西瓜酱太稠最好不要再次加西瓜,酿制过程中添加西瓜可能会使西瓜酱坏掉。西瓜酱太稠,可能是流失较多水分造成的。可以用八角、桂皮熬水,添加的水量按照稀稠程度而定,水晾凉后兑入西瓜酱里,搅拌均匀即可。
西瓜酱是佐餐的小菜,颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。主要原料是淮北黄豆、当季西瓜,配料有姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐等。
晒西瓜酱时要防止生水、雨水淋入,防止苍蝇,搅动的筷子要卫生。暴晒期间不要打开坛子口。遇到阴雨天,最好将坛子存放在室内。
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