不签劳动合同可起诉，需先申请仲裁；试用期不签合同需支付双倍工资；辞职不发工资可投诉或申请仲裁；证明劳动关系可使用劳动合同、工资发放证明等；未签合同拖欠工资需全额支付并加发经济补偿金。
法律分析
一、不签订劳动合同可以起诉吗
不签订劳动合同可以起诉。但必须要先申请仲裁，不服仲裁的，才能提起诉讼，根据相关法律规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面的劳动合同，否则劳动者可以申请仲裁，要求用人单位予以赔偿。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
二、试用期不签劳动合同如何赔偿
试用期不签劳动合同，如果试用期超过一个月的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
三、不签劳动合同辞职不发工资怎么办
不签劳动合同辞职不发工资劳动者可以去当地劳动监察大队投诉，或者去劳动争议仲裁部门申请仲裁。因为没有劳动合同，劳动者要注意收集相关证据，比如工作服、工作证、其他劳动者证言等，证明存在事实劳动关系。
如果未签订劳动合同用人单位侵犯了合法权益时的基本的处理渠道是：
1.首先要证明存在劳动关系及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。
2.如果没有签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。
3.对于恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。
结语
根据以上情况，如果用人单位未签订劳动合同并且拒绝支付工资，劳动者可以采取以下措施：首先，收集相关证据证明存在劳动关系和拖欠工资的事实，如劳动合同、工资发放证明等。其次，如果没有签订劳动合同，可以使用工作证、用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者证言、录音等作为证据。最后，劳动者可以向当地劳动监察大队投诉或者申请劳动争议仲裁，要求用人单位支付工资，并可能获得经济补偿金，相当于工资报酬的百分之二十五。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第十一条 【未订立书面劳动合同时劳动报酬不明确的解决】用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。