酱香型大曲的发酵方法[发明专利]

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专利名称：酱香型大曲的发酵方法专利类型：发明专利发明人：覃建良

申请号：CN201310555966.7申请日：20131111公开号：CN104629978A公开日：20150520

摘要：本发明公开了一种酱香型大曲的发酵方法，涉及酿酒技术领域，采用小麦磨碎后加水和曲母混合经踩曲制成的曲块，包括以下步骤：a.在发酵仓堆放曲块，在曲堆上覆盖稻草；b.对稻草层洒凉水；c.关闭发酵仓的门窗，曲块温度达到63℃～70℃，进行第一次翻曲；d.将发酵过的曲块逐一翻转到铺好的稻草上；e.曲块温度达到53℃～62℃，进行第二次翻曲；f.第二次翻曲15天后略开门窗，进行换气；g.曲块入仓发酵40天后温度降到接近室温时，即可移出发酵仓。与现有技术相比，本发明酱香型大曲的发酵方法，根据曲块温度来决定翻曲时间，翻曲时曲块上与下、前与后的位置进行调换，保证曲块达到最高品温，发酵均匀，成曲率达到82％以上。

申请人：广西丹泉酒业有限公司

地址：7200 广西壮族自治区河池市南丹县城关镇民行北路

国籍：CN

代理机构：柳州市集智专利商标事务所

代理人：黄有斯

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