蔬菜栽培技术

蔬菜栽培技术

一、填空

1．大白菜一生分为（营养生长）和（生殖生长）阶段。

2．萝卜和胡萝卜为（根菜）类中最重要的两种蔬菜。

3．芹菜种子的发芽必须有充足的（水分），适宜的（温度）和（光照）、一定的氧气等条件。

4.番茄果实的成熟过程可分为绿熟期（白熟期）、转色期、成熟期、完熟期四个时期。

5．黄瓜的生育周期可分为(发芽期)、(幼苗期)、(甩条发棵期)和结果期四个时期。

6．豆类蔬菜对（氮肥）的需求量较少，应该多施（磷钾）肥。

7 ．大蒜从花芽开始（分化）到采收蒜薹，约需40天。蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。

8．马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。防止退化的措施主要有（冷凉季节）保种；冬季或早春（低夜温）培育；茎尖（脱毒）技术及其良繁体系的应用。

9．芽菜类多在保护地里或其它有设施的环境里生产，一般以（水培）法为主。

10．大白菜根系主要分布在（浅土层），多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力（较弱）。栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。

11．北方地区茄子周年栽培可以分为（露地栽培）和（保护地栽培）。

12．(菜豆)和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。按其生长习性均可分为(蔓生种)、(半蔓生种)和矮生种。

13．秋季是露地栽培西洋芹的主要季节，生产的关键是苗期注意（防高温）和后期加强（肥水管理）。

二、单选题

1.大白菜属（ B ）蔬菜，一般萌动的种子在3℃条件下15～20天就可以通过春化阶段。

A 种子春化型 B 萌动种子春化型 C 幼苗春化型 D 绿体春化型

2．当土壤耕层太浅，坚硬或石砾块阻碍萝卜肉质根的生长就会发生（ C）。

A 糠心 B 裂根 C 叉根 D 辣味

3.大蒜抽苔的前提条件是（ B ）。

A 高温和长日照 B 低温和长日照 C 低温和短日照 D 高温和短日照

4．番茄的生理病害是由（ D ）引起的。

A病毒 B真菌 C细菌 D生理失调

5．黄瓜单位面积产量是由( D)决定的。

A单位面积株数及单果均重

B单位面积株数及单株平均果数

C单株平均果数及单果均重

D单位面积株数、单株平均果数及单果均重

6．结球甘蓝为（ B）生植物。

A一年 B二年 C三年 D四年

7．富含维生素C的蔬菜是（ C）。

A芋 B菜豆 C辣椒 D老南瓜

8．大蒜抽苔的前提条件是（ B）。

A高温和长日照 B低温和长日照 C低温和短日照 D高温和短日照

9．当土壤耕层太浅，坚硬或石砾块阻碍萝卜肉质根的生长就会发生（ C）。

A糠心 B裂根 C叉根 D辣味

10．豆类蔬菜对氮肥的需求量较少，是因为（ B）。

A实际需求少 B有根瘤菌，能固氮 C能吸收空气中的氮 D氮有害生长

11.芽苗菜生产周期短，生产周期内一般（A）。

A不施肥，不喷农药 B不施肥，喷农药 C施肥，不喷农药 D施肥，喷农药

三、简答题

1．大白菜适宜的播种期需依哪些具体情况而定？

①气候：根据当地的气象预报，如在当年播种期(华北为8月上中旬)的旬均温近于或低于常年，可以适当早播，否则适当晚播。

②品种：生长期长的晚熟品种早播，生长期短的品种晚播。

③土壤：砂质土壤发苗快可适当晚播；粘重土壤发苗慢适当早播。

④肥力：土壤肥沃，肥料充足，大白菜生长快，可适当晚播，否则适当早播。

⑤病虫：历年病虫严重的地区适当晚播，否则可以早播。总之，大白菜的播期应因地区、年份、品种等条件不同而灵活掌握。

2．简述胡萝卜出苗不齐的防止措施。

为保证胡萝卜苗齐、苗全，应采取以下措施：

（1）保证播种质量，选择适宜本地区以及栽培季节的优良品种，种子质量要可靠，籽粒饱满，播前应做发芽试验，以确定种子用量，确保全苗。

（2）播前搓去种子上刺毛以便与土壤充分接触，利于吸水。

（3）选择适宜的土壤，耙细整平，造好底墒。

（4）夏秋播种可与高杆作物间作，或在种子中加入少量的小白菜种子一同播下，可起到遮荫作用。

（5）春胡萝卜播种时地温低，出苗慢，可以先用温水浸种，经催芽后再播种。

（6）播种后覆土厚度为1.5cm左右，并进行适当，使种子与土壤紧密结合。

（7）为防止杂草危害，秋胡萝卜播种覆土后可立即在垄面或畦面上喷除草醚。

（8）播种后加强管理。

3．谈谈什么是洋葱的先期抽薹？为什么会出现这种现象？有哪些防止措施？

在洋葱的鳞茎还未达到食用成熟期前即抽薹的现象，称为先期抽薹。先期抽薹后，鳞茎不能充分膨大，产量、品质和耐藏性大大降低。

先期抽薹的原因是：秋季播种太早，营养面积大，肥水管理不当，使幼苗在低温季节达到了一定的营养积累，连续的低温使其通过春化阶段，在长日照高温条件下抽薹。

防止先期抽薹的措施如下：

（1）品种：不同的品种先期抽薹率有很大的差异。冬性弱的品种，对低温的感应较敏感，幼苗稍小也可能感受低温而抽薹；冬性强的品种，对低温的感应较迟钝，幼苗稍大才能感受低温而抽薹。白皮品种的先期抽薹率较高，黄皮品种的先期抽薹率较低，熊岳洋葱的先期抽薹率最低。在选种、留种的过程中，要重点选留不易先期抽薹的种株，以培育此优良性状。

（2）适期播种：秋季播种应当在适播期内进行，播种过早，越冬前幼苗长的过大，已具备了通过春化所需的营养积累，翌年春季很容易先期抽薹。播种过晚，冬前幼苗太小，越冬易冻死，而且翌年产量较低。因此，一定要掌握好播种期，使幼苗在越冬前茎粗在0.6～0.9cm之间，既可减少先期抽薹，又能获得高产。

（3）培育壮苗，适期定植：同样大小的洋葱苗，弱苗、老化苗、残苗易先期抽薹。育苗时，苗期不能过分控制水肥，以免幼苗老化。秋播秋栽的洋葱，定植时幼苗大小要适当，淘汰过大、过小的苗，以及老化苗、弱苗、残苗，选择健壮的幼苗定植。定植要适期，若定植时气温过高，幼苗可继续生长，也会使幼苗过大而先期抽薹。

（4）肥水管理：秋播育苗的洋葱，冬前肥水过大，生长过旺易先期抽薹。在春天返青期肥水不足，抑制了营养

生长，也会使花芽分化而先期抽薹。所以，肥水管理要适宜，防止先期抽薹的发生。

4．露地春番茄栽培时，田间管理应切实抓好的技术措施有哪些？

（1）防止烤苗、寒苗 （2）防止肥水短缺 （3）防止中后期草荒 （4）防治病虫害工作

5．简述塑料大棚春黄瓜栽培要注意哪些环节？

要管理好塑料大棚春黄瓜，需注意下面几个关键问题：

（1）选用适宜品种：应选用早熟性强、对温度适应性广、长势中等适于密植、抗病、高产优质的品种。

（2）培育适龄壮苗：苗龄宜大些，应加强幼苗锻炼，提高幼苗适应逆境能力。

（3）合理密植：不同品种，密度应有所区别。

（4）根据保温条件灵活调整定植期：只要当10cm地温稳定通过10℃，气温达到15℃以上即可定植。

（5）加强管理，控制病害发生。

6．简述育苗盘生产豌豆苗技术要点。

育苗盘生产豌豆苗：

（1）品种选择

（2）主要设备：浸种盆、育苗盘、育苗架和遮光设备。

（3）生产过程： ①浸泡种子； ②上盘上架；③见光培养；④采收上市。

7．如何防止春甘蓝的先期抽薹？

各地露地春甘蓝生产中不时出现先期抽薹现象，造成严重损失。为防止先期抽薹，须特别注意以下各点。

①选用冬性强的品种或杂种一代，如中甘11号、中甘12号和鲁甘蓝2号，经提纯复壮的金早生等。避免采用劣质或混杂种子，可减少抽薹。

②掌握适宜的播种期，过早播种，苗期接受低温期长通常是先期抽薹的主要原因。

③育苗期间，幼苗生长前期，苗床温度宜偏低些，防止幼苗生长过快，3-4叶以后适当提高床温，促苗快速生长并防止幼苗感受低温影响。

④适时定植，栽后加强肥水管理，促进营养生长。

⑤利用拱棚或改良地膜等保护，生长前期免受低温影响等均可防止先期抽薹。

8．简述豌豆芽苗生产流程。

精选品种→浸泡种子→播种培养→叠盘培养→喷淋倒盘→摆盘上架→喷淋保温遮光培养→见光培养→采收包装上市

9．简述造成萝卜糠心的主要原因。

造成萝卜糠心的主要原因有：

①一般生长速度快、肉质松软的大型品种易糠心，而肉质根致密的小型品种，则不易糠心。

②播种过早，生长期过长，营养面积过大则容易糠心。

③前期氮肥施用过多，造成地上部分生长过旺，消耗大量养分则容易糠心。

④生长季节温度高，尤其是夜温过高，养分积累少则容易糠心。

⑤前期土壤湿度高，后期湿度小，水肥供应不充足则容易糠心。

⑥春夏萝卜播种过早、发生未熟抽薹及开花时，肉质根由于得不到充足的营养和水分则容易糠心。

⑦贮藏在高温干燥的场所，贮藏时间过长时也容易糠心。

因此，在选择品种、生产管理、贮藏等过程中应针对以上原因采取必要的措施，防止萝卜糠心的发生，提高萝卜的商品性。

10.简述黄瓜苦味发生的原因及防止措施。

黄瓜苦味果实：苦味是由于瓜内含有一种叫做葫芦素（Cuxurbitacin，Ｃ32H50O8）的苦味物质，一般存在于近果梗和肩部，先端较少。这种苦味具有遗传性，所以苦味的有无及轻重与品种有关。极端苦味由显性基因控制，可通过选种去掉。根据黄瓜苦味出现的情况可分为三类：第一类是营养器官有苦味而果实可能变苦；第二类是营养器官有苦味而果实不苦；第三类是植株和果实均无苦味，也不受环境条件的影响。目前许多品种属于第一类，因而生态条件、植株营养状况、生活力强弱等均可影响苦味产生。故有时（如春季栽培时）同一植株上所结果实，根瓜苦味重，而以后所结果实可能不苦。水分不足、氮素过多、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰弱多病生长不正常时，很容易形成苦味瓜。所以在栽培上应设法使黄瓜的生殖生长与营养生长、地上部与地下部生长平衡，防止苦味瓜产生。

四、问答题

1．影响萝卜肉质根质量的主要问题有哪些？如何防止？

影响萝卜肉质根质量的主要问题有以下几点：

（1）糠心又叫空心，即肉质根木质部中心部分发生空洞的现象。在肉质根生长后期，如果温度过高，湿度过低，而供水又不足，造成肉质根中木质部一些远离输导组织的薄壁细胞由于缺乏营养物质和水分的供应，细胞中糖分消失，可溶性固形物含量减少，使细胞收缩，产生细胞间隙，进而出现气泡，最后造成萝卜糠心。

造成萝卜糠心的主要原因有：①一般生长速度快、肉质松软的大型品种易糠心，而肉质根致密的小型品种，则不易糠心。②播种过早，生长期过长，营养面积过大则容易糠心。③前期氮肥施用过多，造成地上部分生长过旺，消耗大量养分则容易糠心。④生长季节温度高，尤其是夜温过高，养分积累少则容易糠心。⑤前期土壤湿度高，后期湿度小，水肥供应不充足则容易糠心。⑥春夏萝卜播种过早、发生末熟抽薹及开花时，肉质根由于得不到充足的营养和水分则容易糠心。⑦贮藏在高温干干燥的场所，贮藏时间过长时也容易糠心。因此，在选择品种、生产管理、贮藏等过程中应针对以上原因采取必要的措施，防止萝卜糠心的发生，提高萝卜的商品性。

（2）裂根即肉质根开裂，主要是肉质根生长过程中肥水供应不均造成的。萝卜生长初期，遇到高温干旱而供水不足时，肉质根周皮层组织硬化，到肉质根生长中后期，水分充足，或浇大水，木质部薄壁细胞再度膨大，而周皮层及韧皮部的细胞不能相应生长，而发生开裂现象。所以萝卜生长前期遇到干旱时要及时浇水，肉质根迅速膨大时供水要均匀，避免忽干忽湿，防止先旱后涝。

（3）叉根叉根又叫歧根，主要是主根生长点受到破坏或主根生长受阻而造成侧根膨大所致。在正常情况下，侧根的功能是吸收养分和水分，一般不膨大。如果土壤耕层太浅，坚硬或石砾块阻碍肉质根的生长就会发生叉根。施用末腐熟有机肥或浓度过高的肥料，或根先端长在粪块上，均易造成烧根，而形成叉根。地下害虫咬伤主根，而使侧根发育。采用贮藏4～5年的陈种子，或移植后主根受损也会使肉质根分叉。

（4）未熟抽薹也称为先期抽薹，即肉质根尚未发育完全就出现抽薹的现象。萝卜在北方春夏栽培或高寒地区秋冬栽培中，种子萌动后遇低温，或使用陈种子，播种过早，又遇高温干旱以及品种选用不当，管理粗放等，就会发生未熟抽薹，从而直接影响或抑制了肉质直根的肥大和发育。所以必须严格选择冬性强，抽薹晚的春性萝卜栽培品种并使用新种子，适期播种，加强肥水管理。

（5）辣味与苦味肉质根辣味是由于肉质根中辣芥油量过高而产生。主要是由于干旱、炎热，肥水不足，病虫危害等而造成。苦味主要是由于高温、干旱或偏施氮肥，而磷、钾肥不足引起肉质根中苦瓜素（一种含氮的碱性化合

物）含量增加造成。消除辣味和苦味须加强肥水管理。

2．越冬菠菜如何降低冬季植株的死亡率，其田间管理的技术要点有哪些？

越冬菠菜栽培面积较大，是菠菜的主要栽培茬口。

（1）播种前的准备 .越冬菠菜的播期范围较长，前茬作物腾茬后，每亩施3000～4000千克腐熟圈肥，深耕耙平后作畦。选用冬性强、耐寒、丰产的品种，每亩用种量应按4～5千克备足。

（2）适期播种 .一般情况下，菠菜在冬前有5～7片叶即可安全露地越冬。种土里捂菠菜则一定掌握冬前不出苗。可在播种前一天用20℃左右的温水浸种12小时，将种子捞出稍晾后播种。播种可撒播或条播。播后覆土2厘米左右。

（3）越冬前的管理 .冬前的管理主要工作是保证提高出苗率。出苗后，1～2片真叶期，应适当浇水，保持土壤湿润。3～4片真叶期可加以控水，中耕，促幼苗根系发育，叶片增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2～3片真叶期间苗一次，苗距5厘米，注意不要留过多的苗。此期可根据苗情追肥。冬前应及时喷药防治蚜虫为害。

（4）越冬期的管理 .此期重点是预防冷害和旱害。在封冻前浇一次冻水。“冻水”可以在11月下旬浇，水量以浇完水后全部渗下去为适量。可趁早晨土壤化冻前撤施细圈肥，既防龟裂又可保墒。越冬期间，选晴暖天气，在菠菜上的霜冻融化后泼施鲜尿，每亩施1000～2000千克，有明显增产效果。

（5）返青旺长期管理 .及时浇返青水，“返青水”贵在及时，水量宜小不宜大，但盐碱地菠菜可适当大浇，防止返盐。沙壤土温度回升快，返青水可适当早浇。返青后要注意防治蚜虫。

菠菜开始进入旺盛生长期，应供给充足的肥水，才能丰产。此期要保持土壤湿润，不宜干旱。应抓紧追肥，浇水，促叶丛生长，延迟抽薹。亩施尿素l0～15千克，并随之浇水。肥水充足，菠菜生长快。当植株高度达到20厘米时，就可以根据市场需求收获。一般亩产在2000～2500千克。

3．谈谈大蒜种性退化的原因与复壮的技术措施。

大蒜的种性退化：大蒜的种性退化是大蒜生产上存在的主要问题。其表现为：植株矮小，假茎变细，叶色变淡、变小，蒜头变小，小瓣蒜和独头蒜增多，产量逐年降低。

退化的原因主要有三个方面：

（1）无性繁殖，蒜瓣是变态的侧芽，长年用蒜瓣进行无性繁殖，不经过有性世代，是导致种性退化的主要原因。无性繁殖不会发生杂交变异，无论繁殖多少代都是同一世代，这一代就要衰老而呈现退化现象，所以，无性繁殖是大蒜退化的内在因素。

（2）栽培不当：在生产过程中，土壤贫瘠、缺乏有机肥料，引起土壤理化性状不良；缺少水肥、高度密植，采薹过迟、茎叶损伤，选种不严等都会造成大蒜种性的退化。

（3）病毒病：在华北及南方地区，大蒜鳞茎膨大期正值高温、干燥的气候，有利于病毒的传播和流行。再加上大蒜长年无性繁殖，大蒜体内普遍存在病毒，当病毒积累到一定的程度后，种性就明显退化。因此，病毒引起大蒜种性退化的现象十分严重，而在高纬度地区病毒相对较轻。

复壮的措施：

（1）选种：改善栽培条件，严格选种。大蒜选种，应从田间管理开始，在栽培中，选择富含有机质的砂壤土，选良好的蒜种，适期播种，合理密植，培育壮苗，加强肥水管理，适时收获蒜薹、蒜头，妥善保存。大蒜收获时进行田间选种，首先选叶片，叶色正常，无病虫害的植株。再从中选取蒜头大、圆整、底平、无贼瓣、无损伤，大小均匀符合本品种特性的蒜头，单晒、单辫、单收藏。播种前，剔除受热、受冻、受伤，发芽过早、发黄、失水干瘪的蒜头。如果采用以上措施，年年选种，则可提高种性。

（2）气生鳞茎繁殖：利用气生鳞茎作种，能有效地降低鳞茎内病毒的积累量，提高品种的生活力，同时还可以加速良种的繁殖。

用气生鳞茎留种时，不收蒜薹，待蒜头老熟、植株干枯时采收，采下成熟的气生鳞茎，选择直径在0.5cm以上的留种。秋季条播或撒播在阳畦内，覆土2cm厚，第二年长成独头蒜。留独头蒜作种，第三年长出正常的分瓣蒜头，再做种用，产量提高、种性良好。

（3）脱毒蒜的利用：利用茎尖脱毒组织培养法，培育出脱毒大蒜，可显著提高蒜薹和蒜头的产量，一般增产40％以上，还有报导，可增产100％以上。总之，利用茎尖脱毒组织培养的方法，脱除大蒜体内积累的病毒，是提高大蒜种性的有效途径，这一新技术正在推广应用，但是因为脱毒蒜在生产中繁殖系数很低，这一问题急待解决。

（4）异地引种：大蒜还可以从产量高、品质好的冷凉山区，高纬度地区产地，进行异地引种，并大面积换种，亦可以迅速改良种性。

4.简述我国蔬菜生产的发展现状及趋势。

（1）设施蔬菜栽培初具规模 （2）以加工企业为龙头的外向型生产基地迅速发展

（3）开始注重提高蔬菜产品的技术含量 （4）充分利用区位及资源优势发展规模化商品蔬菜基地

（5）建立起较为完善的产、供、销一体化服务体系

（6）蔬菜批发市场建设成效显著 （7）粮、棉、菜立体种植技术广泛应用

（8）有机（天然）蔬菜产品备受青睐