水溶性壳聚糖脫乙酰度测定方法
1、原理
水溶性壳聚糖在碱性溶液和高浓度的酒精中不溶解，被还原为壳聚糖，按照壳聚糖的脱乙酰度检测方法可检测出水溶性壳聚糖的脱乙酰度。
2、样品处理
取水溶性壳聚糖100g，加入95％的酒精溶液中200ml，搅拌，用1.0 mol/L的氢氧化钠溶液调节溶液PH值至10－12。过滤，并反复用酒精冲洗至PH值接近中性。
用定性滤纸过滤得滤饼，烘干滤饼至恒重。
3、脱乙酰度的测定
配制0.1mol/L的HCl标准溶液，0.1mol/L的NaOH标准溶液。
准确称取约0.05克上述干燥至恒重的滤饼，放入干净的50毫升小烧杯中，用移液管移取20毫升0.1mol/L的HCl标准溶液，25℃条件下用磁力搅拌器搅拌至完全溶解，加2滴0.5％的甲基橙指示剂，用0.1mol/L的NaOH溶液滴定为橙黄色，即为终点。
计算方法：
（MHCl V HCl － MNaOHV NaOH）/1000×161
脱乙酰度= --------------------------------×100
W
其中：
W为样品重量（g）
MHCl 、MNaOH分别为HCl和NaOH的摩尔浓度
V HCl 、V NaOH分别为HCl和NaOH的用量（ml）
161为壳聚糖的分子量
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