园厨师工作制度 幼儿
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
幼儿园厨房丄作制度
一 •炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，作到细致切，细致做. 每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲/呆 证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配,为病弱儿童做 好病号餐，每周自制点心.
二•建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜 的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定 不要再供应.
三. 开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到四热（饭，菜，汤，茶），保证 幼儿吃饱吃好.
四. 搞好厨房卫生，严防食物中毒,做到：
1. 上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗 手，
做好个人卫生工作（勤剪指屮，理发，洗澡，换衣、不在天然气周边吸烟、引火）.
2. 要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次 厨
房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.
3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、 冰箱把
手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等，严格消毒， 定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉， 略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4. 分饭菜,点心前要用肥皂洗手，桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水，保持 桌面
无油腻.
五•加强伙食管理，冰箱管理，填写有管登记表格.厨房工作人员必须严格做到 公私分明,防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.
六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对 伙食的意见,不断提高伙食质量.
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