四特酒厂实习报告 (2)

一、实习时间：2012年5月9日 二、实习地点：樟树市四特酒厂 三、带队老师： 四、实习目的

（1）了解和初步掌握酒厂的基本情况以及生产工艺的流程； （2）了解生产工艺所用的设备；

（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步

能力。

五、实习单位简介

四特酒有限责任公司坐落于江西省樟树市，地址为樟树市药都北大道11号，公司西临赣江，东靠“天下第三十三福地”道教名山阁皂山，所处地区山川秀丽，土沃水清，有着得天独厚的酿酒条件。四特正式创建于1952年，前身为国营樟树酒厂，1983年更名为江西樟树四特酒厂，2005年改制为四特酒有限责任公司。经过半个多世纪发展，四特已成为集科研、生产、销售于一体的全国知名酿酒企业。

公司现占地面积39万平方米，拥有员工3000余人，是“中国食品工业百强企业”、“全国酿酒行业百名先进企业”、“江西优强企业”。2004年，四特品牌被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。2011年，在第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值研究成果发布会中，四特品牌价值达到53.96亿元，并获评成为2011中国酒类十大最具投资价值品牌、中国酒类十大最具竞争力品牌。2011年，公司实现销售收入近33亿元（含税含折让），上缴国家税收突破5.5亿元。

公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特东方韵系列酒，四特1898系列、四特星级系列酒，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青睐，畅销全国，远销东南亚、韩国、澳大利亚等地，被誉为“江西第一名酒”。

六、实习内容

在厂领导的带领下，我们班的同学首先来到了酒厂的制曲车间，在制曲车间工作人员的讲解下，我们知道了四特酒制曲配料是有特色的，制曲原料种类、配料比例都与全国名优酒厂大不相同。原料用面粉45%、鼓皮55%为主体，外间鲜酒糟10%。每块曲坯的体积约为21.3m³，重量为2.55千克。之后工作人员带我们去参观了曲室，她给我们讲解到每个曲室培养曲坯1320块，曲坯入房码成3层，满室后用湿稻草盖好，关闭门窗等待上霉。约经两日品温上升至42℃，曲坯表面有白色斑点及菌丝，随即调节门窗晾霉。经过三次翻曲后，再进行养曲，制曲期为30天。

之后我们参观了四特酒厂的展厅，讲解人员给我们讲了四特酒厂的发展史以及近些年取得的一些成绩。她讲到公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特东方韵系列酒，四特1898系列、四特星级系列酒，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青睐，畅销全国，远销东南亚、韩国、澳大利亚等地，被誉为“江西第一名酒”。

随后我们来到了酿酒车间，一位南昌大学99届的师兄给我们讲解了酿酒的一些知识。

我们来到的参观的最后一个地方是酒厂的品酒室，我们得知白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。

在参观完四特酒厂之后，我们在傍晚乘车返回学校了。

七、实习心得

由于时间的原因，我们没有参观四特酒厂的全部工作区，但通过几个小时的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、制曲的操作流程有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我更加深刻地认识到我们现在所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验可以指导我以后的学习，成为我对自己专业知识探究的引向。而且，让我意识到书本上的知识加以合理利用居然能创造出巨大的社会财富，能为社会带来更多的就业岗位和社会福利。强烈地感受到生物工程的巨大潜力，必将改变为的世界。