西式烹调师技能等级认定四级技能考核试卷06
考核标准
一、试题：指定品种
烤羊排（ROASTED RACK OF LAMB）
考核标准：外酥里嫩，色泽金黄，有香料及黄油的混合香味。羊肉多汁软嫩，酱汁浓郁香甜.
二、试题：抽签品种
海鲜周打汤（SEAFOOD CHOWDER）、尼斯沙拉（NICOISE SALAD）、烟肉鱼卷（BACON AND SOLE ROULADE）、橙汁烩鸭胸（ORANGE DUCK BREAST）、芝士焗水波蛋（BAKED POACHED EGG WITH CHEESE）、烤春鸡（ROASTED SPRING CHICKEN）、焖牛肉卷（BRAISED BEEF ROULADE）、西班牙海鲜汤（SPANISH SEAFOOD SOUP）。
考核标准：制品色、香、味、形、质需符合要求 三、试题：自选品种
考核标准：现场制作，制品必须按《中级西式烹调师技能考核鉴定要素细目表》上所列的品种，任选一个与指定品种、抽签品种均不同类别的品种，制作能体现考生技能水平的品种，制品具有创新性，色、香、味、形、质符合要求。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容