目的：为激发员工的工作积极性,和上进心,加强员工对饭店的责任心. 一、 奖励方式规则: 1、每分为人民币1元。 2、奖励方式从每月工资中体现。 二、奖励内容：
1、对改革酒楼管理,提高服务质量有重大贡献者，奖励10—20分，在
服务中创造优异成绩者奖10—50分。
2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者，奖励50-200分。 3、提出合理化建议被采纳后获得较好的经济效益者奖20-100分. 4、热情周到为宾客服务，多次受到客人书面表扬者每次奖5分。 5、修旧利废,节约材料，降低成本,做出显著成绩者奖励10-20分。 6、厅房翻台奖5分/次.
7、客人点名或工号表扬奖5分/次. 8、在出品中发现异物者奖5分/次。
9、在同行业各类竞赛中取得名次，为饭店争得荣誉者，奖50—100分. 10、拾贵重物品及时上交者，奖50—100分，并全公司通报表扬。 11、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖20—100分.
12、其他方面做出显著成绩者奖15-80分。
13、检举揭发坏人坏事,保卫饭店财产，保护客人安全，见义勇为或给饭
店挽回经济损失者，奖20—80分。
14、奖励由部门主管级以上管理人员出具《奖励通知书》，由部门经理和
总经理签字生效.
惩罚制度
目的:为加强饭店的经营管理，严肃各级员工的工作行为规范。 一、扣分处理规划 1、每分为人民币1元。 2、扣分后从每月工资中扣除。
3、每月扣分累积超过100分以上者作解聘处理. 4、每一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分。 5、凡有扣分的员工一律不得参加优秀员工的评比. 二、纪律制度标准：
1、迟到、早退每人每月允许三次，三次内不进行扣罚,超过三次10分钟以内扣40分;10—15分钟以内扣50分，15-30分钟以内扣60分，30—60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。 30-60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天， 旷工三天做自动离职处理。
2、请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理、旷工半天扣一天半工资、旷工一天扣三天工资、以此类推。 3、未经上级批准,私自调班者扣5分。
4、上班不按时接班者扣5分，上、下班不签到、签退者扣5分. 5、上班时间未经上级同意，擅自会见亲友者扣5-10分. 6、上班时间相互打闹、闲谈、口头警告后仍重犯者扣5-10分。 7、上班时间大声谈笑者，相互哼唱小调者扣5分。
8、上班时间内吃零食，吸烟，喝酒者扣5-10分(员工给客人敬酒除外）。 9、上班时间看书、阅报、听随声听音乐者扣5分。 10、向客人夺取小费，礼物者扣5—20分。
11、做事不认真，引起客人投诉者，视情节轻重扣5—50分。
12、未按程序和标准进行而出现差错，视情节轻重扣5-50分，并赔偿差错所出现的损失。
13、未经上级批准、私自出饭店或串岗者扣5—10分. 14、未经上级批准，离岗会客进包厢睡觉者扣5-20分。 15、接打私人电话扣5分。
16、上班时间内出现托腮、靠墙壁、拔头发等不雅姿势者，口头警告后仍重犯者扣5分。
17、客人来到跟前视若无睹,各顾各者一次扣5-10分。
18、向客人透露饭店机密，视情节轻重扣30～100分或作开除处理。 19、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣20～100分. 20、下班后在饭店游荡者扣5分. 三、工作仪态标准:
1、见到上司要称呼，同事之间要团结，违者一次扣5分,发生争吵和斗争或顶撞上级视情节轻重扣20～100分或开除。
2、上班时间没有化淡妆,头散乱或不衣着不整洁者扣5分，未佩戴工牌或仪容不整者扣5分。
3、对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣5—20分。
4、上班时间与异性客人过分热情，举止淡不检点者扣5—20分。 5、在营业场所内不随地吐痰,乱扔垃圾者扣5分. 6、姿态不端正，头发不整，长指甲,胡须未剃者扣5分. 7、不使用饭店日常礼貌用语，一次扣5分. 四、服务规范标准：
1、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按全价赔偿，并扣5-10分。
2、写单不写姓氏,入单不写时间,每次扣5分.
3、因叫错单造成退菜,客人投诉者，视情节处理并扣5-10分。 4、买单先收款后打折，签实收者，视恂私舞弊处理，按开除处理。 5、买单不签名者扣5分，不用买单夹者扣5分。
6、买单不检查单，造成客人投诉者,一切损失由买单人员负责. 7、区域卫生不符合标准扣5分. 8、不使用托盘者扣5分。
9、上菜不对台号,不打勾，不报菜名者扣5分。 10、客来不迎，客走不送者扣5分. 11、烟灰盅内烟头超过三个扣5分。 12、骨碟超过1/3不换者扣5分。
13、见到客人,上司不问好者扣5分，问好无笑容者扣5分。 14、拿餐具发出较大响声者扣5分. 15、餐前准备工作不足者扣5分。
16、见取地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰，扔垃圾、倒水、倒油者扣10分.
17、私留客人酒水不退者扣5—20分.
18、上班时不配带打火机、笔、开瓶器、服务夹，扣5分。 19、本岗位客人遗留物品者扣5分。 20、未按规定分类收下栏者扣5分。
21、不关门者，或开门、关门发出较大声响者，扣5分。 22、客人走后不关空调、灯、电器者扣5分. 23、不按规定摆放物品者，扣5分.
24、下栏车、下栏盆未清洁进营业场所者扣5分。
25、点菜不给客人重复菜名者扣5分。（如因此原因造成客人投诉者一切损失由本人负责)
26、传菜员传菜不报菜名，台号者扣5分。
27、上错菜者，扣5-10分，造成投诉其损失由个负责。 28、借用别人物品及时归还，每次扣5—10分。
29、厅房内有苍蝇等其它飞虫者，该包房服务员扣5分，如苍蝇或其它飞虫飞落食品餐具中造成后果由该岗位人员负责。
30、例会遵守纪律，站姿不正确者，扣5分。 五、酒店十大戒律：
1、与酒店任何客人做任何交易者开除.
2、偷窃酒楼财产者开除，情节严重者送交保安部或当地公安机关
处理。
3、与同事打架，恐吓威胁或危害任何人士者，开除！ 4、私拿小费或暗示客人给小费者,开除！ 5、连续旷工三天者,开除!
6、买单谋私利者,先收钱后实收者，开除! 7、泄露公司秘密以致损害公司利益者，开除！
8、不服从酒店安排，不服从上级管理,顶撞上司者，开除！ 9、玩忽职守,给公司造成财物或名声重大损失者，开除! 10、触犯国家任何刑事罪行者，开除!
六、实施办法
扣分与员工的工资密切挂钩,由各部门主管人员例会宣布生效.记录在扣分本上。
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