电视饮食节日主持人的语言艺术 张昀 （作者单位：陕西广播电视台） 摘要：与精美的饮食菜谱、生活杂志等平面媒介相比，电视饮食节目的最大优势就是动感精美的画面和节目主持人的语言 表达，一个优秀的电视饮食节目主持人要具备较强的饮食节目的语言表达能力。 关键词：电视饮食节目；语言艺术；主持人 俗话说“民以食为天”。“吃”是 这道菜需要的原料有：豆腐２块，鲜蘑 香菇放到刚烧开的水里泡软，不过大家 定要注意，放香菇时要慢一点，一个 老百姓日常生活中最必不可少的事情， ５０克，青菜心ｌＯ棵，香菇３０克，素油 个放，否则刚开的水会溅出来，会烫 越来越多的人开始关注自己的餐桌。吃 ５Ｏ克，酱油２０克，白糖３克，精盐１克， 一一什么、怎么吃、如何吃出营养成为人们 湿淀粉ｌＯ克。首先，把香菇放入沸水中 伤自己。”这个时候就是主持人在表达 日常生活中经常谈论的话题。因此饮食 泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根， 他真实的感受，在现场拍摄过程中，主 烫至碧绿，凉水冲凉；第二步，炒锅上火， 持人面对的就是滚烫的开水，这个时候， 节目也如雨后春笋般不断涌现。 烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热， 定会感到危险，会小心翼翼，这时主 持人把他的真实感受传达给观众，就会 电视媒体和平面媒体相比，优点是 每块豆腐用刀切５片，入锅煎至两面金黄， 使观众觉得主持人很贴心，自然会给人 有精美动感的画面和生动优美的声音补 添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、１语言要通俗易懂。简单明了 一种亲切感。 鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离尤下来， 食品最重要的特点之一是除了视觉上 观众不可能像阅读菜谱或杂志一样去慢 取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中 慢体会，反复浏览。所以，如果节目中 铺底，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在 有信息之外，在味觉、嗅觉上也有大量的 信息体现，这是至关重要的。表达自己真 的主持人语言太过深奥难懂，很难引起 豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、观众的兴趣，主持人应该用最简单、最 黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀 情实感还有一个重要的作用就是告诉大家 充，而缺点就是，大量的信息一闪而过， 一平易近人的语言来讲他们想了解的有关 粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。 这样教这道菜，确实很清楚、准确， 饮食的内容。 这道菜闻着吃着是什么味道。电视饮食节 目，已经很大程度上弥补了广播节目没有 画面的缺陷，让受众可以清晰地看到菜的 笔者曾经主持过一档饮食节目，其 但是这样的语言太过死板和照本宣科， 中一期节目编导给的菜谱里原材料是５００ 观众听着不舒服，看着也不会觉得有意 样子，又弥补了平面媒体的静态缺陷，以 克大虾。在前期准备过程中笔者在想５００ 思。而如果换一种说法：“我们今天教 动态的形式将制作过程直观生动地展现给 克大虾到底是多少，克这个量词太过抽 大家做的菜叫全家福豆腐，别看这个菜 受众。可是味觉嗅觉的感受是电视媒体传 象。所以与厨师交流，让他展示了５００ 就是豆腐，简简单单，可是做起来却不 达不了的。所以，电视饮食节目主持人用 语言形容食物的味道、口感就是相当重要 克虾的大小和只数，并且斟酌了这个量 是那么容易，再加上这个吉祥的名字， 的。一道菜是甜是酸、是咸是辣、是软是 大概是几个人的食量。最后在节目中， 是很适合您在团圆饭或者新年宴会上做，笔者将其改成“做这道马来西亚奶油虾 保证很多人都会非常喜欢。在做这道菜 脆，都要靠主持人用语言去形容。这就需 需要像这样（展示虾）和我手差不多长 前，我们先来认识一下它所需要的材料 要主持人表现自己真实的感受。笔者在一次拍摄节目过程中，做了 的虾６到７只，这样做起来会更容易人味， 都有哪些……”介绍材料时可以把量的 道很辣的菜，当时嘉宾厨师在锅里下 在锅里翻炒也会比较方便，足够一家３ 多少，所需食材的要求说得形象具体一 口的食用”。这种将具体数值转变成客 些。这样一来，观众听得明明白白，更 了干辣椒之后，笔者被呛得又咳嗽又流 眼泪。当时以为这时编导肯定要喊停， 观数据的语言还可以用在指导调料的量， 不会觉得这是一个枯燥乏味的说教节目。等恢复了再拍，可是他认为这样反而非 比如，小半汤匙、一碗、几滴之类，可 ３语言要表现自己的真情实感 以让观众更容易理解和掌握。 王小骞在一次与观众见面时说，要“告 常真实，并且让笔者在品尝完这道菜以 诉别人我所知道的，分享我所感触的”。 后详细地形容到底有多辣。其实编导这 ２主持人语言要亲切、口语化 烹调做饭、品尝美食本身就是一件让 表达自己的真情实感可以使主持人更有亲 样的做法是正确的，他让笔者在镜头面 前用自己最真实的生理反应，让观众最 人享受愉悦的事情，．观众在观看我们饮食 和力，是让观众喜欢和信赖的关键。 还是举上面全家福豆腐这道菜的例 大限度上体会到了这道菜的“辣”。 类节目时应该是轻松愉快的。主持人让观 众愿意看你的节目，愿意听你说话，也就 子，前面说了准备哪些材料，下面再教 经历这次节目后，每当品尝菜之后， 如何做时就要融合自己的真情实感，比 笔者都会很详细真实地表达自己对这道菜 是主持人的语言一定要亲切口语化。 比如全家福豆腐这道菜。如果主持 如，在“把香菇放人沸水中泡软，去蒂” 味道和口感，并且会适当地给观众以提示。 人说：“今天我们教大家做全家福豆腐， 这个步骤中，主持人可以说： “我们把 比如太甜的，糖尿病患者做时就要减少含 一１６３ 一线 糖调料的量，太硬的，就不建议老人去吃等。 主持人在旁边讲解，也有嘉宾又做又讲， 可以是聊天的、交谈的，主持人和电视观 ４专业语言要准确，形象 主持人在旁边打下手边采访，利用谈话引 众交流时，可以是介绍的、说明的。有专 中国饮食文化自古就博大精深，光 导嘉宾讲如何做的。这就要求主持人要根 家时，可以是采访、探讨的形式。只有恰 是做法就分为很多种：煎、炒、炸、煮、闷、 据不同的节目形式使用不同风格的语体。 烧、炖、煸等等。刀法也分，切、斩、剔、 以刘仪伟主持的《天天饮食》为例， 拍、剁等不同处理方法。这些做法在烹 他十分晗当地运用了适合节目形式的谈话 ６结论 当地运用不同的语体才会让语言生动，才 能恰如其分地表达要传达给观众的信息。 调中会产生不同的效果，不同的口感。 语体。他在主持节目时是一个人，需要又 电视社教类饮食节目受众范围广泛， 比如在做一些荤菜时需要搭配一些 说又做，现场没有真正的交流对象，所以 节目形式多样，主持人在现场的表现灵 素菜，素菜的处理方法就分很多种。以 他需要模拟一个语境，设想眼前有一个观 活多变，充分发挥了电视传播手段的画 “煮”和“焯”为例。煮，是要放在水 众“您”，“我”和“您”在客厅里，沙 面丰富立体的特点。这就要求电视饮食 里一段时间，等水开了，或菜的形状颜 发旁等场合进行亲切的交谈，模拟的现实 节目的主持人语言要有亲和力，能表达 色发生某种变化时拿出来；焯，则是放 谈话越像，观众的收看效果就越好。刘仪 自己的真情实感，要有准确、细致、亲 进去很短的时间，马上就捞出来。这两 伟在这方面做得很出色，比如，在开场白 切、生动、个性化的语言表达能力。最 种做法同样是放在热水里，可是效果却 与结束语时他不用一般的套话： “观众朋 后，在日常生活中，多学习多积累，提 很不一样。如果我们要处理的素菜是很 友们，您现在收看的是……”这样会一下 高自己的文化内涵，积累自己的生活阅 嫩的绿叶菜，就应该要用焯，简单地把 子拉开双方的距离，给人居高临下的感觉， 历。真正做到服务大众，满足受众需要， 菜在水里过一下熟了就可以，可是如果 他甚至不用“您”来称呼观众，只用“你”， 达到节目最终的服务指导目的。 用煮，则会破坏绿菜的营养，而且也使 比如： “做饭是一门艺术，做饭本身的艺 参考文献： 菜的口感变得很差。 术只有你自己才能体会得到，本身的快乐 【１］王未．《天天饮食》的主持特色【刀． 简单的一个词的差别，最终表达的 也只有你自己才能心领神会。”“真的， 现代传播，２００１，（３）：９１． 效果却有很大的不同，这就要求我们饮 点都不骗你。”这种随意的称呼，更使 黄庆．电视生活服务类节目的发 食节目主持人在用专业词语时要准确、 观众感到亲切。 展与趋势分析Ⅱ】．东南传播，２００９，（１１）：１２１－ 形象，才可以传达正确的信息。 以《食全食美》这个节目为例，这个 １２２．５不同的节目形式要运用不同风格的语体 节目的形式是丽个主持一个嘉宾，有时候 不同的饮食节目，形式各有不同。有 还会有一个美食营养专家。这就需要主持 作者简介：张昀（１９８６－），女，山 主持人一个人边做边教，有请嘉宾厨师做， 人在不同的语体中变化。当和嘉宾交流时， 西人。研究方向：播音主持。 一（上接第１６１页） 调，将重点突出，从而加深观众的印象。 在强调话题的过程中，主要采用重复的方 式。结合不同的语境，重复当事人的话， 或引用相关的经典话语，从而深化主题， 引起共鸣。在谈话的过程中，如果当事人 对事件的描述不充分、不明确，主持人应 当进行适时的补充。补充时要特别注意语 气和语调，避免使当事人感到被动或难堪。 主持人在表达自己的观点和想法时，应当 首先表现出对当事人观点的正确态度【６】。 有些时候，当事人在发言的时候，不 知不觉就会偏离主题。此时，主持人应当 结合事先准备的资料，通过提问、补充等 方式，将话题引导回来。在当事人完成发 言的时候，主持＾应当从更高的角度出发， 对当事人的叙述进行归纳和概括，进一步 提炼主题，让观众对要点形成更加清晰的 印象。在对当事人叙述内容进行概括的同 时，主持人还可以将自己的感受和想法加 入其中，适当地评说当事人叙述的事件， 有利于话题的延伸和主题的点明，从而向 更深的层次引导话题。 ２．４话题插截 在调解类情感谈话节目当中，主持 人并不能一味地顺着当事人的思路，某 些时候，也要发挥出自己的主观作用。 例如，当节目即将结束，但当事人并没 有发现，仍然继续发言的时候； 或是在 当事人用词不恰当的时候，主持人应当 进行良好的把握。在当事人结束一个语 段后短暂暂停阶段，巧妙地将话题接过 去，然后进行总结并结束节目，或转换 到其他话题的讨论上。需要注意，主持 人在进行插截的过程中，应当充分考虑 到当事人发言的完整性，同时要注意语 气和方式，不能生硬无礼。 ３结论 在调解类情感谈话节目中，主持人需要 兼顾当事人、专家嘉宾、现场和电视机 前的观众，有效地引导话题，控制现场， 确保节目能够顺利进行，同时也促进当 事人之间矛盾的化解。 参考文献： 【１张丽．我国调解类电视情感谈话 １］节目研究［Ｄ】．西安：陕西师范大学，２０１１． ［２］张磊．调解类电视情感谈话节目 的社会工作介入［Ｄ】．呼和浩特：内蒙古师 范大学，２０１４． ［３】武慧．我国调解类电视情感谈话 节目的发展瓶颈与对策研究【Ｄ】．太原：山 西大学，２０１３． 调解类情感谈话节目是当前众多电 『４１查俊．电视情感类谈话节目主持 视节目中最受观众欢迎的节目之一，具 人的主持策略研究『【）】．西安：西安工程大 有很大的受众群体和收视率。此类节目 学，２０１１． 通常将普通老百姓的实际案例作为话题 内容，在节目中进行探讨，帮助当事人 双方解决问题和矛盾，最终达成共识。 在节目进行过程中，谈话的内容往往都 是即兴发挥，因而具有很大的不确定性。 对此，主持人的作用得到了很大的凸显。 【５】李慧．情感类电视谈话节目女 主持人主持特色解析［［）】．开封：河南大 学，２０１３． 『６赵晓炜．语言力视角下电视访谈 ６］节目主持人话语分析［Ｄ】．西安：陕西师范 大学，２０１２． １６４
