1、着装上岗工作作业指导书
被考核人：序号项目标准按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认1着工作服穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；指甲剪短，不得涂指甲油工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等3佩戴饰物若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑4检查自己的上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的微笑特别提示：调整自己的情绪准备上岗。微笑从走向工作岗位之前开始 提前五分钟到岗，签到；接受领班或主管分配工作。提前到岗特别提示：精神饱满，准时到岗。100考核人：
满分日期：得分2整理仪容9总分2、参加班前例会作业指导书
被考核人：序号项目标准当班员工着工装，佩戴工牌，有秩序的走员工通道，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，要求声音洪亮。制服必须干净整洁无破损，挺括袜子无破损、无跳丝2检查仪容仪工作鞋保持鞋面干净，完好表满分日期：得分1考勤员点到2
表手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛传达酒店及本部门的要求及任务进行案例分析介绍今日特选菜肴及沽清品种3传达内容及时表扬好人好事征求员工意见及建议特别提示：牢记今日特选菜肴及售缺品种了解客情及重点宾客的饮食习惯4接受分工了解自己所负责的台号特别提示：按要求站立、仔细聆听,熟知用餐标准及用餐宾客台号接受酒店及部门各种需要员工了解的信息通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见5通报情况通报其他需要员工了解的信息特别提示：了解酒店的经营情况。总分100考核人：
3、清扫卫生作业指导书
被考核人：序号1项目日常卫生标准每日班前会结束，服务员清扫扫各自的包间卫生打扫卫生，有领班检查，考核2计划卫生固定班组员工摆台结束后，清扫各自的计划卫生，每周一次；打扫完毕，有领班检查，考核特别提示：符合酒店卫生要求总分100考核人：
满分日期：得分4、领取布草作业指导书
被考核人：序号项目标准分类清点脏布草数目，把脏台布和脏餐巾分类打包，并记录；满分日期：得分将餐巾十个一捆束好；1清点脏布草清洁布草车后，将脏布草放在布草车中，送至洗衣房；到服务台抽屉内的布草夹上取出上次布草记录。洗衣房员工清点数目；请洗衣房员工填写布草记录单，写清各类布草的数目及清洗时间，有双方签字；服务员将上次布草记录单交给洗衣房员工，按所欠数目领回干净的布草；放布草前，需清理布草车，并垫上一块干净的服务布巾；服务员清点各类布草正确无误后，整齐的将干净布草放进布草车上。特别提示：若布草室储备不足，须由洗衣房员工在领取布草的单子上注明所缺数量并签字。将新领回布草分类整齐地摆放在服务边柜内；3布草的存放将新领回的餐巾交给领班；将布草记录单放在服务台抽屉内布夹内。总分100考核人：
2更换台布5、餐前准备工作作业指导书
被考核人：序号项目标准查看餐厅照明灯具是否完好，是否无灰尘查看餐厅空调温度是否适宜1检查设备查看餐厅墙面、天花板,有无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘查看餐厅花草是否有枯枝败叶查看背景音乐是否柔和适中2清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁按照规定的数量领餐具用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净3准备餐具按餐具柜要求摆放餐具套筷子满分日期：得分准备足够的玻璃器皿叠餐巾花检查桌椅是否摆放整齐检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求4摆餐台从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤5整理工作柜检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐准备牙签、火柴、服务叉勺和刀；准备订单本和订单夹特别提示：备齐餐中所需物品。检查地面有无杂物，是否清洁检查桌椅是否有灰尘6卫生检查检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。特别提示：清洁无灰尘。7总分准备迎接客开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。人100考核人：
6、准备湿毛巾工作作业指导书
被考核人：序号项目标准将洗涤过的湿毛巾浸泡于热水中1准备湿毛巾将浸泡过的湿毛巾拧干，然后对折成长方型满分日期：得分1准备湿毛巾
特别提示：湿毛巾服务是中餐服务的特色服务，很受宾客欢迎将叠好的湿毛巾按顺序整齐的摆放在毛巾柜中2湿毛巾保温将毛巾柜的门关好后，打开电开关将洗干净的毛巾夹放在毛巾炉的正面右侧3准备毛巾夹将毛巾碟洗干净及毛巾竹碟毛巾的湿度、温度、与厚度湿毛巾品质的要求湿毛巾应干净无异味保持40℃特别提示：注意温度的要求。4湿毛巾的使从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上用要求开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。总分100考核人：
7、托盘操作作业指导书
被考核人：序号1项目理盘特别提示：有的酒店规定在盘里垫口布或托盘垫。根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘；2装盘一般时重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。特别提示：以保持托盘平衡为宜。轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和手掌拖住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，是托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆动的幅度不宜过大；重托:五指分开，用手掌拖住盘底，掌握好重心，用另只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。特别提示：用托盘是餐厅服务员的基本功，托运的物品多，姿势优美，用餐的宾客看起来都是一种享受。标准将要用的托盘洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。满分日期：得分托送总分100考核人：
8、铺台布工作作业指导书
被考核人：序号1项目检查如台布有破损或污迹，要及时更换。圆桌：铺圆桌时，服务员应站在主人位的位置上，先抖台布，后进行台布定位，在抚平台布，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位；长桌：铺长台布时一般有两个以上服务员共同进行。铺台布时，服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。总分100考核人：
标准在铺台布之前，要认真细致的对每一块台布进行检查；满分日期：得分2铺台布9、自助餐摆台作业指导书
被考核人：序号项目标准手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶皱，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等满分日期：得分1铺台布、口在台布上方铺口布，口布成菱形摆放每一个餐位对应一块口布布尺寸合适，无破损、污迹，熨烫平整2摆放早餐客在原转盘上分别摆放筷子、牙签、瓷勺、烟缸、餐巾纸等用餐具、用品种、数量、位置摆放准确具椅边应恰好触及台布下垂部分正副主人位座椅摆好后，其他座椅间距离相等3摆放椅子椅子离桌边距10厘米椅子完好无损，不晃动，椅垫干净台布卫生餐具卫生4最后检查椅面卫生餐具摆放合理符合摆台规格总分100考核人：
10、午晚餐桌餐台摆台作业指导书
被考核人：序号项目标准手持台布拉于一侧，将台布抖开，盖在桌面上1铺台布尺寸合适，无破损、污迹，熨烫平整。将干净无破损的转盘放置在桌子中央2上转盘品种、数量、位置摆放准确从主人位开始，按顺时针方向进行餐椅对准餐位，间距均等，与台布或桌布距离适当3拉椅定位椅子离桌边距10厘米椅子完好无损，不晃动，椅垫干净从主认位开始摆放餐具4餐具的具体摆放顺序为：展示碟、勺托、勺→筷架、筷子、牙按顺序摆放签→毛巾托、茶碗→杯具→骨碟、烟灰缸、火柴→餐巾花、餐餐具巾纸、一副共用餐具；餐具摆放合理符合摆台规格在托盘上操作5摆放口布花折花手法正确放在杯中及桌面的位置要正确、效果美观台布卫生，餐具卫生6总分最后检查椅面卫生，餐具摆放合理、符合摆台规格100考核人：
2满分日期：得分备注备注备注备注备注备注备注备注备注备注
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