一、研究背景：
平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，之后发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一向搁置着。
目前，学习农场可以给我们一个机会，使我们自己的酸奶，这可以锻炼我们的实际潜力。我很高兴又积累了一项技能，所以我参加了这次活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选取了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标
近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。应对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想透过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对成品酸奶的期望并不高。我们期望通过该结果生产的酸奶能够在凝固过程中传达当代酸奶的香气和牛奶风味。
三、活动实施的具体过程：
一、分组分工，选择实验材料，制定活动计划。
二、材料
1.发酵原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2.工具和仪器
rc-h2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
四、实验原理：
在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转转成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。
五、实验设计
杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯子②使用14g雀巢全脂奶粉，加水至100ml，加入0.1g国产酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。
杯子④使用100毫升伊利纯牛奶，加入0.1克国产酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
发酵后，品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香气、状态和味道。
实验步骤：
1.煮沸水，清洗并消毒五个玻璃杯、五个盖子、量筒和烧杯；
2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶;
杯子②:加入雀巢全脂奶粉14g，加水至100ml，搅拌均匀；
杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀;
杯子④:加入100毫升伊利纯牛奶；
杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;
3.待奶粉冷却至室温后，在五个玻璃杯中各加入0.1g国产酸奶发酵剂；
4、酸奶机恒温42℃发酵7小时;
5.品尝并比较每种酸奶的味道；
6、分享和总结。
六、结果和评价
酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，色彩呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的`，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。
七、学生收获（可附上学生作品）：
我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。
在数据收集和制表的过程中，我学会了如何集中和选择有用的信息来帮助我们制作研究报告。
在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。
在进一步完成研究报告的过程中，我们学会了珍惜这次机会，希望将来能参加更多这样的研究活动。
八、指导教师的认识和体会
学生在日常生活中经常接触的食物更能吸引学生，使学生对酸奶生产产生浓厚的兴趣，有效地激发了研究性学习的主动性。然而，应对需要在课余时间完成，这对学生来说是一个“艰难”的选择，但它也考验着学生的毅力和耐心，这对学生提高科研素养有很大帮助。
学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等，学生能够共同商议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。
在老师的指导下，活动方案的设计、评价和活动报告顺利完成，效果良好。
教师在指导过程中要起到组织、指导和参与的作用，减少学生应对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时候，学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑，老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作，让学生尽快投入到活动中。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容