９月５日—７日，北京举行了第１２届中国面 制品大会、第１１届冷冻冷藏食品大会。据悉， 至２０１１年我国方便食品总产值达２ ５７５亿元， 未来５～１０年将是我国Ｗ便食品的快速成长期， 仍将保持１０％～１５％的增速，具有大水养大鱼 的成长空间。业内人士认为，创新将是其持续 发展的关键。 创新工艺实现方便食品跨跃发展 资料表明，２０１ １年我国方便面总产量达 ４８３．８亿包，已占到全球总产量的５０％以上； 冷冻调理食品的产值也从１９９７年２０亿元快速 魏薇 增长到２０１０年的５１０亿元，增长了２０余倍；挂面 产业摆脱了过去落后的生产现状，实现向工业化、 规模化、自动化的转变。由此可见，方便食品制造 业快速增长，已经成为我国食品工业发展的重要推 动力。 创新味料 生产可口的速冻产品 创新最鲜明的特征就是对我国饮食 文化的尊重与挖掘。在“三全”展位 全国政协常委、中国轻工业联合会名誉会长、 中国食品科学技术学会名誉理事长潘蓓蕾教授在大 会上指出，我国方便食品产业的发展和进步是食品 产业发展的缩影，也是我国整体产业水平不断提升 的见证。自１９９２年以来，我国方便食品产业开始 前，消费者争相品尝热气腾腾的榴莲汤 圆。郑州三全食品股份有限公司食品研 发总经理黄忠民介绍道： “速冻食品行 业门槛不高，容易被复制和赶超，只有 创新才能在行业内处于领跑地位。 获得快速发展，并以方便面和速冻米面制品行业为 代表，有效地带动了农产品加工、食品加工装备、 咸味香精等相关行业的进步，同时也极大地方便了 百姓的生活。潘蓓蕾教授特别强调，未来方便食品 工业需要突破的关键点，总结起来就是“一个目 “三全”每年要开发新品上百个，目 前已经开发了ｌ４大系列３００多个产 创新：方便食品 展的 键 馅料而不容易被包制的难题，使工业 化生产榴莲馅料成为可能。”技术创新也带来了巨 大的市场份额。去年春节期间的１个月内，刚推出 的榴莲汤圆的销售额就逾１ ０００万元。 品。新技术破解了榴莲果肉稀软汤圆 标，六个化”，即以“传古风，留美味，兴中华” 为目标，实现机械化、规模化、集约化、规范化、 标准化、商品化生产，必须在保证安全营养的前提 下，用工业化方式将食品的色香味呈现得淋漓尽 致，能够与传统手工制作的食品相媲美。这样方便 今麦郎则将自己的展台设计成了吧台，吧台里 面一盒盒“弹面馆”被煮熟端上吧台，使围坐一圈 的消费者食欲大增。 …弹面馆’这一新品也是得 食品产业现代化之路才会越走越宽广。２０１ １年，我 益于面体的创新研发。”Ｏ－麦郎食品有限公司 国方便食品总产值已达到２ ５７５亿元，以科技创新 研究所所长侯国友表示。在此次成果展上，也出现 为先导，２０１５年还将实现更大的跨越。 了许多调味料生产企业的身影。正是他们，赋予了 ２３ 方便面等方便食品以各种香味。 “天然、和谐，忠 实呈现原汁原味是我们追求的目标。”据天津春发 生物科技集团有限公司相关负责人介绍，天然级咸 味香精调味料的研发和生产是他们多年来一直专注 的方向。天然级咸味香精调味料即以生物技术及特 与往年的面制品大会仅仅关注方便面的口味变 化不同，本界大会中特别加入了“汤的魅力”、 “面与汤的革新”等围绕骨汤与产品创新的话题讨 论。业内人士指出，对方便面面汤的关注实则是对 方便面营养价值的全新思索，同时释放出一个信 号——中国方便面行业已经由口味时代向营养时代 过渡。 殊物理加工方法精制而成，热反应香味料采用类似 厨房热加工工艺，保持原料的烹调风味，更重要的 是原料源于天然。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授指 出，在方便食品持续发展的进程中，我国食品界持 续的自主创新，形成了行业的两大助推器，即方便 食品整体装备的集成创新及成味香精调味料的自主 创新。它首先破解了进口装备的高价门槛，通过集 成创新实现国产化，突破了以“味料同源”为特征 的咸味香精调味料的技术高地，形成了我国方便食 品自主创新的核心价值。我国咸味香精调味料工业 化体系的诞生，破解了“中国风味”的科学奥秘。 同时，使方便面承担起救灾、应急的功能。 创新理念从重口味过渡到重营养 随着方便食品产业的发展壮大，方便食品也经 历了由简陋到精致、由手工到自动化、由只注重方 便、美味到强化安全、营养、健康概念的发展过 程。２０１２年是我国方便食品快速发展的第２０个年 头，行业已形成了完整的产业链。以方便食品中最 重要的品类之一——方便面产业为例，目前已形成 了５００亿元的产业规模，产销量占全球方便面总量 的５０％。但是在消费者的认知中，方便面已经从曾 经的“奢侈品”演变为如今的“垃圾食品”，尤其 是在今年方便面安全风波频频来袭的情况下，行业 更是戴上了“不健康”的紧箍咒，增速自２００８开 始明显放缓。 对此，白象食品集团执行总裁杨冬云指出， 由于社会缺少对方便面的正确认知，偶然的社会 事件造成了对全行业的误解，另外企业本身将关 注点放在口味之争和市场份额上，忽视了产品本 身的创新，令其无法满足现代人多元、营养、健 康的需求。 ２４ 作为方便面营养趋势的引领者，刚刚凭借骨汤 营养而成功斩获世界食品最高奖——全球食品２］２业 大奖的白象食品集团，在本届大会上备受瞩目。 ２０１０年底，由白象研发的国内首款营养型方便面精 炖大骨面，通过添加浓缩骨汤包的方式，将消费者 泡面的过程变成了还原了一碗骨汤的过程。这种直 观的营养体验在很大程度上改变了方便面不营养、 不健康的认知。因为方便面有了营养，该产品上市 仅１年，便取得２０亿元的销售突破，创造了我国 方便面单品销售的“白象速度”。而这种变革不仅 得到国内业内人士与消费者的认可，同时也助其蜚 声国际，成为世界方便面行业首个问鼎全球食品工 业大奖的中国方便面企业。 杨冬云表示，世界方便面行业的发展轨迹已经 证明，营养健康之路是大势所趋，以方便面产业一 直稳健发展的日本为例，“减盐、减油、加蔬菜、 加骨汤”就曾作为２００３年行业转型阶段的杠杆， 支撑起了行业此后相当长时问内的健康发展。当 下，我国面企应尽快加入到这股营养健康大潮中， 在协力把这块蛋糕做大的同时，为消费者创造更 好、更营养的方便食品。
