09级-专科-酒店管理专业实训计划

专业课实训计划

一、专业实训目的及主要内容

根据教学计划，本学期09级酒店管理专业学生将进行为期一个月的企业实

训，现确定实训时间为4月11日至29日。

实训内容由旅游酒店的三大部分组成，含有九项内容。 三大部分：

1、旅游酒店餐饮部操作及服务技能 2、旅游酒店房屋部操作及服务技能 3、旅游酒店前厅部操作及服务技能 九项内容：

1、酒店管理人员的职业要求 2、酒店职业道德 3、酒店服务礼仪

4、酒店管理人员的职业精神 5、酒店组织机构和制度制定 6、酒店法律法规应用 7、前厅服务技能实训 8、客房服务技能实训 9、餐饮服务技能训练

期望通过以上活动，能使学生加深和巩固课堂所学知识、理论联系实际，熟悉酒店企业的业务和管理情况，培养学生开展工作能力，分析问题、解决酒店管理中实际问题能力，为成为一个合格的酒店中高级服务管理人才打下良好的基础。

二、职责要求

1、企业负责安排学生实训的岗位编制及日常教管，在实训过程中，切实保障学生安全和实训质量；

2、在实训结束后，教师根据企业对学生的实训表现鉴定、学生调研报告和

学生实训报告完成实训成绩评定。

3、实训学生，必须服从安排，遵守纪律，认真完成各项实训任务；同时文明自律，自觉维护学校和学院的形象。

三、实训作业要求

1、实训报告：

每位学生须提交一份不少于1500字以上的实训报告，内容主要是个人的实训小结，可以谈实训的收获与体会，也可以谈企业工作与调研中发现的问题与改进的建议。

2、调研报告：

每个小组须提交一份多媒作（以ppt或电子杂志等格式制作）的调研报告，内容主要是本组企业工作与调研情况。

实训报告的提交时间均为2011年5月16日。

四、实训具体安排

时间：4月11日（第八周）至29日 （第十一周） 地点：喜达屋集团所属上海酒店 学生：09级酒店管理专科79人

教师：学院旅游和酒店管理专业教师及09级辅导员。 具体安排：详见校企合作饭店制定的具体实训计划

具体实训计划（由校企合作饭店制定）： 1、餐饮部实训计划：

Details of Training Hours Nam e of No.of Venue

Training Topic/Subject/Content Date TrainDuratioPax 培训地培训课题 日期 er n Total 学员数 点 培训From To 时间长 Training 由 How to greet guest in le bistrot and reservation in english.introduce le bistrot table MON no.and smoking and no-smoking section. 6 至 短 Hours 员 Le Bistrot Restaurant 培训小时详情 Guest Service. Mise en place.Serving coffee and tea.how to order the egg.How to TUE take care guests and table ,some ditails . How to open the restraunt and close restraunt .Infrasys traning (be fast and efficient to prevent long waiting time for customer) Menu and beverage Knowledge Good command food product and menu knowledge. Total knowledge & understanding of Food Preparation Standard &Procedure. Good command of beverage knowledge Well know the beverage service How to serve wine Converse with guests about wine Explain the types and styles of wine Identify the wine regions Advise guests on their wine choice Take wine orders Advise guests on wine FRI THU WED

2、客房部实训计划： 1 2 3 4 5 6

星期一 Floor Floor Floor PA .PA PA Time:

星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 Floor Laundry PA PA off off Floor Laundry PA PA off off Floor Laundry PA PA PA Floor Floor Laundry PA PA

Floor Floor

Floor Laundry Floor Laundry

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8:00--17:00

3、前厅部实训计划：

Group 1 Vicky Miya Yuki Sophie Cass Alex Group 2 Yvonne Miranda John Potti Lesley Louie Group 3 Giovanni Vivian Spancer Lynn Louis Carl 11-Apr General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO 18-Apr General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO 25-Apr General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO General Introduction of FO 12-Apr 13-Apr 14-Apr 15-Apr Lobby Ambassador Royal Club Guest Service Center Business Center Concierge Concierge 19-Apr 20-Apr 21-Apr 22-Apr Lobby Ambassador Royal Club Guest Service Center Concierge Business Center Concierge 26-Apr 27-Apr 28-Apr 29-Apr Business Center Lobby Ambassador Guest Service Center Royal Club Concierge Concierge

五、实训成绩评定

酒店管理专科专业上岗实训是专业教学计划非常重要的组成部分，实训成绩存入个人档案。实训成绩不合格者不得毕业。

实训后期： 5月3日-5月8月 学生撰写专业实训报告或小结 个人实训报告： 每位学生须提交一份不1500字以上的实训报告，内容主要是个人的实训小结，可以写实训的收获与体会，也可以谈企业工作与调研中发现的问题与改进的建议。 成绩评定由学生撰写的实训报告（占30%）和酒店给予的实训表现成绩（占70%）两部分组成。采取优、良、中、及格和不及格的五级评分方法。如果企业给予的实训表现成绩不合格的，则成绩评定为不合格。

六、实训业务指导

实训业务指导由系部指派指导教师承担，涉及主要的工作是：

实训前向学生说明实训的目的、内容、要求，并对实训企业情况做出简要介绍；实训中指导学生考察分析企业管理服务流程与问题，并指导学生分组撰写报告，告知学生调研报告的研究技巧、话题选择，以及如何撰写、提炼等。实训后指导实训小结和调研报告的写法，并评定成绩。

七、具体规定

在企业实训过程中学生必须服从校企双方计划安排，积极参加各项活动，严格遵守《高等学校学生守则》，做到遵纪守法，讲究文明礼貌，讲究公共道德，学生在企业实训期间应做到不迟到，不擅自离开实训地点或提前结束实训，有事必须办理请假手续；对违反实训纪律者，企业有权在经姜红老师同意的前提下中止实训；实训期间，在保证完成计划实训内容的基础上，应积极开展调查研究，广泛搜集有关资料，为撰写专业实训报告做好必要准备。此外，学校对学生是否具备实训生理和心理条件做出裁定。