交叉污染控制程序

1 目的

为规范人员卫生行为，保持设施卫生，防止与食品接触的人和物之间的交叉污染，保障食品的安全卫生。 2 适用范围

适用于科林分公司生产过程中交叉污染的控制。 3 职责

3.1 生产办负责产品、包装物及生产材料的保管和发放。 3.2 生产车间负责本车间人员、材料及人流、物流、水流的管理。

4 工作程序： 4.1人流：

4.1.1 凡进入车间的人员必须更换衣物，穿统一的工作服、洗手、过消毒池后从车间入口处进入，车间入口应是唯一的，并挂有指示牌。 4.1.2 有效的洗手方法 4.1.2.1 以清水洗手

4.1.2.2 擦洗肥皂仔细搓洗手腕以下、手心、手背和各指间部位。 4.1.2.3 用水冲净洗手液。

4.1.2.4 将手泡入消毒液中进行消毒，时间不少于1分钟，常用的消毒液配制浓度见《手清洗、消毒卫生间设施的维护程序》。 4.1.2.5 消毒完后用清水冲手。 4.1.2.6 烘干手。

4.1.3 外来参观人员进入车间，必须在车间有关人员引导下按指定路线参观,不得超越规定路线。

4.1.4 生产车间人员必须保持个人清洁,不得将与生产无关的物品带入车间,工作时不得佩带首饰及手表,并不得化妆。在生产区内禁止吃、喝、抽烟等行为。 4.1.5 生产车间挑选台挑选工必须佩带发套，要求头发不得外露，不得带眼镜等易掉入产品的其它物品,工作时应穿围裙,不得将任何与生产无关的物品带上工作

____________________________________________________________________________________________ 编制：HACCP小组 审核：组长 批准：经理

交叉污染控制程序 版次：B-2002 共31页 第9页 台。

4.1.6 员工在更衣室更衣时，必须将工作服与便装分开存放。

4.1.7 车间员工下班时将工作服脱下后按不同工种放入相应标识的柜子。 4.1.8 公司员工在每年生产期前必须由行办组织进行健康检查。 4.2物流

4.2.1 厂区及车间内废料和清洗用的酸碱应与成品、原料等生产物品隔离放置，废料每日要定时清理出厂。厂区的废料由行办卫生员清理，车间内的废料由车间卫生员清理。

4.2.2 开机前，生产车间必须将与物料接触的管道进行彻底清洗，防止其 他物质混入产品。

4.2.3 包装材料应在远离非清洁区域的指定地点存放,各种包装材料应分区域码放。无菌袋的存放空间不得在其他污染物质与其混放。 4.3 水流

4.3.1 生产用新鲜水、循环水、废水，不得流经相同的管路。 4.3.2 加工用新鲜水主管路必须安装单向阀，防止水倒流。

4.3.3 车间内的废水必须由清洁区流向非清洁区，每班必须清洗排水沟。

5 考核

5.1生产办、车间、行办每周按卫生检查考核表进行检查考核。 6 质量记录

《每周卫生检查考核表》

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