面临生产所用原辅材料陆续涨价

焙烤食品正受到人们越来越多的关注，发展到了现代化大规模的工业生产,成为了一个需求量巨大的行业。然而,焙烤食品极易腐烂变质，且市场对该类产品的需求是不确定的。因此，焙烤食品只能采用多品种小批量的生产和分销方式。本文结合成都某焙烤食品企业物流预测应用，根据焙烤食品多品种小批量的物流需求特征，提出了一套预测方法，较好的解决了焙烤食品在分销中的短期物流需求预测问题。 1焙烤食品物流需求预测中存在的问题

焙烤食品分销中的物流需求具有如下特点：①人们对焙烤食品的要求越来越高。不仅强调质量和口感，更追求产品的形状、样式、颜色等。由此，市场需求品种多样化，且具有随机性。②焙烤食品生命周期短，因此产品的库存品种、数量不能过多。③重点对销量稳定、发货量大且频繁发货的食品进行需求管理。④对部分品种需求不确定且需求量较小的食品采取按单生产、发货的方式。由此可知，需要预测的食品不仅品种多，而且市场需求随机性也大，预测难度较大。

1、焙烤食品企业市场策略规划：

（1）市场状况； （2）消费需求； （3）竞争状况； （4）本品现状； （5）存在的问题及原因； （6）市场机会； （7）市场策略。

2、焙烤食品企业产品线规划：

（1）品类架构； （2）目标市场； （3）产品定位； （4）价格定位； （5）产品形态； （6）产品包装；

（7）产品诉求； （8）广告口号。 3、焙烤食品企业渠道规划：

（1）渠道模式； （2）通路长度和宽度；

（3）经销商的选择； （4）销售。 4、焙烤食品企业广告规划：

（1）广告创意； （2）广告语； （3）广告预算； （4）投放媒体； （5） 投放区域； （6）投放组合； （7）效果评估。

连锁超市生鲜经营是以大卖场单店经营为主要形式，早期的焙烤类食品也是以店中店的形态出现，面包房的原料储备、原料准备、加工生产和包装销售等都是在卖场中完成，现场的加工气氛具有很好的促销感染力。但是随着零售企业的连锁店铺的不断增加，焙烤食品现场加工的问题也显得越来越突出：首先，每开一个超市就要投入一整套现场加工设备，配备几个工资不低的面包师傅，规模越大好象越不经济；其次，各店焙烤食品的加工质量难以标准化，口味配方不易统一，管控难度加大；第三，加工定量把握不好，过期损耗问题会比较突出。所以未来以单店经营为主的焙烤食品经营模式将会向新的连锁经营模式转变，逐步形成在生鲜加工配送中心支持下的连锁经营模式，新模式的优点是：焙烤食品主要

加工设备将向加工中心转移，节约门店综合投资；通过加工中心每天多次配送控制门店的库存和损耗；统一加工制作标准等。

在新的连锁经营模式之下，对整体焙烤类食品经营将产生多方面影响： 1、对原材料标准化和加工程度的要求将大幅提高。

由于连锁超市对焙烤食品加工经营标准化要求的提高，将拉动焙烤食品原料和半成品加工程度的要求，各种标准化的预拌粉、急冻面团和加工半成品的需求量会不断上升，并在中长期拥有相当的市场潜力。 2、消费需求会对品种和质量提出更高的要求。

目前连锁超市的焙烤食品，除了一些客流量非常大的大卖场之外，多数超市面包房每天只加工一到两个批次，焙烤食品在多数时间是呈冰凉而没有生气的卖相，很难提起顾客的购买欲望。因此未来消费市场会对连锁超市焙烤食品提出更高的要求，它包括：加快品种更新速度（例如：“米面”包、果香面包等）；应季应节品种更新；提高焙烤食品保鲜标准；客户化的面包小包装（例如：双片包装）；与关联商品的组合要求；新的消费方式推介等等。 3、对连锁超市小型化设备组合与冷链配送系统要求提高。

由于未来连锁经营模式的演变，连锁超市面包房的加工设备也会趋于小型化的设备组合，以适应多批次、小批量不断加工出品的需要；同时也会对从加工中心到各门店的冷链配送体系提出比较高的要求。

对比国内外连锁超市的焙烤食品经营，国内连锁超市的经营水平上确实存在比较大的差距，而这种差距也反映出不小的市场潜力，如果能够把握住消费需求，及时应变，焙烤食品在连锁经营中会有更为出色的市场表现。