幼儿园厨师一日工作流程

时 间 目 标 6:00-6:30 厨 师 厨 工 __ 厨 工 1、要准1、6:00打卡上班（整__ 时完成齐穿戴工作服） 早餐的2、消毒器皿。 制作 3、早餐制作。（如果2、做好有煮粥，间隔地要搅留样的匀，防止粥被煮糊。工作。 如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底） 6:30-7:00 1、要把作糕点，蒸煮糕点（如1、6:30前打卡上班。1、6:30前打卡上班。（整齐穿戴好验收果有煮粥，间隔地要（整齐穿戴工作服） 工作服） 的安全搅匀，防止粥被煮糊。2、清洗幼儿水果按分2、验收食品。按要求验收当天采关。 如果有煮滚水面，需量准备好。 购回来的食品（验肉类必须要观其2、严格要洗切面的配料，烧3、初加工。将菜的黄色是否鲜红无溃烂，闻肉无异味；遵守食好煮面的开水。） 物加工 的流程和要求。 叶、根茎摘除，放入浸验蔬果菜类需观其是否新鲜无溃泡池里。 烂，无农药及其它残留物），并签名确认。如果遇到不符合要求的食品一律拒收，并注明拒收原因，并及时向上级领导反馈汇报，以作出调整。 7:00-7:30 注意食1、分发餐（观察早餐1、分发早餐（员工） 1、吃早餐 物的温情况） 度、和分量。 2、吃早餐 2、分装幼儿餐具（按前一天的幼儿人数分装幼儿餐具，如碗、早餐碟、分餐勺、 7:30-8:00 一定要洗肉、切肉、剁骨头给幼儿分早餐 严格按（如果需要用绞肉机 照操作切肉，需要提前清洗要求和并用高温消毒绞肉消毒程机。肉类的清洗必须序操作。 在洗肉池内进行。） 食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的粥、面条、糕点盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达） 8:00-8:30 严格按1、分发幼儿早餐。（分1、吃完早餐后协助把 照加工发早餐前，必须戴口分好的早餐搬到配餐1、清理厨房初加工间，冰箱 冰流程操罩。幼儿早餐分发的间。 作 时间是8：15分） 柜 仓库 2、腌肉。（如果有肉需2、清理垃圾 3、准备幼儿及员工中餐食材 2、切洗汤料（煮汤时，要腌制。） 骨头肉类必须先过沸3、清洗绞肉机（用过水后才可放入汤内） 的绞肉机，需用清水清3、清洗面点间及面点洗后再用高温消毒）。 间地面（面点间内用4、清洗肉类加工区（切过的蒸笼、赶面板等肉板用清水洗过后，再都需要用清洗擦洗，用高温消毒） 再用高温消毒）。 8:30-9:30 严格按1、摘菜、拣菜、洗菜、1、淘米煮饭（洗米必1、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（（再照加工切菜。（再次摘拣浸泡须在洗菜池内进行，不次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗流程操过的菜，再用清水清可以洗肉池和洗鱼池里至少 3遍以上，才可以进行切割，作 洗至少 3遍以上，才清洗） 切菜时要做到细、薄。切好后的菜可以进行切割，切菜2、摘菜、拣菜、洗菜、要放在固定的篮筐里。） 时要做到细、薄。切切菜。（再次摘拣浸泡过（注：班级餐具必须在中午9：20好后的菜要放在固定的菜，再用清水清洗至分前拿到消洗间） 的篮筐里。） 少 3遍以上，才可以进2、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅2、清洗菜类加工区行切割，切菜时要做到台面和地面的清洗消毒，要先用含（切菜板用清水洗过细、薄。切好后的菜要氯的消毒水消毒，然后再用清水擦后，再用高温消毒） 放在固定的篮筐里。） 试。） 9:30-10:30 严格按准备和完成幼儿的午1、加工制作幼儿和员1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地照加工餐。如果下午需要煮工菜点。（加工食品的过面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗流程操豆类粥，提前清洗浸程中 作 洁精清洗一遍，然后用清水过2泡豆子。如果下午需2、清洗消毒幼儿餐具次水，最后过一次开水，过完开水要做糕点面食类，提及消洗间地面（清洗幼后沥干水放入高温消毒柜内。 前发面。如果下午遇儿餐具时，需要先用洗2、食物留样并记录确认（及时将到吃云吞饺子类，要洁精清洗一遍，然后用蒸煮好的菜、饭、汤盛入留样器皿在上午包完放入速冻清水过2次水，最后过内，每种食品留样重量要求达冰箱贮存。如果下午一次开水，过完开水后到。），要保证食品煮熟煮透） 要煮营养汤面，洗好沥干水放入高温消毒柜下午需要煮好营养汤内。 面的汤料。 10:30-11一定要准备和完成员工的午1、清洗消毒配餐间。1、清洗消毒配餐间。（分餐间台:30 按时发餐。 餐 （分餐间台面和地面的面和地面的清洗消毒，要先用含氯清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦的消毒水消毒，然后再试。） 用清水擦试。） 2、分发幼儿午餐。（分发午餐前， 2、分发幼儿午餐。（分必须戴口罩。小小班、小班午餐分发午餐前，必须戴口罩。发时间是11：15分，中大班午餐小小班、小班午餐分发分发时间是11：20分） 时间是11：15分，中大班午餐分发时间是11：20分） 11:30-12 : 00 午餐 分发教师午餐（分发午清洗消毒厨房未完成工作 餐前，必须戴口罩。） 12:00-12严格按1．清洗消毒灶台和台1、清洗消毒幼儿餐具午餐 : 30 照加工面的积水垃圾等 及消洗间地面（清洗幼（注：班级餐具必须在中午12：流程操3．观察幼儿和员工的儿餐具时，需要先用洗20分前拿到消洗间） 作 午餐情况 洁精清洗一遍，然后用4．分发幼儿水果餐清水过2次水，最后过点。 一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。 2、清洗煮菜用具。 12:30-13严格按午休 午餐 1、12：30收拾员工餐。 : 00 照加工流程操作 清洗消毒员工餐厅（员员工餐厅中午使用时间在12：45工餐厅的台面和地面的分截止。 清洗消毒，要先用含氯2、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地的消毒水消毒，然后再面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗用清水擦试。） 洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。 3、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。） 13:00-14 : 30 午休 午休 午休 14:30-15 : 00 午休 1、上班（整齐穿戴工午休 作服） 2、倒留样，并消毒器皿。 15:00-15严格按1、上班（整齐穿戴工1、协助制作糕点。（如1、协助制作糕点。（如果有煮粥，: 30 照加工作服） 果有煮粥，间隔地要搅间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如流程操2、制作下午点。如果匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的作 有煮粥，间隔地要搅果需要煮营养汤面，可汤底）保证在下午3：40分前煮匀，防止粥被煮糊。提前煮面的汤底）保证好午点。 如果需要煮营养汤在下午3：40分前煮好2、及时清理操作间及操作间地面面，可提前煮面的汤午点。 （清理操作间时，要及时清理擦试底）保证在下午3：402、及时清理操作间及灶台、煮饭机、锅内、操作台上的分前煮好午点。 操作间地面（清理操作杂物和水圬。） 间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。） 15:30-16 : 00 观察幼儿餐进餐情况洗肉、切肉、剁骨头（如1、上班（整齐穿戴工作服） 和餐量 果需要用绞肉机切肉，2、清洗消毒配餐间。（分餐间台需要提前清洗并用高温面和地面的清洗消毒，要先用含氯消毒绞肉机。肉类的清的消毒水消毒，然后再用清水擦洗必须在洗肉池内进试。） 行。） 3、分发幼儿餐。（分发午点前，必须戴口罩。分发午点时，按照当天来园幼儿的数量分发制作好的食品。） 16:00-16严格按准备和完成做员工晚1、分发幼儿午点。（分1、分发幼儿午点。（分发午餐前，: 30 照加工餐 流程操作 发午餐前，必须戴口罩。必须戴口罩。午点分发时间是午点分发时间是3:503:50分） 分） 2、清洗消毒配餐间。（分餐间台2、清洗消毒配餐间。面和地面的清洗消毒，要先用含氯（分餐间台面和地面的的消毒水消毒，然后再用清水擦清洗消毒，要先用含氯试。） 的消毒水消毒，然后再用清水擦试。） 16:30-171、做好1、领取第二天需要的1、加工员工食品（加（注：班级餐具必须在中午4：40: 30 领取物副食品并及时做好登工食品的过程中，要保分前拿到消洗间） 品的登记（按当天幼儿人数证食品煮熟煮透）员工1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地记手续。 领取第二天需要用的晚餐开餐时间5:40分。 面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗2、资料副食品，如米、油、2、及时清理操作间及洁精清洗一遍，然后用清水过2表格要盐、醋、面粉等，上操作间地面（清理操作次水，最后过一次开水，过完开水完善和报第二天采购食品的间时，要及时清理擦试后沥干水放入高温消毒柜内。 登记好。 种类及数量） 灶台、煮饭机、锅内、2、做好厨房资料登记工作，检查3、做好2、做好厨房资料登记操作台上的杂物和水厨房资料登记工作是否完成。如紫第二天（出仓登记表） 圬，用开水冲一遍水外线消毒记录表、餐具消毒记录表，冰箱温度记录表等） 做餐物3、如果第二天早餐需渠。） 品的准要制作云吞或饺子3、清洗员工菜摘菜、 备。 类，需要在这个时间拣菜、洗菜、切菜。（再段包好并放入速冻 次摘拣浸泡过的菜，再4、计划好第二天的菜用清水清洗至少 3遍品的上报工作 以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。切好后的菜要放在固定的篮筐里。） 17:30-18 : 00 晚餐 分发员工晚餐（员工晚1、晚餐 餐时间提前至5：45分2、清洗消洗间（\\清洗幼儿餐具时，开始，员工晚餐用餐时需要先用洗洁精清洗一遍，然后用间在6：10分截止。） 清水过2次水，最后过一次开水， 过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。 18:00-181、按照1、清洗面点间及面点1、及时清理操作间及1、再次检查当天厨房登记表格的: 30 有关制间地面\\配餐地面（面操作员工餐厅间地面\\完善情况并签名 度执行。 点间内用过的蒸笼、粗加工间（清理操作间2、检查煤气和门窗关闭情况方可2、一定赶面板等都需要用清时，要及时清理擦试灶下班。 要注意洗擦洗，再用高温消台、煮饭机、锅内、操安全检毒）。 作台上的杂物和水圬。） 查，并养2、下班前负责煤气关2、检查煤气和门窗关成一种好门窗关好。 良好的工作习惯。

闭情况方可下班。