金枪鱼这种鱼类比较特殊，生活在水中时必须一直游动才能活，而当它被捕捞后，肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸，如果不经过排酸的话，吃起来会很影响口感。想要给这种鱼排酸的话，需要在它没死的时候放干血，然后将其冷冻起来，这样就不会有酸味了。
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金枪鱼排酸是什么意思
金鱼排酸是指从生金鱼变成熟金鱼的过程，通过排酸，可以缓解金鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。这是因为鱼肉一旦到了尸僵的阶段，便不再好吃，咬起来非常的粗糙。
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。鲜肉在僵直、成熟、等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。
金枪鱼煮熟了有酸味怎样去掉
食用金鱼的时候，有一股酸味，这是为什么呢？这种酸会让人有一种不好的体验，为了改善，就需要排酸。
所谓排酸就是食用动物死后，它的肌肉自发进行的生理作用，肌肉里面的一些糖原和酵酶，它会经过一系列的发酵反应，生成了乳酸和硫酸，这个时候如果去吃的话会感觉到一股淡淡的酸味，而且肉的口感会受到影响，因为它的肌肉凝肌蛋白和纤维蛋白会最后促成这个肌肉的收缩，口感会受到非常大的影响，没有经过排酸的鱼类包括肉类，都是肌肉比较粗糙，缺乏弹性。所以它的食用价值就会受影响。
不同的肉类的排酸的时间和方法是有些区别，其实最简单的方式就是经过低温的冷冻会对排酸有很好的效果，我们在钓获了金鱼了以后，首先要放血，防止血液在身体里面留存下来的太多，会导致它的口感受影响，同时肉吃起来也更酸更柴。
如果个人有条件，可以将鱼放在零度的冰水里或者冰箱冷藏里放置48-72小时，这样吃起来口感就会好很多，如果你对比下会发现，没有经过冰鲜处理的鱼肉的口感和刚捕获的口感是完全不一样的。
金枪鱼肉有什么特点？
一、种类
金鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。
捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。
此外黄鳍金鱼、长鳍金鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。
二、排酸
想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金鱼打捞上来之后需要“排酸”。
所谓排酸就是缓解金鱼死后的僵硬感，大型金鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。
三、熟成
这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。
适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。
四、部位
1、大肥：分布在金鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。
大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。
2、中肥：处于金鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。
3、赤身：大都分布在金鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。
金枪鱼肉怎么排酸？
1. 泡水：将金鱼肉放入清水中浸泡30分钟以上，可以使酸性物质溶于水中，从而减少金鱼肉中的酸性物质含量。
2. 加醋：在烹饪金鱼肉时，可以加入适量的醋，醋可以中和金鱼肉中的酸性物质，从而减少对人体的影响。
3. 加碱：在烹饪金鱼肉时，可以加入适量的碱性物质，如苏打粉、小苏打等，碱性物质可以中和金鱼肉中的酸性物质，从而减少对人体的影响。
4. 配合食用：金鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，可以与一些碱性食物搭配食用，如蔬菜、水果、豆类等，可以中和金鱼肉中的酸性物质，增加膳食纤维和维生素的摄入。
希望采纳！