餐厅管理考核办法

餐厅管理考核办法

为了提高餐厅的经济效益，特制定餐厅管理考核办法。

一、考核办法

1、各部门均以百分制进行考核。

2、公司将对生产经营单位进行目标管理。

3、各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。

4、经济指标以实际完成为准，其它指标按本单位实际情况结合，不定期检查考核情况对目标管理进行考核。

5、设立考核考评小组，又总经理牵头，负责目标管理考核。

二、考核目标总考核分为：100分

1、经济目标：占35分

A、营业收：全年万元，其中

1月万元2月万元3月万元4月万元

5月万元6月万元7月万元8月万元

9月万元10月万元11月万元12月万元

B、毛利率、毛利额：

全年/月综合毛利率%，毛利额

其中：产品毛利率：%

经营毛利率：%

2、产品质量目标占15分

A、每查到一个不合格产品，扣0.1分。

B、顾客投诉一次扣2分。

3、服务质量目标占15分

A、顾客投诉一次扣2分。

B、公司检查发现一次服务质量差，扣0.05。

C、每月每评上一个优服务员加2分，每评上一个星级服务员加5分。

4、财产管理目标占10分

A、设备、设施遗失的扣1分，非正常损耗的，扣0.5分。

B、家具、用具遗失的扣0.5分，非正常损耗损坏的扣0.1分。

C、生产经营工具损坏、遗失的扣0.05分。

5、安全目标占10分

A、发生重大安全事故的扣10分。B、发生一般安全事故的扣2分。

C、发生轻微安全事故的扣0.5分。D、上级安全检查不合格的每次扣1分。

6、卫生目标占15分

A、发生重大卫生责任事故的扣15分。B、发生一般食品卫生责任事故的扣3分。

C、发生轻微卫生责任事故的扣1分。D、上级检查卫生不合格的，每一次扣1分。

E、门前三包综合评估不合格的，扣1分。

三、奖惩办法

1、总考核分达85%以上为合格，考核总分在85分以下的每分扣每一责任人10元，主管10元，领班10元。

2、经济目标考核达100%为合格。

3、超额完成经济目标达10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%，领班20%。

4、对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。

5、经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。