一种复合调味料配方及其制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 111296814 A(43)申请公布日 2020.06.19

(21)申请号 2020101109.3(22)申请日 2020.02.24

(71)申请人 广东一味鲜食品有限公司

地址 51 广东省潮州市潮安区庵埠镇

郭三工业园区(72)发明人 王建荣　王钿荣　王松海　王平荣　

王泽成　王凯波　(51)Int.Cl.

A23L 27/00(2016.01)A23L 27/23(2016.01)A23L 29/30(2016.01)A23L 33/10(2016.01)

权利要求书1页 说明书5页

()发明名称

一种复合调味料配方及其制备方法(57)摘要

本发明涉及调味料技术领域，且公开了一种复合调味料配方，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料3～5％、白糖20～35％、味精10～35％、玉米淀粉5～15％、食盐20～50％和呈味核苷酸二钠3～5％。该复合调味料配方及其制备方法，通过加入玉米淀粉，由于玉米淀粉的吸湿性强，最高能达30％以上，使得玉米淀粉可以包裹住各调料与水充分混合，增加复合调味料的整体包裹性，防止其分散成粉状，通过采用呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠与盐合用有显著的协同作用，鲜度大增，呈味核苷酸二钠可作为增味剂(鲜味剂)使用，整体配方简单，使得复合调味料能有效的增加香气的持久性且具备充足的鲜香味，提高了调味料的实用性，符合大众所需。

CN 111296814 ACN 111296814 A

权　利　要　求　书

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1.一种复合调味料配方，其特征在于，包括以下重量百分比成分组成的原料：

2.根据权利要求1所述的一种复合调味料配方，其特征在于，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料3％、白糖20％、味精10％、玉米淀粉5％、食盐20％和呈味核苷酸二钠3％。

3.根据权利要求1所述的一种复合调味料配方，其特征在于，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料4％、白糖27.5％、味精22.5％、玉米淀粉10％、食盐35％和呈味核苷酸二钠4％。

4.根据权利要求1所述的一种复合调味料配方，其特征在于，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料5％、白糖35％、味精35％、玉米淀粉15％、食盐50％和呈味核苷酸二钠5％。

5.一种复合调味料配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将香料3～5％和玉米淀粉5～15％进行混合搅拌，搅拌10-20分钟，使两者物料充分的混合在一起，即制得复合粉料；

2)将步骤1)中得到的复合粉料一同放入搅拌釜中，随后依次添加白糖20～35％、味精10～35％、食盐20～50％以及适量的水进行搅拌，搅拌的时间把控在10-20分钟，搅拌期间物料混合摩擦产生的机械温度把控在15-23℃，即制得混合物料；

3)将步骤3)中制得的混合物料静置，在15-20分钟后使其表温度下降4-8℃，随后加入呈味核苷酸二钠3～5％，继续5-8分钟的搅拌，最后制得复合调味料；

4)将步骤3)中的复合调味料放进造粒机内进行造粒工作，使得制成的复合调味料颗粒直径大小均匀；

5)将步骤4)中造粒完毕后的复合调味料进入烘干房进行烘干作业，在4-12小时的烘干作业后，使得粒状复合调味料内的颗粒水分保持在3-5％w/w以下；

6)将步骤5)中烘干完毕的复合调味料进行过筛，随后进行分装，使用包装袋包装封口，随后将包装完毕的复合调味料进行微生物超标检测工作，合格则封装入库，不合格则淘汰，随即制得复合调味料。

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说　明　书

一种复合调味料配方及其制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及调味料技术领域，具体为一种复合调味料配方及其制备方法。背景技术

[0002]复合调味料具体应用于菜肴领域，对比以往调味料的口感单一，复合调味料使烹饪变得方便、快捷且多样化，满足不同调味需求，将各种基础调味料按照一定比例调制，对人们身体更具营养化。

[0003]复合调味料通常由多种调味原料组成，也不是简单一种的原料组合，而是需要经过一道道工艺技术对单一原料进行加工形成不同形态、风味和功能的调味食品，目前，随着市场的变化，人们生活水平日益提高，对口味及健康的追求日益提高，同时也更需要提高产品的质量及档次，改善风味及营养构成，加强酶解和烘干等加工技术，例如中国专利CN 101999616B中公开了一种蔬菜类复合调味料，其主要由下述原料制成：蔬菜混合物、食用盐、谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，该发明克服了现有技术中的蔬鲜类调味料蔬菜种类少且蔬菜风味不浓郁的缺陷，提供了具有独特且浓郁的蔬菜风味，能满足消费者不同口味需要，但是该复合调味料存在着鲜香味不足的问题，使得调味料本体不具备充足香味及鲜味，不能有效的增加香气的持久性，降低了调味料的实用性，不符合大众所需，故而提出一种复合调味料配方及其制备方法以解决上述问题。

发明内容[0004](一)解决的技术问题[0005]针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合调味料配方及其制备方法，具备鲜香味充足等优点，解决了复合调味料存在着鲜香味不足的问题，使得调味料本体不具备充足香味及鲜味，不能有效的增加香气的持久性，降低了调味料的实用性，不符合大众所需的问题。[0006](二)技术方案

[0007]为实现上述鲜香味充足目的，本发明提供如下技术方案：一种复合调味料配方，包括以下重量百分比成分组成的原料：

[0008]

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说　明　书

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优选的，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料3％、白糖20％、味精10％、玉

米淀粉5％、食盐20％和呈味核苷酸二钠3％。[0010]优选的，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料4％、白糖27.5％、味精22.5％、玉米淀粉10％、食盐35％和呈味核苷酸二钠4％。[0011]优选的，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料5％、白糖35％、味精35％、玉米淀粉15％、食盐50％和呈味核苷酸二钠5％。

[0012]本发明要解决的另一技术问题是提供一种复合调味料配方的制备方法，包括以下步骤：

[0013]1)将香料3～5％和玉米淀粉5～15％进行混合搅拌，搅拌10-20分钟，使两者物料充分的混合在一起，即制得复合粉料；

[0014]2)将步骤1)中得到的复合粉料一同放入搅拌釜中，随后依次添加白糖20～35％、味精10～35％、食盐20～50％以及适量的水进行搅拌，搅拌的时间把控在10-20分钟，搅拌期间物料混合摩擦产生的机械温度把控在15-23℃，即制得混合物料；[0015]3)将步骤3)中制得的混合物料静置，在15-20分钟后使其表温度下降4-8℃，随后加入呈味核苷酸二钠3～5％，继续5-8分钟的搅拌，最后制得复合调味料；[0016]4)将步骤3)中的复合调味料放进造粒机内进行造粒工作，使得制成的复合调味料颗粒直径大小均匀；

[0017]5)将步骤4)中造粒完毕后的复合调味料进入烘干房进行烘干作业，在4-12小时的烘干作业后，使得粒状复合调味料内的颗粒水分保持在3-5％w/w以下；[0018]6)将步骤5)中烘干完毕的复合调味料进行过筛，随后进行分装，使用包装袋包装封口，随后将包装完毕的复合调味料进行微生物超标检测工作，合格则封装入库，不合格则淘汰，随即制得复合调味料。[0019](三)有益效果

[0020]与现有技术相比，本发明提供了一种复合调味料配方及其制备方法，具备以下有益效果：[0021]1、该复合调味料配方及其制备方法，通过加入玉米淀粉，由于玉米淀粉的吸湿性强，最高能达30％以上，使得玉米淀粉可以包裹住各调料与水充分混合，增加复合调味料的整体包裹性，防止其分散成粉状，同时玉米中含有丰富的营养物质，如亚油酸和维生素E，可以降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化，其中钙和铁质较多，可防止高血压以及冠心病，玉米中有丰富的谷胱甘肽，是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性并排除体外，同时还有微量元素硒，可以加速人体内氧化物分级且抑制恶性肿瘤，通过加入香料、白糖和食盐进行调味，使得复合调味料具备营养价值的同时也具备好的味道。[0022]2、该复合调味料配方及其制备方法，通过采用呈味核苷酸二钠，其是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解或分离制得，或由发酵法制取，呈味核苷酸二钠与盐合用有显著的协同作用，鲜度大增，呈味核苷酸二钠可作为增味剂(鲜味剂)使用，整体配方简单，使得复合调味料能有效的增加香气的持久性且具备充足的鲜香味，提高了调味料的实用性，符合大众所需。

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具体实施方式

[0023]下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0024]下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。[0025]实施例1：

[0026]一种复合调味料配方，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料5％、白糖22％、味精18％、玉米淀粉13％、食盐40％和呈味核苷酸二钠2％。

[0027]本发明要解决的另一技术问题是提供一种复合调味料配方的制备方法，包括以下步骤：

[0028]1)将香料5％和玉米淀粉13％进行混合搅拌，搅拌10分钟，使两者物料充分的混合在一起，即制得复合粉料；

[0029]2)将步骤1)中得到的复合粉料一同放入搅拌釜中，随后依次添加白糖22％、味精18％、食盐40％以及适量的水进行搅拌，搅拌的时间把控在10分钟，搅拌期间物料混合摩擦产生的机械温度把控在15℃，即制得混合物料；[0030]3)将步骤3)中制得的混合物料静置，在15分钟后使其表温度下降4℃，随后加入呈味核苷酸二钠2％，继续5分钟的搅拌，最后制得复合调味料；

[0031]4)将步骤3)中的复合调味料放进造粒机内进行造粒工作，使得制成的复合调味料颗粒直径大小均匀；

[0032]5)将步骤4)中造粒完毕后的复合调味料进入烘干房进行烘干作业，在4小时的烘干作业后，使得粒状复合调味料内的颗粒水分保持在3％w/w以下；[0033]6)将步骤5)中烘干完毕的复合调味料进行过筛，随后进行分装，使用包装袋包装封口，随后将包装完毕的复合调味料进行微生物超标检测工作，合格则封装入库，不合格则淘汰，随即制得复合调味料。

[0034]本专利生产的复合调味料所用原料范围为100％食用原料。[0035]实施例2：

[0036]一种复合调味料配方，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料10％、白糖44％、味精36％、玉米淀粉26％、食盐80％和呈味核苷酸二钠4％。

[0037]本发明要解决的另一技术问题是提供一种复合调味料配方的制备方法，包括以下步骤：

[0038]1)将香料10％和玉米淀粉26％进行混合搅拌，搅拌15分钟，使两者物料充分的混合在一起，即制得复合粉料；

[0039]2)将步骤1)中得到的复合粉料一同放入搅拌釜中，随后依次添加白糖44％、味精36％、食盐80％以及适量的水进行搅拌，搅拌的时间把控在15分钟，搅拌期间物料混合摩擦产生的机械温度把控在19℃，即制得混合物料；[0040]3)将步骤3)中制得的混合物料静置，在17.5分钟后使其表温度下降6℃，随后加入呈味核苷酸二钠4％，继续6.5分钟的搅拌，最后制得复合调味料；[0041]4)将步骤3)中的复合调味料放进造粒机内进行造粒工作，使得制成的复合调味料

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颗粒直径大小均匀；

[0042]5)将步骤4)中造粒完毕后的复合调味料进入烘干房进行烘干作业，在8小时的烘干作业后，使得粒状复合调味料内的颗粒水分保持在4％w/w以下；[0043]6)将步骤5)中烘干完毕的复合调味料进行过筛，随后进行分装，使用包装袋包装封口，随后将包装完毕的复合调味料进行微生物超标检测工作，合格则封装入库，不合格则淘汰，随即制得复合调味料。

[0044]本专利生产的复合调味料所用原料范围为100％食用原料。[0045]实施例3：

[0046]一种复合调味料配方，包括以下重量百分比成分组成的原料：香料15％、白糖66％、味精％、玉米淀粉39％、食盐120％和呈味核苷酸二钠6％。

[0047]本发明要解决的另一技术问题是提供一种复合调味料配方的制备方法，包括以下步骤：

[0048]1)将香料15％和玉米淀粉39％进行混合搅拌，搅拌20分钟，使两者物料充分的混合在一起，即制得复合粉料；

[0049]2)将步骤1)中得到的复合粉料一同放入搅拌釜中，随后依次添加白糖66％、味精％、食盐120％以及适量的水进行搅拌，搅拌的时间把控在20分钟，搅拌期间物料混合摩擦产生的机械温度把控在23℃，即制得混合物料；[0050]3)将步骤3)中制得的混合物料静置，在20分钟后使其表温度下降8℃，随后加入呈味核苷酸二钠6％，继续8分钟的搅拌，最后制得复合调味料；

[0051]4)将步骤3)中的复合调味料放进造粒机内进行造粒工作，使得制成的复合调味料颗粒直径大小均匀；

[0052]5)将步骤4)中造粒完毕后的复合调味料进入烘干房进行烘干作业，在12小时的烘干作业后，使得粒状复合调味料内的颗粒水分保持在5％w/w以下；[0053]6)将步骤5)中烘干完毕的复合调味料进行过筛，随后进行分装，使用包装袋包装封口，随后将包装完毕的复合调味料进行微生物超标检测工作，合格则封装入库，不合格则淘汰，随即制得复合调味料。

[00]本专利生产的复合调味料所用原料范围为100％食用原料。[0055]本发明提供的食品调料较优选配方具体实施例如下：[0056]阿斗波味复合配方

[0057]

[0058]

项目

香料用量％白糖用量％味精用量％

玉米淀粉用量％食盐用量％

呈味核苷酸二钠用量％搅拌复合时间/min烘干时间/hours注明：以上实例涂布量相当。

实施例1

5221813402104实施例210443626804158实施例315663912062012

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实施例1：

[0060]①精选优质合格原材料

[0061]②按照表格中的原料配比称重[0062]③搅拌复合制备

[0063]④严格控制水分比例复合制备后进行烘干[00]⑤出烘干房后进行过筛分装[0065]实施例2：

[0066]①精选优质合格原材料

[0067]②按照表格中的原料配比称重[0068]③搅拌复合制备

[0069]④严格控制水分比例复合制备后进行烘干[0070]⑤出烘干房后进行过筛分装[0071]实施例3：

[0072]①精选优质合格原材料

[0073]②按照表格中的原料配比称重[0074]③搅拌复合制备

[0075]④严格控制水分比例复合制备后进行烘干[0076]⑤出烘干房后进行过筛分装

[0077]以上所述的实施例1是本发明的最优选实施方式。[0078]用本发明提供的食品调料配方可用于烹饪制作多种风味食品，更好完善粉状复合调味料的口味，适用于各个年龄阶段的人食用，口感更为饱满[0079]本发明的有益效果是：该复合调味料配方及其制备方法，通过加入玉米淀粉，由于玉米淀粉的吸湿性强，最高能达30％以上，使得玉米淀粉可以包裹住各调料与水充分混合，增加复合调味料的整体包裹性，防止其分散成粉状，同时玉米中含有丰富的营养物质，如亚油酸和维生素E，可以降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化，其中钙和铁质较多，可防止高血压以及冠心病，玉米中有丰富的谷胱甘肽，是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性并排除体外，同时还有微量元素硒，可以加速人体内氧化物分级且抑制恶性肿瘤，通过加入香料、白糖和食盐进行调味，使得复合调味料具备营养价值的同时也具备好的味道，通过采用呈味核苷酸二钠，其是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解或分离制得，或由发酵法制取，呈味核苷酸二钠与盐合用有显著的协同作用，鲜度大增，呈味核苷酸二钠可作为增味剂(鲜味剂)使用，整体配方简单，使得复合调味料能有效的增加香气的持久性且具备充足的鲜香味，提高了调味料的实用性，符合大众所需。

[0080]尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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