一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 108077356 A(43)申请公布日 2018.05.29

(21)申请号 201711335385.7(22)申请日 2017.12.14

(71)申请人 凤阳县金祥粮油食品有限公司

地址 233100 安徽省滁州市凤阳县二铺乡(72)发明人 陈昌全　

(74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务

所(普通合伙) 34129

代理人 李显锋(51)Int.Cl.

A21D 10/00(2006.01)A21D 2/36(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法

(57)摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括：发酵、干燥、混合；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制备的蛋糕组织细腻，气孔均匀，香浓松软，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的蛋糕预拌粉品种，满足消费者的营养和口感需求；草莓打浆后进行乳酸发酵，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，发酵后将发酵液和发酵渣一起冷冻干燥后加入，充分利用草莓的营养成分，节约成本，同时利于增加蛋糕组织的疏松性，使蛋糕更加细腻松软，果香浓郁。

CN 108077356 ACN 108077356 A

权　利　要　求　书

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1.一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34~36℃发酵36~48小时，得发酵浆；（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得草莓粉；（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%，调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉。

2.根据权利要求1所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21~23、低聚异麦芽酮糖16~18、豆腐粉5~7。

3.根据权利要求2所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45~-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得豆腐粉。

4.一种权利要求1~3任一项所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。5.一种权利要求4所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，其特征在于，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。

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CN 108077356 A

说　明　书

一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法

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技术领域

[0001]本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法。背景技术

[0002]蛋糕粉中的面筋含量低，适合做蛋糕、饼干等，使口感细腻、松软、酥脆，然而现在市场上现有的蛋糕粉含有大量的添加剂，比如增白剂和乳化剂等，对人体健康产生很大的危害；草莓，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，营养丰富，富含糖、维生素和矿物质，能够养肝明目，促进胃肠功能，帮助消化，改善贫血，抗癌防癌，促进伤口愈合，清除毒素，护肤养发，促进儿童生长发育；而且目前市场上还没有销售草莓蛋糕预拌粉，不能满足消费者的口感和营养需求。

发明内容

[0003]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法。

[0004]一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34~36℃发酵36~48小时，得发酵浆；（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得草莓粉；

（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%，调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉。[0005]所述步骤（3）的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21~23、低聚异麦芽酮糖16~18、豆腐粉5~7。

[0006]所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45~-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得豆腐粉。

[0007]所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。[0008]所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。

[0009]本发明的优点是：本发明提供的草莓蛋糕预拌粉的制备方法，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制备的蛋糕组织细腻，气孔均匀，香浓松软，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的蛋糕预拌粉品种，满足消费者的营养和口感需求；草莓打浆后进行乳酸发酵，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，发酵后将发酵液和发酵渣一起冷冻干燥后加入，充分利用草莓的营养成分，节约成本，同时利于增加蛋糕组织的疏松性，使蛋糕更加细腻松软，果香浓郁。具体实施方式

[0010]下面用具体实施例说明本发明。

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CN 108077356 A[0011]

说　明　书

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实施例1

一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34℃发酵36小时，得发酵浆；（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得草莓粉；（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16%，调配料的加入量为低筋粉重量的10%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21、低聚异麦芽酮糖16、豆腐粉5；所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45℃冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得豆腐粉。[0012]所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。[0013]所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。[0014]实施例2

一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于35℃发酵40小时，得发酵浆；（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得草莓粉；（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的17%，调配料的加入量为低筋粉重量的11%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉22、低聚异麦芽酮糖17、豆腐粉6；所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-44℃冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得豆腐粉。[0015]所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。[0016]所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。[0017]实施例3

一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于36℃发酵48小时，得发酵浆；（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至100目，得草莓粉；（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的18%，调配料的加入量为低筋粉重量的12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉23、低聚异麦芽酮糖18、豆腐粉7；所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至100目，得豆腐粉。[0018]所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。[0019]所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。

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