值班流程

早班值班流程

7:00—7:30 开门和员工一起进入餐厅，开灯并巡视整个餐厅查看是否有被盗痕迹，换工服并督促员工换衣服进入工作站。

7:30—8:00 安排员工做早开店准备工作，阅读值班留言本看是否有待办及其他情况，督促接货情况并开启电脑准备开始一天的工作。

8:00—8:30 准备售卖，先查看后厨产品备货是否附和早餐要求，再看大厅清洁是否做好，最后查看柜台清洁及备用金准备情况，确保开始营业的正常进行。

8:30—9:00 做值班前检查表，根据值班检查表巡视餐厅查看设备、清洁的情况并如实填写，如有问题及时跟踪解决，告知员工本班次的工作目标（如柜台的AC达成、后厨的产品标准、大厅的迎送声等）激励大家共同努力完成。

9:00—9:30 安排员工替换吃早饭（包括自己），必要时自己去替换员工。

9:30—10:00 做早值班的行政工作，按照餐厅巡视路线巡视餐厅。

10:00—10:30 查看库房接货后的摆放和清洁情况是否安标准进行，并了解库管的订货情况确保不断货不积压，如有问题与库管沟通解决。

10:30—11:00 安排各个工作站人员做各自的周清工作，并跟踪检查，巡视餐厅。

11:00—11:30 进入工作站，后厨查看品尝产品品质、柜台沟通如何达成班次目标、大厅查看清洁情况，做好用餐高峰前的准备工作。

11:30—12:00 查看高峰前的备货、清洁、设备情况，根据班表看中班人员都是否上班，如有人员问题及时解决。

12:00—12:30 安排中班管理组人员的负责区域并简要说明要求，巡视餐厅查看各个工作站人员是否到位。

12:30—13:00 巡视大厅与顾客交流了解顾客的用餐体验，并不断提醒顾客的财物安全（包括跟踪每5分钟的播音提醒），进入后厨查看员工的操作是否符合产品出餐标准并给予指导。

13:00—13:30 巡视餐厅确保高峰时整个餐厅运转流畅（包括前后台的报餐沟通、出品速度、收餐速度、迎送声不断等）。

13:30—14:00 与区域负责管理组沟通，安排高峰后的后厨、柜台、大厅人员做清洁并跟踪检查是否按标准进行。

14:00—14:30 与晚班值班经理交接工作，对未完及待办事项进行说明，如有特殊情况予以重点指出（如重大顾客投诉、设备损坏、人员矿工短缺、物料断货等）。

14:30—15:00 安排员工替换吃午饭和休息。

15：00—15:30 吃饭午饭并简单休息。

15：30—16:00 和管理组人员共同对本班次的工作情况进行总结和反省，并对出现的问题进行讨论及时解决和改善，达到共同学习共同进步的要求。

16:00—16:30 把值班情况填写在留言本上（包括出现的问题、待办的事项、值班的总结等），自我检查看还有那些工作没有做完并及时完成，准备下班。

晚班餐厅值班流程

14:00—14:30 与早班值班经理交接，以一起巡视餐厅的方式进行，对早班的人员、物料、设备情况进行详细的了解，记录出现的问题及待要解决的问题。

14:30—15:30 巡视餐厅查看晚班人员是否到位，与餐厅经理沟通晚班的班次目标，运用值班前检查表进行班前检查，确保晚班的顺利开始。

15:30---16:00 参加管理组会议，对早班问题讨论总结，把得出的改善结论运用到晚班的值班管理中去。

16:00—16:30 与晚班员工沟通本次的工作目标，并按工作站进行指导和分配。

16:00—17:00 安排晚班人员做工作站的周清工作，并及时的跟踪指导，查看是否附和标准。

17:00—17:30 巡视餐厅查看晚高峰前的准备情况，对后厨的产品备货、柜台的清洁及备货、大厅的清洁进行查看，确保高峰顺利营运。

17:30—18:30 与区域负责管理组沟通，保证各个工作站在高峰时正常运行，巡视大厅督促员工提醒顾客财物安全并不断播音。

18:30—19:00 与至少3位顾客交流了解顾客的用餐感受，对所得问题及时与员工沟

通解决，争取达到顾客101%的顾客满意度。

19:30—20:00 进入各个工作站以观察操作5分钟的方式进行操作的监督和指导，保证产品出餐标准、点餐附和收银7步骤、清洁收餐标准。

20:00—20:30 安排员工替换吃晚饭和休息(包括自己)。

20:30—21:00 做晚值班的行政工作，并监督中班收银员的清机工作。

21:00—21:30 巡视餐厅，与中班下班的区域管理组沟通区域工作情况和问题，并感谢区域管理组的工作支持。

21:30—22:00 安排员工进行预打样的工作，并监督预打样的清洁和物料收检。

22:00—22:30 给晚班收银员清机，制作晚上的各种工作报表。

22:30—23:00 检查后厨、柜台、大厅的打样工作是否达到标准要求，对出现的问题及时解决，开会简单总结晚班情况，并感谢大家的努力工作，做好下班的安防。