摆台技能培训

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一． 铺台布 1．

中餐铺台布的三种方法：A推拉式

B抖铺式

C撒网式

2．

中餐铺台布的铺放有哪些种类？

1) 单层式铺台：即是在桌面上直接铺一层台布。

2) 双层式铺台：即首先在桌面上放台垫（又叫衬布），然后在铺放一层、一

块大小适宜的台布显得平整。

3) 三层式铺台：即是在桌面上铺上台垫台布后，再罩铺一层工艺抽沙式台

布，适用于豪华宴会，罩铺的台布一般适用麻抽沙棉绣花制品，用圆形的较多、大小、尺寸要小于台面上的台布，可用平色或彩色。

3．

铺台布前的准备工作有哪些？

服务员在铺台布前，首先要洗净双手，并要将要用的台布进行检查，看台布是否周正完好，洁净，无破损。 4．

铺台布的规则是什么？

用熨平的台布 保证折痕排成直行

（1） （2）

（3） （4） 5．

铺设的台布要光面（正面）朝上，缝边朝下。 台布下垂的距离要均匀，不能贴在地面。

铺台布的作用：

作用是卫生、美观，是便于服务，铺台布要根据桌子的大小来选择合适的台布，桌子的尺寸不同，台布的规格也相应的改变。 1．4米，1.5米的桌子可以铺1.8的台布 1.6米,1.7的桌子可以铺2米或2.1米的台布 1.8米的桌子可以摆10人台 2.2米的桌子可摆14人台 1.4米的桌子可以摆6人台

台布与地面的距离相差30公分,所以选台布的时候,在桌子大小的情况下+30公分,是台布的大小。 6．

摆台布的标准

主人对面是副主人，主人右侧是主宾，台布一律正面向上，中心线对准主人和副主的位置，十字中心点在桌子的。 7．

铺台布的方法是什么？

中餐的桌子一般是圆形，铺台布的服务员应该站在主人位的右侧90度的位置或副主人位置进行操作。

铺台布有3道工序，抖台布，定位，磨平。

在抖台布时用力不要过大，做到动作要熟练干净利索，一次到位。 二．摆台 1．什么叫摆台？