员工食堂管理规章制度

　　一、目的

　　1、为加强酒店员工食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保障员工的就餐质量，特制订本制度;

　　2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂卫生基本要求、食品原料验收保管制度;

　　3、本制度适用于公司员工食堂职工。

　　二、食堂炊事器具安全操作管理制度

　　1、员工食堂所有职工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

　　2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生;

　　3、电动炊事器具、设备等要经常检查，在通风、干燥处放置;

　　4、每日下班时必须保证所有应关门窗、电源、煤气等处于关闭状态，确保财物安全;

　　5、经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作;

　　6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象，保证用气安全;

　　7、违反以上规定者，视情节轻重处以20-1000元的经济处罚。

　　三、员工食堂基本要求

　　1、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸烟;工作时间不得做与工作无关的事情。

　　2、食品分类、分架、隔墙离地保存，熟食品和生食品分开存放，对原料做到先购先用，避免过期;

　　3、变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应;

　　4、接触食品的容器、工具用后要及时清洗干净，保持容器的清洁卫生，清洁用工具不得与食品同池清洗;

　　5、食堂工作人员要不定期对食堂内、外进行大扫除，每周至少一次，保证食堂内、外清洁卫生;确保员工用餐环境干净、整洁。保证食堂内无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫等。

　　6、员工食堂工作人员必须树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急不躁，做到文明服务，礼貌待人。

　　7、违反以上规定者，视情节轻重处以20-500元的经济处罚。

　　四、食品原料验收、保管制度

　　1、食堂采购应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施;

　　2、购进货物要根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜;

　　3、食品采购后由专人进行验收，对下列食材坚决退换：超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品、未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品、变质或混有异物的原材料、不符合采购要求的其他制品。

　　本制度旨在提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，需全体员工共同遵守。