转转乐自助小火锅店商业企划
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转转乐自助小火锅店
商 业 企 划 书
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目录
一、概要 .......................................... 错误!未定义书签。 二、市场调研及分析 ................................ 错误!未定义书签。
（一）竞争者 .................................. 错误!未定义书签。 （二）消费者 .................................. 错误!未定义书签。 （三）其他相关者 .............................. 错误!未定义书签。 三、经营战略 ...................................... 错误!未定义书签。
（一）火锅店名 ................................ 错误!未定义书签。 （二）火锅店理念 .............................. 错误!未定义书签。 （三）火锅店选址 .............................. 错误!未定义书签。 （四）火锅店产品 .............................. 错误!未定义书签。 （五）火锅店装修及设备 ........................ 错误!未定义书签。 四、经营规划 ...................................... 错误!未定义书签。
（一）宣传策略 ................................ 错误!未定义书签。 （二）价格策略 ................................ 错误!未定义书签。 （三）人员安排 ................................ 错误!未定义书签。 五、经营分析及预测 ................................ 错误!未定义书签。 六、经营风险分析 .................................. 错误!未定义书签。
（一）财务风险 ................................ 错误!未定义书签。 （二）内部管理风险 ............................ 错误!未定义书签。 （三）原料资源风险 ............................ 错误!未定义书签。 七、财务预算分析 .................................. 错误!未定义书签。
（一）前期成本 ................................ 错误!未定义书签。 （二）营运成本 ................................ 错误!未定义书签。 （三）流动成本 ................................ 错误!未定义书签。 （四）营业淡旺季估算 .......................... 错误!未定义书签。 （五）营业额估算 .............................. 错误!未定义书签。 八、其他事项 ...................................... 错误!未定义书签。
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转转乐自助小火锅店商业计划书
一、概要
“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。在火锅不断获得大学生群体的喜欢的同时，通过对南京大学周围饮食市场的初步调查调查，证明了火锅店有存在的空间。针对学生消费群体追求时尚、新颖的个性，特推出转转乐自助小火锅店。转转乐自助小火锅主要推出吧台式火锅和旋转台火锅，采用一人一锅的新颖时尚形式，食材多样化，提倡时尚、健康、美味的饮食理念。通过确定经营战略、进行经营规划、经营分析，对其运营的风险分析与预测和对财务的分析，综合阐述了转转乐自助小火锅的运营。
二、市场调研及分析
随着大学生消费水平的提高，火锅消费不断得到普及和受到大学生群体的喜欢。尤其是在冬季，三五成群去吃火锅将是一种乐趣。针对南京大学周围的餐饮行业的初步调查，可以发现学校周围的火锅店并不多，而同学们对火锅的需求却很大，尤其是在冬季，这就为在学校周围开火锅店提供了可能性。 （一）竞争者
南京大学周围的小吃街主要有三个地方：广州路、汉口路和青岛路。三条街上的小吃不甚数，但是专门为学生提供火锅饮食的却很少。火锅主要提供地方有新杂志咖啡厅、广州路和青岛路的饭馆等地方。但是这些地方，火锅只是他们提供的餐饮的一种，而不是主营服务。因此，这对转转乐自助小火锅的竞争压力不大，为火锅店提供了存在的空间和必要性。 （二）消费者
消费群体主要以南京大学的同学为主。南京大学鼓楼校区大概2万多学生，通过初步调查可以发现有四分之三的学生喜欢吃火锅，但是由于火锅店离学校太远而抑制这种需求。因此，面对这么大的消费客户群，火锅店有足够的成长空间。
针对学生这一消费群体，他们追求时尚、自主、个性，在饮食方面更加追求健康、干净、美味。转转乐小火锅主要提供自助式服务，一人一锅，改变以
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往只有鸳鸯锅、大锅的风格，提倡健康食品，提供干净舒适的就餐环境，因此转转乐自助小火锅能够满足同学们的需求。 （三）其他相关者
由于火锅主要提供的事暖类食物，这与其相类似的麻辣烫、米线等形成替代品的竞争。但是麻辣烫提供的食物种类单一，并没有火锅的营养丰富和口感，并且没有围在一起吃火锅的感觉。因此，来自麻辣烫、米线等类似食物的竞争压力不大。
由对市场的调查和分析，转转乐自助小火锅有存在的必要性和发展的空间。
三、经营战略
（一）火锅店名
火锅店名：转转乐自助小火锅。
转转乐包含两层意思，其一转转乐是指火锅设置为旋转台式的，即各种食物均放在旋转台上，由消费者自助选择。其二是指消费者在吃火锅的过程中自得其乐。让顾客吃得开心、吃得快乐是小店的服务宗旨。店名通俗易懂、并且好记。
（二）火锅店理念
转转乐自助小火锅倡导理念：时尚、健康、美味。
针对的消费群体是学生，这一群体追求个性、新颖、时尚。以时尚作为其理念，让一人一锅、自主选择食物，一改往日只有大锅、鸳鸯锅的局面，更加吸引年轻的一代。
由于现在餐饮行业层次不齐，加上最近频频发生的食品安全事件、地沟油事件，使得学生不敢在学校外吃饭，因此提倡健康的饮食理念是必要的。保证食物的质量、提供卫生干净的就餐环境，满足消费者的需求。
火锅作为一种偶尔去吃的食物，而不是一日三餐的必需品，因此，提供美味的食物和较好的客户感受是必要的，通过提供各种秘制锅底、底料、汤料和各种食材，让顾客流连忘返，赞不绝口。
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（三）火锅店选址
由于针对的客户群体是南京大学学生，通过初步调查可以得知学生多在青岛路、汉口路和广州路就餐，尤其是汉口路、青岛路聚餐人数最多，因此火锅店选择要定在汉口路与青岛路的交叉点附近。 （四）火锅店产品
火锅店主要提供火锅食品，包括各种火锅底料如海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅等，食材方面更是多种多样，同时为顾客免费提供茶水。此外，小店还推出各种冷饮、冷涮等。针对夏季这个暖类食品，同时可以推出冰镇火锅等来改善夏季的运营情况。 （五）火锅店装修及设备
火锅店整体装修的氛围为干净舒适，采用鲜亮色调的墙纸进行专修。将旋转台式的火锅放在中间，靠近墙壁的地方为吧台式桌子。餐具采用不锈钢餐具，环保卫生。
针对火锅店面积有限，因此采用旋转台式的食材供应方式，即将各种食材进行分类、整齐的摆放在旋转台上，旋转台的最底层放置火锅，一人一锅的形式，由顾客自主进行选择食材。另外针对情侣、聚会仍提供鸳鸯锅、大锅等聚餐方式。
四、经营规划
（一）宣传策略
转转乐自助小火锅店的宣传亮点在于一人一锅、时尚个性、健康美味，突出一个一锅的新理念。宣传主要分为两个阶段。
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。在新店开张之时采用一定优惠策略，提供优质的服务，给顾客留下好的印象，继而发展成回头客。针对客户是学生，因此包括在校园、在宿舍中进行传单、优惠券的发放。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。采用会员制的客户管理，进行相应的积分制、生日当天免费等形式来进行宣传。
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（二）价格策略
考虑到目标群体学生们的消费水平及周围食品的价格，我们将火锅店的定位为原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。则价格上为中等消费水平，让大部分学生能够消费的起，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率比较高。 （三）人员安排
1．管理人员，主要包括经理、财务人员。在火锅店发展起来后相应的将会增加后勤人员等。
2．厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3．服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员等。
另外，针对旺季缺人手的问题，可以招聘一些大学生来做兼职，进行勤工助学的帮助。
五、经营分析及预测
转转乐自助小火锅店的经营可以分为一下三个阶段：
1．新店开张试营业阶段。一方面主要是通过大力的广告宣传活动，进一步加强消费者对这种一人一锅理念的理解，另一方面提高口碑营销效果，注重火锅口味和优质服务，以最快速度吸引消费者，使之接受转转乐自助小火锅。
2．小店发展前期阶段。旨在尽快回收投资成本和盈利，同时不断地进行客户需求调查，进行市场反馈，及时调整价格，通过各种优惠活动或促销方式等进一步扩大销售额。
3．小店盈利阶段。旨在逐步树立转转乐自助小火锅在南京大学周围火锅行业中品牌的形象，在此阶段可适当将目标市场逐步扩大到其他校区及商业区，经营方式可采用直营经营模式。
六、经营风险分析
转转乐自助小火锅店在运营中各个环节都存在着风险，存在的风险主要有
一下几个方面：
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（一）财务风险
财务风险作为一种信号，能够全面综合反映企业的经营状况，要求企业经营者进行经常性财务分析，防范财务危机， 建立预警分析指标体系，进行适当的财务风险決策。成本上升、营业额不足等问题需要进行处理，包括劳动力的涨价会带来成本的大幅上升，通货膨胀等导致固定成本的上升，管理经验和操作经验的缺乏导致财务管理的混乱，运营成本增加，利润率下降。 因此要建立短期财务报警系统，编制现金流量预算。 （二）内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低。因此要加强对员工的培训，增强服务意识，提高服务水平。
（三）原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主的食材，要保证食品的质量，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
考虑到这些风险后就要采取相应的风险规避措施，才能够防患于未然。
七、财务预算分析
（一）前期成本
地租赁费用100000元一年，餐饮卫生许可等证件的申领费用3000元 装修（天花板，地板，灯具，厨房，吧台、墙面、格局等）：2万元 桌椅设施（包括货架和卖台）费用：1万元 餐具（杯盘刀叉等）：5000元 厨房机器设备：1万元
员工制服（店长1套，服务生3套，厨师2套）：800元 （二）营运成本 固定成本约28200元
管理人员工资支出：店长2500元；服务生1500元/人；出纳2000元/人，厨师（刀工）1500元至2000元/人 合计：13000元
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公共事务费（水、电、液化气、电话等）2000元 劳务费（垃圾清理费、绿化费、安全保障费等）200元 修缮及保养费1500元 文具用品、复印、报表50元
杂项支出（发票、运费、招募费用、福利）1000元 保险费120元/月（6人）
厨具、招牌、桌椅等折旧费用150元（预计使用四年） 其他杂项费用500元 （三）流动成本 食品成本1万元 员工餐饮及奖励500元
市场宣传、促销及礼品券1000元 管理层红利500元 （四）营业淡旺季估算
旺季 1月，3月，4月，10月，11月，12月 淡季 5月，6月，7月，8月，9月，2月 （五）营业额估算
旺季月营业额：12万元；淡季月营业额：2万元 旺季月纯利润：万元；淡季月纯利润：万元 年均营业额84万元，纯利润30万元。
预计1年可收回成本，并开始稳定盈利。每年预估营业额的成长比率约为前一年的10%。
八、其他事项
火锅的口感及味道对火锅店的经营有很大的影响，因此对于火锅底料、汤
料的选择是十分重要的，因此需要对学生这个主要消费群体的口味进行调查，然后进行选择，满足顾客的需求，才能使转转乐自助小火锅店真正地转起来。
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