凉皮
1. 面粉加适量冷水和面。
2. 和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
3. 准备一盆清水开始洗面。
4. 洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
5. 洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
6. 准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
7. 倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
8. 锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
9. 小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
10. 面筋上锅蒸至成熟。
11. 凉皮切指宽条状。
12. 面筋切块。
13. 香菜切末。
14. 黄瓜切丝。
15. 蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
16. 去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。
17. 加辣椒油
18. 搅匀即可，凉皮即成！
凉皮做法小贴士
*洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
*有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
*披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。
*一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
*调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗！
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