全国小吃做法大全4

全国特色小吃做法

（原：全国小吃做法大全）

第四章 四川凉面

工艺：煮 口味：香辣味 主料：面条

辅料：黄瓜，绿豆芽，黄豆，花生，碎米芽菜

调料：食盐，酱油，醋，味精，葱，姜，蒜，菜籽油，白糖，花椒油，芝麻油，辣椒油

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出 2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

辣子鸡

工艺：炒 口味：香辣味

主料：鸡肉，红尖椒

调料：花生油，食盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，香叶，芹菜，五香粉，白芝麻，白糖

1.鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用

3.花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

7.锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒 8.加入辣椒，翻炒均匀

9.加入炸过的鸡块，继续翻炒 10.加入极少的白糖和盐

11.烹入料酒和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水 12.最后加入芹菜段，翻炒至断生

13.撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

葡萄井凉糕

工艺：煮 口味：甜味 主料：糕粉 调料：红糖，水

1.凉糕粉，挖5勺凉糕粉在一个大碗中

2.加入10勺温水，调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置20——30分钟 3.在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开，将烧开的水用一半冲入米糊中 4.搅拌均匀，倒入锅中剩余的开水中 5.开大火，用木棒迅速搅拌

6.煮沸5分钟，直至熟透，关火，待气泡消失后，分别倒入小器皿内

7.自然冷却或者放入冰箱内冷藏，凝固即可，红糖放入小碗中，用热水冲化 8.红糖汁纳入冰箱中放凉

9.将冷却好的凉糕粉取出来，倒扣在盘中，浇上红糖汁，一盘晶莹剔透、冰爽怡人的凉糕粉就可以开吃了

豌豆尖煎蛋汤

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：鸡蛋，豌豆尖

调料：食盐，味精，水，植物油

1.鸡蛋打散，锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液

2.待蛋液周边开始凝固，用锅铲翻个面儿 3.快速划散，倒入2大碗清水(开水最好)

4.大火将汤汁烧开3、4分钟，撒入豌豆尖儿，立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，放少许盐和味精，起锅

锅巴土豆

工艺：煎 口味：香辣味 主料：土豆 辅料：冬菜

调料：食盐，鸡精，香油，细香葱，香菜，辣椒粉，植物油

1.将所需食材准备好 2.香菜切段，香葱切末

3.将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟 4.熟透后捞出，浸入冷水中放凉 5.土豆降温后，剥去外皮 6.再将去皮的土豆切成小块

7.锅内倒入少许植物油，烧热后放入土豆块

8.小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎

9..煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精 10.再根据个人口味加入适量盐 11.再均匀撒入一层辣椒粉 12.放入2茶匙香油 13.表面撒入切好的香菜

14.最后放入切碎的冬菜，拌匀即可