Z职工餐厅管理办法

为加强XX职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际状况特制定本方法。 一、职工餐厅岗位设置

(一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼选购员)各1名。

(二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐方法。

1、餐厅办公室制作餐卡,各单位按照用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐,特别状况须提前说明缘由,以便餐厅合理布置用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外,公休日普通担心排就餐。 (二)就餐时光。

1、餐厅开饭时光为中午12:00-12:30,就餐人员必需按规定时光就餐,不得提前。

2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则

1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐人员必需到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱惜餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得任意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序,按先后挨次排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。

7、考究卫生,自觉保持餐厅的干净,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。

8、厉行节省,杜绝铺张,按照个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时光逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工举行工作,做到遵守纪律,听从分配,团结全都,搞好配合。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违背者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。 4、餐厅工作人员,上班前必需换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证及时开饭,并在开饭五分钟前做好一切预备。 7、在工作期间不得大声喧哗,不得议论与工作无关的话题。 8、在工作过程中,要爱护餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在铺张等行为,敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上收拾卫生。 三、餐厅管理方式

1、职工餐厅采取专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法,自觉接受群众监督。

3、选购材料入库前,保管员必需验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。

4、仔细贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。 5、广泛征求看法,每周订一次食谱,根据食谱调剂伙食,要常常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕,搞好平安守卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。 四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。 五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放,严格交错污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,准时清理外运。

7、乐观毁灭四害,准时喷药、拍打,毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时光穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要举行健康查体和卫生学问培训。 六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应立刻离开库房。 2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品,都必需办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥当保管,不准任意交给他人。 7、库房内的物品必需摆放整齐、有序。

8、库房应常常性的举行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。 10、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责

(一)餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责:

1、负责制定餐厅工作方案,布置安排工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,仔细做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完美餐厅管理的各项规则制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 5、负责餐厅的平安工作的管理监督。 6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。 7、负责市场调查,对选购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造方案。 9、协调餐厅各环节的工作,妥当解决和处理各种冲突,维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。 (二)餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下举行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:

1、执行国家有关法律、规矩,负责餐厅的财务工作。 2、负责餐厅的资金管理,成本核算。 3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。 4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。 5、完成领导交办的其他工作任务。 (三)餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律规矩,负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。 3、负责支付各项餐厅应支付的款项。 4、负责审核、入库单的正确与否。 5、负责餐厅的现金保管和平安工作。 6、负责餐厅的考勤工作。 7、完成领导交办的其他事宜。 (四)选购员岗位职责

1、按照选购方案或主管领导的布置,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的选购工作,准时选购回所需物品、原材料。

2、认识并严格执行《食品卫生法》,否决选购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查,准时把握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。

4、选购的物品及原材料必需当天填好入库单,交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度,做到与实物相符,手续完美,结算准时精确。

6、乐观参加餐厅管理,主动提供市场信息,按照市场变化提出合理化的选购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。 (五)保管员岗位职责

1、对选购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清晰。

2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记显然,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。 4、库内常备食品、原材料储备有定额,准时做好申购方案。 5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地削减损失。

6、定期做好物资清点。 7、不得擅自存放个人物品。 8、完成领导交办的其他工作任务。 (六)服务员岗位职责

1、服务员必需具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,娴熟的专业学问和丰盛的工作阅历和接待实力。

2、天天餐前必需将餐厅的桌椅、地面等擦洗整洁,无灰尘杂物,餐具要举行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后,要准时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等,并收拾好全部用具。救助站制度

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