一种新型风味番鸭的加工方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种新型风味番鸭的加工方法专利类型：发明专利发明人：俞吉胜,郑治

申请号：CN201110204319.2申请日：20110719公开号：CN102273645A公开日：20111214

摘要：本发明涉及到一种新型风味番鸭的加工方法，其特征在于包括宰杀、清洗，干腌，湿腌，烘烤，发酵，包装，低温杀菌等工序。采用本发明的加工方法得到熟化的番鸭。与现有技术相比，本发明采用低温烘烤工艺以及后续发酵熟化工艺，烘烤工艺大大的缩短了传统工艺中的脱水干燥时间，发酵熟化工艺使得肉制品进一步成熟，产品的风味得以完全发挥出来；采用低温杀菌工艺，既保证了产品营养成分尽可能少的被破坏，又保证了产品的质量；运用适当的防腐控制措施组合，保证产品的保质期；采用独特的产品配方，使产品具有独特的风味。

申请人：宁波市禽丰食品有限公司

地址：315400 浙江省余姚市新建北路仙桥

国籍：CN

代理机构：宁波诚源专利事务所有限公司

代理人：袁忠卫

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