一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用[发明专利]

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专利名称：一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用专利类型：发明专利

发明人：何志刚,梁璋成,林晓姿,李维新,任香芸,苏昊,林晓婕申请号：CN2018108674.6申请日：20180808公开号：CN1049595A公开日：20181207

摘要：本发明公开了一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用，所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有较好的发酵和产香能力。本发明在红曲黄酒发酵过程中添加酿酒酵母JJ4强化发酵，可丰富红曲黄酒的风味组成，显著提高酯类及酸类挥发性风味物质的总量，研制出风味独特的红曲黄酒新产品，具有很好的经济和社会效益。

申请人：福建省农业科学院农业工程技术研究所

地址：350000 福建省福州市北路247号

国籍：CN

代理机构：福州君诚知识产权代理有限公司

代理人：戴雨君

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