，：＝＝ 文／珠珠 醇厚巧克力冰淇淋 材料 蛋黄４个．白砂糖１４０克 水４５克． 淡奶油２５０毫升．巧克力酱适量．果仁 碎适量。 做法： １蛋黄搅散，打至颜色变浅； ２将糖和水用小火煮至１１５度的 糖浆，一点一点倒八正在搅打的蛋黄． 一定要慢慢加．否则会把蛋黄烫熟； ３然后加入巧克力酱和果仁碎．拌匀； ４．打发淡奶油，倒八蛋黄液中．搅拌均匀： ５倒入容器中．进冰箱冷冻．无需搅拌； ０譬一 砖漕 ； 。虽然有着令人震惊的名字“炸弹 ，它却是一款Ｅｌ感非常细 备注： 冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻。 ２．煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。 一 腻的冰淇淋，柔软顺滑，伴着浓浓的果香，一起融化到心里。 １．平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单， ＝： 一材料：蛋黄４个、淡奶油２５０毫升 革莓３００克 白砂糖１ｏｏ克、清水 ＿４０Ｉ ．柠檬半个。 。０。 一 １．草莓洗净去蒂．取一半放入榨汁机中打成果汁．挤入柠檬汁搅匀． 。２．剩下的一半草莓．切成小丁待用． 一５．如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒八煮沸糖搽，箕他步骤完套 样，成品是一样的细腻。 ３．１００克白砂糖倒入４０毫升水中．煮至１１５度（水起小泡．并有些黏稠）： ｉ ÷：ｒ ｔ 一－４．煮糖水的时候 将蛋黄打散，然后一点一点倒八煮好的糖水 继续打 香浓摩卡冰淇淋 材料： 鲜奶油２００毫升、牛奶２００毫升、 蛋黄２个、雀巢１００＂／ｏ，咖啡３小包 做法： 至颜色变浅 温度降低： 将淡奶油打至６戚发； ６．将打发的淡奶油．降温的蛋黄液、草莓汁 草莓丁混合均匀； ７．倒入容器中．放入冰箱冷冻四小时以上至冻住 过程中无需搅拌。 ‘ ≯ 砖 曩 蕊 备莲 ｛．草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加； ｌｌ ２ 煮耱水到１１５度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入 １．蛋黄和牛奶混合均匀 ２小火慢慢加热．不要让其沸腾。 直到勺子上可以挂厚浆（如果是深色的 勺子会看的更清楚）； ３咖啡加入２中搅拌均匀。浸在 谁水中，成软＾拉状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了， ■ ｌ滠度进离 糖水温度过高，倒八蛋液时会结块； 还有更简单的方法就是，水煮开后观察，螗水出很多小泡，并啦有些 釉鹅背即可以； 冷水中放凉； ４，淡奶油赂打发．可以流动： ０ 最 ４。糖水倒八蛋液时，要以非常细小的水流倒八，切不可一下子全部倒八。 ５将３与４混合均匀。放冷冻室冷冻．每半小时拿出搅拌一下防止有泳瀣． 搅拌５～６次后就可以随吃随取了． 。并注意糖水要倒蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器； 艘≈ ５．为了防止糖水倒八时结块，可以将打蛋黄的容器放八一个热水盆中， 隔热水打； 备注： 要记得放糖； 一 ．． ．１．植脂奶油，感觉比淡奶油做出来要更软滑一些。如果你用淡奶海一定 ８．炸弹式冰洪淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻； ７．此种冰淇淋可倒八小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕 摸，即可轻松脱模； ２．这个咖啡的用量可能有点苦，如果你不喜欢苦苦的，可以放２小袋咖啡， （编辑 张晋，