一种豆瓣酱的制备方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种豆瓣酱的制备方法专利类型：发明专利发明人：王斐

申请号：CN201010516105.4申请日：20101022公开号：CN102450629A公开日：20120516

摘要：本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，生姜20～40克，蜂蜜50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下：(1)挑选黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。

申请人：王斐

地址：250300 山东省济南清区清河街2517号

国籍：CN

代理机构：济南圣达知识产权代理有限公司

代理人：杨琪

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