科学用盐

关于超标不得不说的“钠”些事

不仅咸味食品含钠，甜味食品中的钠含量也不容小视，家长应注意为孩子把关。

咸是味道的基础，食盐提供的咸味，使人们享受到美味佳肴的滋味。食盐的主要成分是氯化钠，其所具有的钠，是人体维持体液平衡、生理功能运行的必需元素。如今，“盐吃多了不好”已成为人所共知的生活常识，但在现实生活中，未必每个人都能随时践行这则健康信条。尤其是对于身体处于未成熟阶段、各项生理机能尚未完善的儿童，钠超标的情况并不少见，可却没有引起大部分家长的注意。 有钠就有好滋味

在某小区的休闲广场上，一位爷爷拿着一小袋某品牌的“一口脆”膨化食品给蹒跚学步的孙子吃。小食品造型可爱，表面沾着一层细细的调料粉末，孩子吃得津津有味。“孩子喜欢吃这个，有味儿，吃着香，每天都能吃一袋。”老人跟记者说道。记者看到，这种食品的配料表里钠的含量为665毫克/100克，一袋的重量为70克，换算后，一袋这样的小食品钠含量就约为466毫克。

那么，儿童饮食中的钠含量标准是多少呢？不同年龄段的儿童每日钠的摄入量也不同。《中国膳食指南微量元素推荐表》中钠摄入量参考数值为：1～3岁的孩子，每天的推荐摄入量为650毫克∕天，4～6岁的孩子为900毫克∕天，7～10岁孩子为1000毫克∕天，11～13岁为1200毫克∕天，14～18岁为1800毫克∕天。但很多家长往往一顿饭给孩子吃的食物中钠含量就达到了一天的推荐标准。专家表示，钠的最主要来源是食盐，1克盐中大约含有393毫克的钠，再加上其他调料中的钠含量以及蔬菜本身包含的钠，导致孩子钠摄入量较高。

照以上标准衡量，上文提到的孩子每天吃一袋小食品就差不多达到一天的钠摄入水平，他的肾脏能受得了吗？对于记者的疑问，孩子的爷爷却不以为然：“多喝水呗，多喝水就没事了。”

北大妇产儿童医院的周敏医师告诉记者，最近几年的流行病学调查显示，儿童体重超标现象严重，儿童患高血压的也越来越多，这和饮食中的钠超标不无关系。她解释，年龄越小的孩子，肾脏越娇嫩，发育远未成熟，没有能力排出体内的钠，钠摄入过多，会导致钾随尿液大量流失。钠盐还有吸收水分的作用，使体液过多的潴留，加大了高血压的潜在风险。

最近几年，小包装的豆干、牛肉干、小饼干这些小食品，因为滋味鲜美、携带方便，颇受孩子和家长欢迎，甚至成为儿童添加辅食的重要种类，但是其中的钠含量超标现象不容忽视。在某超市，记者看到，某品牌的牛肉干每100克含1120毫克钠，而一袋牛肉干总重量是200克，只要吃一袋牛肉干，就远远超过了任何年龄段儿童每日的钠推荐量。另一种小包装的五香板筋，每100克的钠含量就为2590毫克。 并不仅仅是咸味食品才含有钠，大量的甜味食品含钠量也不低。记者注意到，“阿尔卑斯”巧克力味的硬糖，每30克就含179毫克的钠，“徐福记”萨其马每100克的钠含量为215毫克。某位不愿具名的食品制造业人士告诉记者，咸味加甜味的食品具有丰富的味道层次，使食物口味更诱人，消费者也更爱吃，像话梅糖、牛肉味饼干、玉米味香肠等都是市场上受青睐的品种。 营养标签藏“心机”

随着人们对食品安全和营养知识的学习和熟悉，大多数家长为孩子选择食品时都会参考营养成分表，有些人对上面的钠含量也会特别注意。但是大家往往疏忽了一点，就是想当然地认为营养成分表都是以100克作为标准参考的。实际上，有些食品在标注营养成分表的时候并非以100克作为标准。

食品安全专家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，有些食品是采用一块作为标准参考的，例如豆腐乳；有的是采用30克作为标准参考的。对于前者，她表示还可以理解：“毕竟我们老百姓是一块儿一块儿地吃豆腐乳，也好计算。”但是对于后者，她就很纳闷了，选择30克作为参考标准到底是出于何种考虑呢？如果整个包装食品是40克，每份就是3/4，“让消费者如何计算这3/4份呢？但是很多所谓的国际大品牌却都愿意如此标注。”范志红说。

记者在超市中翻看了几种食品，果然发现了几种和消费者“藏心眼”的食品：“乐事”薯片、“上好佳”薯片，都是采用30克作为标准参考值。记者算了一下，“乐事”桶装薯片的重量为104克/桶，每30克含钠量为202毫克，那么一桶薯片的钠含量就将近700毫克。而很多粗心的消费者却被这种“缺斤短两”的食品营养标签忽悠了，认为这类食品的钠含量较低。 家长须把“钠”一关

“中国人尤其是北方人饮食普遍偏咸，因此，家长更应该关注钠超标的问题。最关键的还是要培养孩子健康的饮食习惯，避免养成喜食厚重口味的嗜好。”周敏强调。她提醒家长，不仅要仔细研究预包装食品，而且对于市售的散装食

品也要小心，例如腌制食品和熟食，甚至面条，含钠量也很可观，不可不防。“家长总是害怕饭菜吃着没有味道，害怕孩子不喜欢吃，影响孩子的生长，其实孩子是能适应清淡口味的，孩子的味觉比成人要敏锐很多。孩子能吃什么，不能吃什么，都需要家长身体力行，做好榜样！有些食品大人可以吃点儿，但是由于孩子的情况特殊，还是应该让孩子少接触，这需要家长严格把关！”周敏说。

为了保证孩子饮食的健康、营养，周敏建议还是自己动手，亲自为孩子制作食物。在一岁之内，不添加食盐，尽量选用天然食材，即使过了一岁，也要注意饮食中盐的用量，让孩子享受食物的天然原味，越天然、无添加的食物，越适合孩子，也才是真正的健康美味。 相关链接 低盐生活小贴士

1.用食醋和白糖代替盐，以甜味、酸味掩盖咸味，如糖醋排骨、糖醋鱼、醋馏白菜，就可少用盐。也可学学西餐，用柚子、柠檬、橘汁、番茄汁、苹果汁等有酸甜味的水果或果汁作调味料，用以增加菜肴的酸味与甜味。

2.利用强味蔬菜的自然风味，如青椒、洋葱、韭菜、西红柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道强而特殊，烹调这类菜时就

可以少放盐。如将这类菜作辅料，与味淡的菜一起烹调，也可增加适口性，减少用盐量。

3.加大辛辣调味料的用量，如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒、姜、葱、芥末、豆豉等。

4.若使用酱油、大酱调味，就应相应减少食盐的投放量。

5.改变用盐习惯，烹炒和煮熬时不加盐，出锅后将盐直接撒在菜肴的表面和汤内。