注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者
2、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
3、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 A、强制 B、可以
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C、不强制 D、推荐
4、食品标识违法行为包括（ ）。 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3
5、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对
6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。 A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖
7、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）
A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房
8、烹饪场所属于（ ）。 A、清洁操作区
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B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区
9、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
10、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 11、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是
12、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二 B、三 C、四
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D、五
13、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素
14、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
15、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米
16、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒 B.无害
C.符合应当有的营养要求 D.其它都对
17、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
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B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
18、奶油类原料应（ ）。
A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对
19、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门
20、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。
A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
22、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂
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等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督 B、工商行政管理
C、食品药品监督管理 D、卫生部门
23、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构
24、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。
A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
25、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
26、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
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D、以上全部
27、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15 B、30 C、45 D、60
28、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。
A、2 B、3 C、5 D、10
29、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要
30、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
31、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
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B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
32、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。
A.24 B.36 C.48 D.72
33、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
34、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。
A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上
35、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗
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D.除渣—清洗—洗涤—消毒
36、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是
37、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生
38、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
39、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
40、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。
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A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
41、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料 B.半成品 C.熟制品
D.原料、半成品和成品
42、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》
43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照
44、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人 B、3人 C、4人
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D、5人
45、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。 A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B、熟食物储存在不适宜的温度下 C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
3、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
4、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（
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。
）A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； D.法律规定停止执行的。
5、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。 A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 6、重大活动食品安全的基本原则是( )。 A、前期介入原则 B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则
7、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。 A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
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D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。 A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
10、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前 B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
11、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。
A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
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D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌
15、样品确认应遵循的原则是( )。
A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、 散装食品必须进行确认
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限 18、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。
A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖
C、彻底杀灭食品中的污染细菌
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。 ）
D、从业人员做好个人卫生
19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )
A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 2、（ ）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。
3、（ ）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
4、（ ）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。
5、（ ）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。 6、（ ）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、（ ）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。
8、（ ）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。
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9、（ ）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
10、（ ）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
11、（ ）县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。
12、（ ）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
13、（ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。
14、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。
15、（ ）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、C 3、A 4、D 5、D 6、C 7、C 8、B 9、B 10、D 11、D 12、A 13、C 14、A 15、B 16、D 17、C 18、B 19、D 20、D 21、A 22、C 23、B
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24、B 25、B 26、D 27、B 28、B 29、C 30、B 31、D 32、D 33、B 34、B 35、A 36、D 37、A 38、B 39、B 40、C 41、D 42、A 43、A 44、A 45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD 2、AB
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3、ABCD
4、正确答案：ABCD 5、ABCD 6、ACD
7、正确答案：ABCD 8、ABCD 9、BC 10、ABCD 11、AB 12、AC 13、AB 14、ACD 15、AC
16、正确答案：ABCD 17、正确答案：ACD 18、ABCD 19、BCD 20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、× 6、√
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7、√ 8、√ 9、√ 10、× 11、× 12、× 13、√ 14、√ 15、×
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