是真正的榴莲。将新鲜水果果肉放置于冷冻干燥器内，然后即时急速冷冻，令果肉内水分转变成冰粒,再将之置于真空容器内，以进升华，即将冰直接转化成蒸汽，采用此法除只去掉水分外，果肉仍能维持原状，更保留原有的营养价值和新鲜水果的维他命及矿物质。这样的榴莲干是纯榴莲做的。由此可知，冻干榴莲是真正的榴莲。
冻干榴莲干是一道美食，有酥脆爽口、鲜果清香等特点。在榴莲干的加工过程中，虽然保留了绝大部分营养成分，但也有一部分营养流失，比如水溶性维生素，不过就单位营养价值来说，榴莲干反而更高一些，因为它经过浓缩，一片榴莲干需要几片榴莲果肉制成。
