厨务工作4D检核表

班别:早班(09：30~20:30) 日期: 月 日 至 月 日工作时间站一二复核检查复核检查三复核检查四复核检查五复核检查六复核检查日复核工作项目检查换上工作服，看交接本并签名，精神面貌良仪9:15好容仪班前会1.了解出勤状况2.检查仪容仪表3.重9:25表要事项布达09：30~11:00 备料检查9:30进入厨房，按照设备开启时间表，开启厨房电源照明9:40检查设备是否正常，确认后开启设备电源检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有9:30各维修状况及时报修部9:40各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放门9:509:50查看班表了解当日工作站岗位人员是否到位10:0010:20抽检生鲜蔬菜检查品质,有状况填写厂商验收货状况记录表开启打印机，检查打印纸使用是否正常，POS机旁边放2卷POS纸备用10:30根据安全量清洗生菜，小葱放蔬菜冰箱备用10:35根据一个餐期使用量清洗黄豆芽，菠菜交石锅工作站使用粗清洁蔬菜层架，根据一个餐期使用量，将土加10:40豆，红薯，藕，胡萝卜，洋葱去皮交蔬菜工工作站备用间将清洗好的蔬菜水控干净后放入蔬菜冰箱内10:50保存11:00检查烤盘是否清洁干净并按定位摆放水斗，地面，周转筐，托盘，台面是否干净洗10:30无水渍碗间10:35检查餐具柜内外是否干净无油渍，随时保持关闭状态11:00~14:00 出餐点注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒各部门正常并及时操作,精神饱满各11:00提醒伙伴随手4D及不可用手拿取食物--部门13:30与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配美观工作时间站

一二三四五六日工作项目工

作时间站工作项目检查复核检查复核检查复核检查复核检查复核检查复核检查复核13:30~14:00 离峰检查13:30督促各工作站伙伴备料14:00督促各工作站周清洁并复核14:05复核工作站检核表,发现问题及时作记录(每班次3项状况记录)14:10跟催设备维修状况(与相关厂商联络)各部14:15抽检工作站盘点状况(半成品及生鲜类)门检核各工作站备料充足.确保晚班正常出14:20餐，安排伙伴吃饭填写爱心留言并与晚班主管交接(告知需促14:25销品及停卖品)处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班14:30经理14:35开班后会,检讨当日工作中的问题并做处理检核签名“×”为差 “△”为一般 “○”为良好 店厨师长工作4D 检核表

班别:晚班(17：00~22:00) 日期: 月 日 至 月 日部时间门一二复核检查复核检查三复核检查四复核检查五复核检查六复核检查日复核工作项目检查17:00~20:30 出餐点注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒各部门正常并及时操作,精神饱满各17:00叮咛伙伴随手4D提醒不可用手拿取食物-部与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常门20:30出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配美观20:30~21:00 离峰检查20:30督促各工作站伙伴备料并检核复核工作站检核表,发现问题及时作记录(每班次3项状况记录)督促半成品日盘点并注意保质期，抽检工作20:40站盘点状况(半成品及生鲜类)20:35各20:45督促整理冰箱物料并按照定位图摆放部门20:50处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理20:55整理呆废料,检核伙伴是否有登录21:00参与4D作业21:05督促各工作站周工作清洁并复核