强碱条件下酰胺易水解，酸性下短时间还好。10％的盐酸比较常用。
酰胺键的p-π共轭更强，更难断裂，相对来说酯键容易断裂。
内酰胺开环得到一端为羧基、一端为氨基的化合物（氨基酸）
内酯开环得到一端为羧基，一端为羟基的化合物（羟基酸）
肽键是一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键。酰胺键与酯键不同，在中性溶液、无催化剂、不加热条件下不会水解；在酸性或碱性条件下，水解都不可逆。
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