维普资讯 http://www.cqvip.com 萋 噩 食苑杂谈 墓 口北京 ●范志红 蛳蝼 质分解供能之后，会产生大量含氨废物，增加肝脏和肾脏 的负担，影响肠道微生态平衡，增加患大肠癌的风险。 第三，空腹吃鱼、肉很容易过量，动物蛋白质摄入过 什么是真正的高蛋白质食物呢？不是牛奶，也不是豆 类，而是肉类和鱼类。它们几乎不含有碳水化合物，除了 ７０％左右的水分和少量矿物质，便是蛋白质和脂肪。按干重 计算，鱼、肉类的蛋白质含量远高于有“高蛋白”之称的大 豆。这样的食物，如果空腹大量食用，可能带来三方面的不 利影响： 多，会造成人体酸碱平衡失调。经常赴宴，不仅增加罹患糖 尿病、心血管疾病、痛风等疾病的风险，还会促进钙的流 失，导致骨质疏松的发生。 如果在赴宴时先吃一点含碳水化合物的食品，如一小 碗杂粮粥，一点养麦粉，少量山药芋头等薯类，就能减轻以 上问题的危害，还能避免油腻食物伤胃的问题，起到保护 首先，空腹吃鱼肉会产生“浪费蛋白质”的问题。也就 是说，当身体需要能量的时候，因为没有足够的碳水化合 物（它们主要存在于粮食和豆类当中，水果和薯类中也有 少量），不得不分解蛋白质来供能。 相比之下，牛奶当中的乳糖含量达４．６％，蛋白质和脂 肪含量均为３％左右，三大营养素比例较肉类合理，比较适 合餐前饮用。 身体健康的作用。在用餐中间上一些含有淀粉的菜肴，也 是一个好办法，如蒸甘薯、甜玉米、含有马铃薯的炖莱等。 在用餐之后上主食的时候，最好不要吃各种酥香小点、 炒饭、油炸小点心等，因为它们油脂过高，纤维含量极低， 不能起到平衡营养素和保护健康的作用。 其次，空腹吃鱼、肉会带来身体废物增加的问题。蛋白
