《食品安全企业标准》编制说明

一、工作简况

（一）起草单位、起草人

（二）简要起草过程及意义

如，为了……，我公司计划生产××产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准（或其他国际/国外标准），为了保证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和× ×、……的规定，按照《北京市食品安全企业标准备案办法（试行）》要求，组织有关专业技术人员，通过……，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。 ……

二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明

如，我国现有的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品中污染物限量》（GB2762）、《食品中最大农药残留限量》（GB2763）、……等国家标准与本企业标准密切相关，均作为规范性引用文件。

……

三、产品的原料和工艺要求 （一）原料的技术要求

说明使用的所有食品原料，按照添加量递减排序。如，产品使用× ×为主要原料，辅以× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、……， 应符合现行有效的标准要求。

1. × ×应符合GB××××的规定。 2. ×××应符合GB/T×××× 的规定。 3. ×××应符合SB/T××××的规定。 4. ×××应符合NB/T××××的规定。 5. ×××应符合……的规定。 ……

（二）产品的生产工艺

说明详细生产工艺。如，产品以× ×为主要原料，× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×为辅料，经× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×等工艺加工制成。

……

四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况 （一）食品安全企业标准编制原则： 如，

1. 对照国家标准、地方标准、国际标准的（相同或同类、相近）食品标准，结合× ×食品的实际情况制定本企业标准；

2. 以“×××评估”结果作为标准制定、修订的依据；

3. 没有国家标准、地方标准、国际标准的，应当与两个以上国家或者地区的标准进行比较，优先选择发达国家或者与我国国情相近的国家或地区；

4. 没有任何可参照或借鉴的标准时，应当与原料、加工工艺相近的标准进行比较； 5. ……

（二）与国家标准、地方标准、国际标准的比较： 如，与SB/T××××-××××（标准名称）的比较

项目/指标 本企业标准 （相同、同类、相近）食品 国家（地方、国际）标准 标准名称 （包括标准号） 如， 色泽: …… ×××× Q/××××××××-×××× SB/T××××-××××（标准名称） 如， 色泽： 香气： …… 如， 亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20 …… …… …… …… 食品添加剂（相应）品种和使用量在GB2760的规定要求 营养强化剂（相应指标）在GB14880的规定要求 …… 感官指标 理化指标 如， 亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤×× …… 污染物限量 …… 和真菌毒素限量 农药残留限量和…… 兽药残留限量 微生物限量 食品添加剂和 营养强化剂 其他内容 …… 食品添加剂的品种和使用量 与GB2760的符合情况 营养强化剂的使用与GB14880的符合情况 ……

（三）食品安全指标的依据：

严于食品安全国家标准或者北京市地方标准的，说明严于食品安全国家标准或地方标准的依据及验证情况。

……

五、实施企业标准的设备和人员等方面的说明 ……

六、其他需要说明的事项及处理情况 …… 附：

后可附引用标准、参考文献（资料）的目录