／＼方Ｉ￣ｕｈｌｎｅ 客煮馥甄腐是一种怀乡某。早年的客家人把豆腐当成饺子虚，把馅料 填进去，外素内荤．相得益彰．刨出蘸豆腐这道乡土蔓食。 南迁之后。客家人落＾群山之中。他们一次次目越中厚．千山万整阻 隔７视线，却阻厢不７思乡之情。于是，他们借着包艇子来舒埋这份焦灼 的情感。只恨南方红土宜长水稻。不长小褒．鬟包饺子没有面粉．豫浓的 乡愁就撩拌好的饺子馅料．竟然找 纠盛载之物‘只好找替代品．苴梅止 湿，酿豆腐就这样诞生７。 酿菜有三粪＋平酿、斗酿、壤酿。客京酿豆腐属于斗酿法。先制馅 料，用二肥八瘦的猪肉．剁好７打成胺状．加＾淀粉、清水、薄花等拌 匀．再把豆腐切成扁长方块，中间挖一个 陷的小润，把馅料嵌进去．填 平了再】穰，煎至两面金黄，转到砂锅里，用绍菜胆垫底，焖制１ ｏ拧钟， 用淀耢勾芡，原锅上席。这样的窑家酿豆腐．一派乡土风貌，外吞内较． 具有生津润燥．益气和中的功娃。随着生活好转。酿豆腐的馅料添加了鱼 胶、浸发虾米和左口鱼末，吼保持原有的鲜寅，又增加了甘吞。并饼生出 系列产品．桶锅酿豆腐．五华酿豆腐，煎戤豆腐．铁盘酿夏腐。鸡汤豆苗 浸酿豆腐。 也许是世代相传的患难意识，令客家人顽强地守护着自己的文化，包 括饮食方式。八广东后．他们沿着东江流域聚族而居，在这些地区，客家 人不再是窖 而是主，严格地说来是 反客为主 ．他们的文化醇染力常 常同化了当地人。“老广”有句口头禅叫 客京占地主“．指的就是这种 情形。老少威宜的客家酿豆腐，为 客家占地主”做了一个味觉的注脚。 “南孔肉”本是浙江民间普通藁肴．为什么名冠 一品 头衔 变成了盛宴大蔡呢’原来南宋来年．蒙古＾太举＾侵，抢占了中雁太 片土地后又直指偏安临安（今杭州）南宋政杈。似道身为南宋执掌犬 权的右丞相，奉命于开庆元年．顿兵救邵州（今武昌）之急。哪知卑 鄙无耻、卖国求荣的贾贼私下辜表向忽必烈乞降。忽必烈耍他在南宋 鞠廷中作内应，允许灭束后再对他薹料重任。从此，贾似道走上了叛 国投敌的道路。他回临安后．极力主张向蕈古投辟．压制陷害主战派 大臣，做７无数坏事。更有甚者，贾贼进仕着有昏君庇护，肆意淫 乐．竟在西湖葛岭大造私宅，广纳簧女，搜尽了民闻珍宝。由于奸臣 误国．湖北的寰樊接连沦陷。边关急妻求救文书也被贾丞相扣压不 报。南束百姓正面临国破索亡的灭顶灾难，而贾贼却每自里和宠妾、 敢妓一起在 半辩堂 里斗爆蜱取乐。整个南朝上下无不切齿痛恨贾 贼．但皇上昏庸，越发对奸 宠信有加．对直言相谏更是置之不理。 老百姓欲吃贾贼的肉、技贾贼的血，方能解心头之恨。于是普通的 。南乳肉 便被＾们易名为。品南乳肉 ，食之如啮贾贼之躯，也 多少倾泄了一些怨气。这事后来传到了皇上耳朵里．便追问起了根 由。加上皇上慑于众怒难犯，终于狠下心来．下令将贾赋革职查办 ７。贾似道被押往福建途中，让郑虎Ｅ处死千茅臃里。 代杈奸落７个遗其万年的可耻下场， “南乳肉 还有一份举 报之功呢。 如今的 一品南乳肉“，是用五花肋条肉加工，红腐乳汁制 作。肉红菜绿，内酥不腻，尤以特有的乳香招揽天下美食家，谓之 “品 ，实在是名 虚传呢。
