B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督
7、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央 位…厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 单…2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 准A、小型以上，透明化 . B、中型以上，电子化 …3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 …C、大型以上，透明化 … D、大型以上，电子化
… … 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。 … A.公众身体健康 …1、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ …A、资质 B.公众生命安全
不C.公众身体健康和生命安全 …B、信用和体系 D.社会稳定
…C、业态和规模 …9、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ …D、以上全选 A、应配有盖子 手动开启式 …2、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 名…姓..A.专业技术人员、 B、可不配盖子 非手动开启式 …C、应配有盖子 非手动开启式 …B.熟练技术工人、 D、可不配盖子 手动开启式
内C.质量管理人员和检验人员。 …10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。
…D.其它各项全是 、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 A、保持或提高食品本身的营养价值；
…3 …A.国家食品药品监督管理局 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； … B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； … …C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 线 D.以上都不是 E、以上都是
… …4、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息11、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。
… （ ）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 … …A.5个工作日 B.各类水池以明显标识标明其用途.
… B.15个工作日 C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 …）封县…C.20个工作日 D.以上都是
区…D.30个工作日 12、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
（…5、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.许可颁发情况 市….…A.农业部门 B.日常监督检查结果 …B.农业部门或食品药品监管部门 C.财务、税务情况 …密C.县级以上食品药品监管部门 D.违法行为查处情况
…D.工商部门 13、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
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）。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
14、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用
15、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
16、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
17、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是
18、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
19、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政
D.食品药品监督管理 20、烹饪场所属于（ ）。
A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区
21、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
A.许可证复印件 B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是
22、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
23、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具
24、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证
25、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10 B、3 C、5 D、2
27、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自
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C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后
28、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
29、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检
30、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
31、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
32、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
33、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港
34、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。
A.2 B.5 C.7 D.15
35、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。
A、12 B、24 C、36 D、48
36、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米
37、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
38、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃
39、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。
A、备餐场所 B、烹调场所
C、餐用具保洁场所 D、切配场所
40、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
41、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。
A.明星代言 B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份
42、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
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B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员
43、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可
C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
44、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 45、食品流通环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、亚硝酸盐的保管方法（ ）。 A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管 C、与调味品一起保管 D、单独存放
2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。 A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品 C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、食物中毒的特点是（ ）。 A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系 D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染 7、成品入库时，仓管员应（ ）。 A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚 B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物 10、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。
A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； D.法律规定停止执行的。
11、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品
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D、腐败、生虫的食品
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青
D.其他硬质材料
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。
A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
18、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
19、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息； D、国务院确定的需要统一公布的信息。 20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，
食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
3、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
8、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
9、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款 10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、D 3、C 4、C 5、C 6、D 7、B 8、C 9、C 10、E 11、D 12、C 13、C 14、D 15、B 16、C 17、D 18、A 19、D 20、B 21、D 22、C 23、B 24、C 25、D 26、B 27、B 28、A 29、A 30、D 31、B 32、D 33、D 34、C 35、D 36、B
37、A 38、A 39、A 40、B 41、C 42、A 43、C 44、B 45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AD 2、AB 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD
7、正确答案：ABC 8、ABCD 9、ABCD
10、正确答案：ABCD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、ACD
15、正确答案：ABCD 16、正确答案：ABCD 17、正确答案：BCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、×
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9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
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