超市畜产品沙门氏菌污染状况调查及控制方法探讨

JournalofPathogenBiology

　June2009,　Vol.4,No.6

2009年6月　第4卷第6期

・475・

・论著摘要・

超市畜产品沙门氏菌污染状况调查及控制方法探讨3

高晓平1,胡慧2,李苗云1,赵改名1,黄现青133

(1.河南农业大学食品科技学院,河南郑州450002;2.河南农业大学牧医工程学院,河南郑州450002)

【摘要】　抽检大中型超市畜产品40份,沙门氏菌检测仅1份阳性,检出率2.50%。乳酸钠浓度为400μg/ml,壳聚糖浓度为800μg/mlε,2聚赖氨酸浓度为60μg/ml,Nisin浓度为60μg/ml时,对沙门氏菌的抑制效果最好,可使基质中的沙门氏菌降低4个数量级。

【关键词】　沙门氏菌;畜产品;污染;控制

【中图分类号】　R378.22　　　【文献标识码】　B　　　【文章编号】　167325234(2009)0620475201

[JournalofPathogenBiology.2009Jun;4(6):475,477.]

PollutionconditioninvestigationandcontrolmethodsofSalmonellaentericainsupermarketlivestockproduct

GAOXiao2ping,HUHui,LIMiao2yun,etal　(CollegeofFoodScienceandTechnology,HennaAgriculture

University,Zhengzhou450002,China)

【Abstract】　TheSalmonellaentericaspotcheckresultsshowedoneexamplewaspositiveinfortylivestockproductsin

supermarket,detectiveratewas2.5%.ThesterilizationeffectonS.entericawasbest,S.entericainthemediumwasreducedfourordersofmagnitude,whenconcentrationsofthesodiumlactate,chitosan,ε2poly2L2lysine,Nisinwere400

μg/ml,800μg/ml,60μg/ml,60μg/mlrespectively.

【Keywords】　Salmonella;livestockproducts;pollution;control沙门氏菌是一群寄生于人和动物肠道内的无芽孢革兰阴性杆菌,分布广泛,是一种重要的人畜共患病原菌[1,2],由沙门氏菌引起的疾病主要是伤寒、副伤寒以及急性肠胃炎。其中鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等是污染动物性产品,引起人类沙门氏菌食物中毒的主要致病菌。中毒症状表现出呕吐、腹痛及不同性质的腹泻[3]。在世界各地的食物中毒中,沙门菌引起的中毒病例占首位或第2位[4]。我国细菌性食物中毒70%～80%是由沙门氏菌引起的,而在引起沙门氏菌中毒的食品中,约90%是肉、蛋、奶等畜产品[5]。作者对超市冷鲜肉及禽蛋奶制品中沙门氏菌的污染状况及控制进行了研究,

养琼脂培养基,37℃培养24h,活化后接入液体培养基,37℃

150r/min振荡培养。

1.2.2　畜产品沙门氏菌检测　取样本(冷却肉、鸡蛋、乳及其

制品)25g,剪碎或充分混匀,加入灭菌蛋白胨水增菌液中,37℃恒温增菌18h～24h,无菌移取1ml,匀速滴于沙门氏菌快速检测纸片中央,盖上玻片,37℃恒温培养18h～24h后观察结果。

1.2.3　最小抑菌浓度(MIC)测定　取经16h～18h增菌培养

的沙门氏菌菌液100μl和1mlLB液体培养基于试管中,加防腐剂倍比稀释12次,于37℃、150r/min培养18h～20h后比色测定沙门氏菌生长情况,以沙门氏菌不生长的稀释度为

MIC。

1.2.4　灭活优化实验　培养16h～18h的沙门氏菌菌液100ml,1500r/min(离心半径12.4cm)离心10min,弃去上清液,

结果报道如下。

1　材料与方法1.1　材料　

1.1.1　菌种　沙门氏菌由河南农业大学牧医工程学院保存。1.1.2　培养基　LB液体培养基:牛肉膏0.5%,蛋白胨1%,NaCl0.5%;pH7.2。LB固体培养基:牛肉膏0.5%,蛋白胨1%,NaCl0.5%,琼脂1.5%;pH7.2。缓冲蛋白胨水增菌液:

用100ml蒸馏水收集菌液,分装于9组试管,每个试管0.5ml,正交表设计添加防腐剂用量,使终浓度为正交表中各水平浓度,最后无菌水补足10ml。4℃放置24h后,倒平板计数。实验设空白对照组。

2　结果

2.1　畜产品沙门氏菌污染情况　40份随机抽取的畜产品中,

蛋白胨10g;NaCl5g;NaH2PO4・12H2O9g;KH2PO4・

12H2O1.5g;调pH至6.0,蒸馏水定容1000ml。

ε1.1.3　防腐剂　乳酸链球菌素(Nisin)、2聚赖氨酸和壳聚糖分别购自洛阳市华健生物工程有限公司、浙江银象生物有限公司和山东潍坊海之源生物有限公司。乳酸钠为分析纯。

1.1.4　沙门氏菌快速测试片　购自广州天河绿洲生物化学研

仅1份(为冷鲜肉)沙门氏菌检测阳性,检出率2.50%(1/40),冷鲜肉沙门氏菌检出率6.25%(1/16)。

(下转477页)

究中心。

1.1.5　样本来源　冷鲜肉16份,鸡蛋12份,乳及其制品12

份,均购自大中型超市。

1.2　方法　

1.2.1　菌种活化与培养　将沙门氏菌菌种接种于试管斜面营

3【基金项目】　河南省教育厅自然科学研究计划项目(No.

2008A550004)。3【通讯作者】3　E2mail:hxq8210@126.com【作者简介】　高晓平(1975-),男,河南安阳人,硕士,讲师,主要从事畜产品安全研究。E2mail:gaoxiaoping76@126.com

中国病原生物学杂志

JournalofPathogenBiology

　June2009,　Vol.4,No.6

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・477・

毒行为以及社区健康促进工作的落实程度密切相关。

结果显示,两社区医务人员、吸毒人员培训率及大众HIV知识知晓率较高,健康促进工作已取得阶段性成果。健康促进、干预措施要从需求者的角度出发,把健康促进与心理、生理、行为干预有机完善的统一,从真正意义上完美融合人的各类需求与健康促进及预防控制工作,促成行为改变和推进安全行为的发展,在更大的范围、更多的人群中开展健康教育和健康促进工作。要控制和降低艾滋病的传播,除给予政策、资金的支持外,健康促进和干预行为应更加扎实,针对各类高危人群干预行为,要做到知识和技能、技巧传递有机结合,干预用品支持到位,研发与应用并举、管理督促网络建立健全,运转常规化,才能实现《中国预防与控制艾滋病长期规划(1998～2010年)》中的控制目标[3]。【参考文献】[1]　于绍起,王桂爱,徐兆云,等.潍坊市艾滋病流行特征及趋势分析

[J].中国病原生物学杂志,2008,3(7):534-534.

[2]　王丽,张孔来,袁聚祥.医学研究生AIDS知识、态度调查分析[J].

93.3%、95%、70%和61.6%、80%、95%。3　讨论

据以上调查分析结果显示,两社区吸毒人群HIV阳性率χ2=129.24,P<0.01),同时社区A吸毒人差异有统计学意义(

群HIV阳性检出率为14.8%,社区B吸毒人群HIV阳性检出率为39.4%,可见吸毒人群HIV感染人数社区A明显低于社区B。经分析,这种情况的产生可能与近年来在社区开展HIV健康促进活动密切相关。

自1990年起,在社区A开展了以大众传媒为主的健康促进工作,于每年12月1日“世界艾滋病日”开展艾滋病宣传活动。同时,分别在两社区各类人群中开展艾滋病健康教育,社区A和B县、乡及村医务人员培训率、吸毒人群培训率、大众人群HIV知识知晓率分别为93.3%、95%、70%和61.6%、80%、

95%。可见,通过宣传教育普及HIV基本知识,提高公众对吸

毒及HIV的认识力度,促进健康的生活方式,提高公众的自我保护能力,改变不良行为生活方式,减少艾滋病的传播途径,可以有效减少吸毒者艾滋病的感染率。目前我国艾滋病流行已经进入快速增长期,地区分布不均,各地的流行程度不一致艾滋病感染情况较一致

[2]

[1]

中国性病艾滋病防治,1999,12:254.

[3]　卫生部,国家计委,科技部,财政部.中国预防与控制艾滋病中长期

。本调查结果与全国水平吸毒者。调查结果显示,吸毒者艾滋病感染

规划(199822010年)[J].中国性病艾滋病防治,1999,5(1):45.

【收稿日期】　2009203225　【修回日期】　2009205222

率远远大于一般人群[1],这与吸毒者较大比例采用静脉方式吸毒有关。吸毒人群中HIV/AIDS的传播速度和强度与静脉吸

(上接475页)

表1　正交试验因素与水平因素

水平

123

ε聚糖800μg/ml、Nisin60μg/ml、2聚赖氨酸60μg/ml、乳酸钠

400μg/ml;EDTA的浓度为0.1mol/L。此浓度时沙门氏菌抑

Nisin

(μg/ml)906030

乳酸钠

(mg/ml)0.80.40.2

壳聚糖

(mg/ml)

10.80.6

聚赖氨酸

(μg/ml)

604020

制效果最好,可使基质中的沙门氏菌降低4个数量级。

3　讨论

沙门氏菌是畜产品常见的污染病原菌之一。本调查显示,大型超市销售的40份畜产品样品沙门氏菌检出率为2.50%,安全水平相对较高。由于沙门氏菌是畜禽养殖中常发病之一,控制食品中沙门氏菌的污染,提高食品安全水平具有重要意义。邢淑婕等[6]报道用茶多酚与维生素C联合抑制牛肉干沙门氏菌可达到98%以上,而本实验联合应用四种抑菌剂可降低基质中沙门氏菌4个数量级,效果更佳。

【参考文献】

[1]　陆承平.兽医微生物学[M].北京:中国农业出版社,2001.223-235.

[2]　黄现青,高晓平,赵改名,等.挪威语饲料中沙门氏菌对鱼类及人类

表2　正交试验结果

所在列

因素实验1实验2实验3实验4实验5实验6实验7实验8实验9均值1均值2均值3极差

A

B

C

乳酸钠

111222333136.667135.000145.66710.667

壳聚糖

123123123226.66790.000100.667136.667

ε2聚赖氨酸

123231312110.667137.667169.00058.333

D

Nisin123312231102.33397.000218.000121.000

实验结果

(10-4)15944207300792622114769

健康的影响[J].中国病原生物学杂志,2008,3(10):781-783.

[3]　赵贵,张华.畜产品中沙门氏菌的危害及检测方法概述[J].贵州畜

牧兽医,2004,28(3):1-2.

[4]　王章云.肠炎沙门氏菌引起的食物中毒细菌学调查[J].中国人畜

共患病杂志,1999,15(3):115.

[5]　张艳红,吴延功,杜元钊,等.沙门氏菌快速检测方法研究进展[J].

2.2　MIC测定　用液体倍比稀释法测定MIC。结果显示,壳

动物医学进展,2001,22(2):39-41.

[6]　邢淑婕,刘开华.茶多酚与维生素C联合抑制牛肉干沙门氏菌研

聚糖、Nisin(0.1mol/LEDTA)和ε2聚赖氨酸的MIC分别为10

mg/ml、62.5μg/ml和31μg/ml。

2.3　正交试验　按四因素三水平正交表设计添加防腐剂用

究[J].食品科技,2008,33(11):118-120.

【收稿日期】　2009201217　【修回日期】　2009204220

量,优化杀灭沙门氏菌效果,结果见表2。最佳处理组合为:壳