餐厅管理细则

餐厅管理细则JNBRW-13

1. 总则：

为进一步规范公司后勤工作，加强餐厅管理，保障员工身体健康，为员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本细则。 2. 职责：

餐厅由办公室代表公司负责对其环境、设施、餐品质量与服务进行管理。 2.1. 办公室管理职责：

2.1.1. 贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管

理方面的法规。

2.1.2. 逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。 2.1.3. 负责对公司餐厅就餐环境、食品质量和服务进行监督、检查与处罚。 2.1.4. 负责每年5月份组织公司全员进行健康体检，对员工的健康进行记录。 2.1.5. 代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2.2. 员工监督权利：

员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、服务等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。 3. 服务要求：

3.1. 餐厅服务人员必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫及有关部门和公司

制定的规章制度。

3.2. 餐饮服务人员以服务公司广大员工为宗旨，做好餐饮服务工作。

3.3. 餐饮服务人员必须要保证使用质量检验合格的食品，严格成本核算前提

下，努力增加和不断调整饭菜口味，文明服务。

3.4. 餐饮服务人员有义务、有责任，诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、

价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 4. 餐具的使用：

应保证每餐结束后对所有使用过的餐具进行消毒处理；定期对餐厅设备进行维护保养、消毒处理；以确保餐具及设备的使用正常和清洁卫生。 5. 餐厅服务人员工作职责：

5.1. 对食品卫生安全工作负有主要责任。 5.2. 专人负责食品卫生工作的监督与检查。 5.3. 做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

5.4. 负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点

的食用油、肉、鱼禽类等主料。

5.5. 保证食品的无毒、无害，做到荤素搭配，符合应有的营养要求。

5.6. 保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及

孳生条件的措施。

5.7. 保证餐具及炊具等的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康

无害。

5.8. 积极配合办公室定期进行食品质量、环境卫生和安全工作的检查，对检

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Xxxxx有限责任公司

查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

6. 餐厅炊事员工作职责：

6.1. 注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染等疾病时，应暂时隔离，

治愈后再上岗，防止带菌操作，污染食品。

6.2. 餐品做到烧熟煮透，不得烧制腐败变质的原料，隔餐菜应再次热透。 6.3. 餐品制作及发放前洗手，发放时不用手抓食品。 6.4. 荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放。

6.5. 做到生熟盛器、擦布和砧板要分开，并进行标示。

6.6. 冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，摆放整齐，标志明显。

6.7. 负责工具、设备、厨具和地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清

洁整齐，无油腻，无积灰等。

6.8. 注意个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，进入操作间必须穿着白色

工作服。 7. 员工就餐规定：

7.1. 餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

7.2. 员工进入餐厅就餐必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。 7.3. 就餐人员必须按需取食，不许故意造成浪费。 7.4. 员工用餐后的餐具放到指定地点，清洗餐具时应确保洗手池周边的环境，

节约用水。

7.5. 餐厅内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

7.6. 在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，

未经许可不私自进入操作间。

7.7. 就餐人员不准把公共餐具拿出餐厅占为已有。

7.8. 如有违反以上规定者，一经发现办公室将给予罚款处理，从当月工资中

扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 8. 附则：

8.1. 本规定由公司办公室负责解释。 8.2. 本规定自颁布之日起执行。

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