――学校食堂管理员暑期培训
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。食堂工作要以师生安全为重点,满足学生的需要为中心，打造师生满意食堂,努力创办特色食堂。食堂要不断深化服务意识，提升服务档次。工作中始终贯穿两条主线：一是确保食堂安全卫生，二是确保饭菜质量和价格合理。
教育局学校食堂管理办公室成立两年来，在教育局领导的正确把握之下，在各校校长、园长的重视之下，在全体学校食堂管理员的精心管理之下，全区食堂的管理取得了可喜的成绩，主要表现在：
1、多层面宣传，让学校食品安全管理的认识得到了进一步提高。 近年来，随着学校布局调整步伐的加快，在学校就餐的学生数也越来越多，现在全区中小学62所、幼儿园100多所，在校学生约13万，在校就餐人数超10万，约占学生总数的85%。为此两年来，我们从多个层面以学校食堂管理所面临许多新问题、新矛盾为依据，通过会议、培训以及讲座等形式宣传切实加强学校食堂管理的重要性与现实意义。要求各校、园从促进学生健康成长的需要出发，必须坚持以人为本，始终把学生的健康成长放在第一位，把学生的生命安全放在第一位，为学生在校、园生活提供优质的服务；从促进教育行风建设的需要，要求各校、园的食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，确保学生伙食质量良好、卫生安全、营养均衡、价格合理；从全面构建和谐社会的需要，让我们的校长、园长以
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
1
及食堂管理员明白：一个学生背后就是一个家庭，办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。
2、健全管理机制，突出重点，强化工作责任
学校食品安全管理是一项社会涉及面广、群众关注度高、工作难度大的系统工程，必须依靠建章立制和严格落实来确保食品安全管理水平的全面提升。
在机制的建构上，市、区教育局成立了食堂规范化管理办公室，各校、园成立了食堂管理领导小组和学校膳食委员会，学校配置了专、兼职的食堂管理员．每所中小学、大部分公办园都培训了一名持证公共营养师。
在制度建设上, 下发了省、市有关的文件与规定外，全区规范了学校食堂十二项制度,统一了食堂十四种台帐,制定了“江宁区学校精细化管理细则（试行）”、区示范食堂评比标准以及中小学食品安全卫生效能评估办法等。
在人员培养与培训上，进行了第二批营养师的培训，使全区中小学、大部分的公办园以及部分的民办园有了一名持证的营养师；每年都要会同食药所对中小学、幼儿园的食堂管理员进行培训，持证上岗；另外我们还结合需要，举办营养师、食堂管理员的培训。
在食堂硬件的改造上，从12年到现在，全区中小学食堂提升30多所，新建学校食堂8所，加上食堂内部设备的添置，使中小学、幼儿园食堂的硬件大大提升。
在责任制的建立上，进一步明确了相关的职责：
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
2
区教育局食堂规范管理办公室：区学校食堂扎口管理部门。对全区学校食堂基础设施建设、各种设施设备的配备、规范化流程管理等进行协调、建章立制、狠抓常态检查与评比。
校长：校长是学校食堂安全的第一责任人。主要负责对食堂的建设、设备的更新、操作模式的认可、管理人员的配备等大的事情。
食堂管理员：学校食堂的具体管理人员。本岗对校长负责，全面负责食堂工作。
食堂营养师：负责学校食堂营养配餐的指导。
膳食委：在工会的牵头下各校成立，主要负责对食堂重大工作的决策，对食堂工作进行全方位的监督与评价。
3、强化过程管理，全面推进精细化管理。
12年教育局提出了“精细化管理”的工作目标，作为食堂的管理，我们要向精细化管理要安全，向精细化管理要服务质量，向精细化管理要师生和家长的满意度。为此，全区学校的食堂精细化管理工作以“江宁区学校精细化管理细则（试行）”为标准，以全区统一的“食堂各项制度”和“食堂管理资料簿册”为基础，以常态检查与飞行督导为抓手，着力推进食堂的精细化管理工作。
公示内容：学校餐饮服务许可证、食堂等级量化标识、从业人员健康证、食堂十二项管理规章制度。各功能间要有标识标贴及相关的操作规范要求、责任人及照片。
物品摆放要有序定位，专人负责：动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
3
标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上等。
物品要按照规定配置：如：各功能间抹布分色；菜筐要求荤、素分色、粗、净分色；一更、二更服装分色；刀、砧板荤素分开且砧板立式存放等，相关规定要有标识。
食品加工过程规范：食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。留样冷藏冰箱应专用，标志明显；每个品种留样量不少于200g，每餐留样时间不少于48小时。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，采用精确计量工具称量，并有详细记录等。
4、推行食堂管理的考核与评比
首先是食品卫生情况纳入学校（园）的效能评估。从12年开始教育局对学校的效能评估内容中加上了对食堂管理工作的评估，分值是6分。这6 分如何能得到，要从这几个面综合考虑：一是食堂的提档升级、二是食堂平时管理的规范（过程性的检查结果）、三是完成布置的任务情况、四是食堂卫生安全的效果、五是师生及家长对食堂服务的满意度等等主要方面来综合考虑。评比上，一是由食药局牵头进行的食堂等级动态量化，二是市、区示范食堂的创建；三是评选区先进食堂管理员。
在教育局方方面面的高度重视下，在所有学校的共同努力下，学校食品卫生工作无论是硬件还是软件上都已经呈现出新面貌，两年来
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
4
没有发生责任事故，老师、学生以及家长对食堂的满意度大幅提升。但食堂管理工作依然存在这样那样的问题，有的甚至严重影响了学校和全区教育的形象。主要表现在：
1、执行省、市文件与规范不力。特别是在中小学食堂的自办上、在食堂财务的管理上、在食材采购上存在好多的问题。
2、学校对食品工作认识不高，机构建设不力：少数学校没有按要求成立膳食委员会，有些学校虽然成立了，但没有有效地开展工作；不少学校对食堂管理员的配备处于表面，没有发挥其职能；学生的午餐少数学校无人管，任由学生放鸭子，严重存在安全隐患。
3、学校对食品工作管理不够，一包全身轻：少数学校一周菜谱不带量、不公示，采购的食品无论是质量还是数量无人把关，严重存在学生饭菜量不足；少数学校食堂管理无序，缺少精细化管理，导致卫生状况极差；少数学校食堂信息反馈系统不畅，学生和家长提意见无门，导致投诉量多，还有个别的食堂发生了疑似事故，直接而严重影响了江宁教育的形象。
下面重点讲几个问题：
一、统一思想认识，进一步明确做好学校食堂工作的重要意义 近年来，随着教育事业的快速发展，教育的服务功能越来越受到社会各界广泛重视，学校食堂、住宿等后勤服务保障，已成为学校管理和品牌建设的重要方面之一，因此，切实加强学校食堂管理具有十分重要的意义。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
5
1.加强学校食堂管理是学校自身建设的需要。总务管理是学校管理的重要组成部分，而学校食堂管理又是总务管理的重要内容之一。加强学校食堂管理，对正常教育教学秩序，促进学生健康成长，调动广大教职工的积极性，增强凝聚力，建设高品质的学校都有重要意义。因此，各校要高度重视食堂工作，确保其能良性运行，为师生提供优质的膳食服务。
2.加强学校食堂管理是促进教育系统行风建设的需要。食品质量与安全历来是全社会关注的焦点。学校伙食质量良好、卫生安全、价格合理是社会评价教育系统行风建设的一个重要方面。因此，各校一定要提高认识，以塑造良好教育形象为宗旨，进一步增强学校食堂管理的责任感和紧迫感，规范做好学校食堂的各项工作。
3.加强学校食堂管理是新时代要求的需要。办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。加强食堂管理，提高膳食质量不仅仅是总务管理部门的职责，也是全体教职工应重点关注的内容。学校的校级领导、中层人员以及老师都要主动关心，献计献策，积极配合提高食堂管理质量，改善膳食水平，维护好广大学生的利益，促进和谐社会建设。
二、认真落实上级文件精神，重点把好自办、财务与采购关。 学校应建立健全食堂管理制度，规范食堂管理。强化岗位责任，落实监督、考核机制，确保各项工作有法可依，有章可循，职责明确。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 6
1.建立健全领导责任制。学校食堂实行学校法定代表人负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。学校要建立第一责任人为组长，由分管校长、总务主任、工会主席、食堂管理人员、教职工代表、家长代表、学生代表组成的“膳食工作领导小组”，全面负责学校食堂的硬件提升、原料采购、卫生安全、财务收支、饭菜价格与其他管理工作。学校要安排一名觉悟高、有责任心、有一定管理能力的校内人员担任食堂专兼职管理员。学校要坚持教育公益性原则，正确处理社会效益和经济效益的关系，纠正学校食堂片面追求商业化、市场化的错误倾向。根据市教育局要求全市义务教育公办学校食堂2015年一律不得进行承包经营，实行学校自办。
2、加强成本核算，严控伙食成本。学校食堂要坚持“零利润”的原则进行食堂的成本核算（学校食堂的成本包括：人工成本，原材料成本），做到每日公示“食堂采购日报表”、每周公示“一周营养带量食谱”，每月公示食堂财务报表。
学校必须按照《中华人民共和国会计法》和《会计从业资格管理办法》的要求和规定，配备食堂会计人员，食堂会计人员必须取得会计从业资格证书，持证上岗。从事食堂收费的会计岗位必须与食堂会计核算岗位相互分离。
伙食费的收取。学生在食堂用膳坚持自愿的原则，合理收取伙食费用（具体的收费标准由学校膳食委研究决定，原则上小学每餐不超
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 7
6元、中学每餐不超7元），开据省财政厅监制的《江苏省行政事业单位资金往来结算票据》。学校不得以任何形式强求学生在学校食堂用膳。实行包菜制的食堂，收取的伙食费按平均每餐的伙食费计价预收。教职员工与学生同菜同价，伙食费必须足额缴纳。
伙食费的管理。学校食堂必须开设银行账户，食堂所有收入都必须交入银行账户不得坐支。学校要做好食堂的三本帐：学生伙食帐、教师伙食帐和招待费帐，严禁设立账外账。食堂各类食材采购，支付劳务费必须经学校校长审批，物资请购、采购、入库及领用手续必须齐全，并定期清点食堂资产和各类存货。严禁将应由学校行政开支的费用在食堂列支。（自办中小学食堂学生的原材料采购平均应不少于学生上交伙食费的75%）
3、全面实施食堂大宗食材的联合招标采购。
学校食堂的大宗食材或送餐企业必须通过采购招标。食堂大宗食材主要是指学校食堂制作饭菜所使用的大米、面粉、食用油、新鲜肉食、冷冻食品、新鲜家禽、禽蛋、蔬菜、豆制品、水产品、调味品、副食品等与食品安全密切相关的原辅材料。送餐企业是指具备经营资质，能够按要求承担学校配送午餐任务的餐饮机构或企业。通过采购招标工作，实现食堂管理和送餐规范化，为师生提供安全卫生、质优价廉的食品，确保学校食堂食品安全，全力打造放心食堂、满意食堂和有效预防腐败现象。采购招标工作，应当遵循公开、公平、公正原则，质优价廉、择优选购原则，购用分离、购验分离原则。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
8
区教育局负责统一实施本区学校食堂大宗食材和送餐企业采购招标工作，每年组织一次，必须于当年8月31 日前完成。按照规定建立学校食堂大宗食材和送餐企业采购招标工作机构；讨论、决定招标与采购工作中的相关事项；审定食堂大宗食材和送餐企业采购招标文件与“评标工作小组”成员,评标小组必须有监察、媒体、专家、家长等代表。要对采购招标活动实施全过程监督管理；参与食堂大宗食材和送餐企业采购招标工作的人员，要严格遵守保密纪律，不得直接或间接向供货商泄露有关采购秘密，凡与供应商有亲戚朋友、同学、战友或师生等密切关系的应主动回避；供应商认为上述人员与其他供应商有利害关系的，可以申请其回避；采购招标采取一次招标两次使用的方式供学校选用；各区每次招标结果要及时向市教育局报备。南京市中小学食堂大宗食材和送餐企业采购招标平台设在市教育局教育装备与勤工俭学办公室。
市教育局中小学食堂规范管理领导小组组织市食药监局、市纪委、新闻媒体等相关部门对各区采购招标进行现场监督。每学期至少组织一次全市性交叉检查，并不定期对各区学校食堂管理工作情况进行抽查。区教育局也要加强对所属学校食堂管理工作情况的检查，及时发现问题，纠正问题，解决问题。
对下列违规行为应视情给予学校主要领导和分管负责人通报批评，诫勉谈话，免职，党政纪处分直至移送司法机关等处理。
（一）教职工在学校食堂就餐不同菜同价，不据实结算伙食费的；
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
9
（二）学校食堂不实行集中采购招标或采购比例较低，人工成本占伙食费比例较大的；
（三）学校在伙食费中列支其他费用，瞒报和转移学生伙食费的； （四）学校送学生餐未经招标的，收受回扣的； （五）学校伙食费不单独建帐，不独立核算的； （六）对学校食堂和伙食管理不力出现严重问题的。 附：学校大宗食材采购后续工作
1、 根据“实行南京江宁区征集供应商框架下、学校二次自主选择合作供应商的模式”的要求，全区参与大宗食材采购的43所中小学和6所局管幼儿园从8月1日至8月24日做好中标供货商的选择，并与选定的供货商签订供货合同，8月25日学校（园）带所签合同到食堂管理办公室鉴证备案。 2、 加强大宗食材采购的管理。各参与学校（园）要按照下发的《江宁区中小幼食堂大宗食材采购管理量化考核方案（试行）》认真做好对供货商供货情况的考核，并将月考核汇总表在次月5日前报食堂管理办公室。食堂管理办公室将通过“学校食堂管理软件平台”和“学校食堂远程视频管理平台”加强对学校食堂大宗采购工作的检查与考核，考核结果将纳入到学校年度效能评估之中。 3、加大学校食堂大宗采购工作的推进力度。按照市教育局“2015年全区义务教育学校食堂要全面实施大宗食材的招标采购，自办食堂率实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
10
要达到100%”的要求，做好义务教育学校食堂经营模式的摸底，加强自办食堂优势的宣传与推广，全面做好推进工作，努力达成市教育局下达的指标要求。当义务教育段完成之后，此项工作要向公办幼儿园推进。 三、加强过程管理，进一步提高学校食堂管理的服务水平 1.加强食堂基础设施建设。学校食堂要证照齐全。粗加工、切配、烹调、发菜、洗消等操作流程布局合理，各种功能间齐备。要有足够的卫生设施设备、餐具消毒设备以及与就餐人数相适应的厨具设备。各校要认真对照《南京市学校食品卫生监督量化分级管理》的要求，制定切实可行的计划，不断完善食堂的硬件条件。尚未达到A级食堂的学校，要制定明确的时间表，积极进行食堂的提升，通过加强管理和改造基础设施，争取早日达到A级食堂标准。
2.加强食品卫生和质量管理。学校食堂采购的各类食品和原材料必须符合食品卫生有关标准，学校“食品卫生检验员”要严把食品质量关，对进入食堂的原材料和食品进行检查，索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）和检验报告，建立食品质量档案。“食品原料验收员”负责食品原料质量验收（周总后细说）。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。要保证饭菜的数量和质量，努力做到营养合理搭配、品种丰富多样，满足中小学生身体健康成长的需要。学校要想尽一切办法改善发菜方式，确保师生能吃到符合卫生要求的热菜热饭。要认真做好餐具的回收、清洗和消毒工作。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 11
餐具应餐餐消毒，提倡热力消毒，不提倡学生自带餐具。学校食堂应积极推行“食堂精细化”管理模式，实行食堂全方位的精细化管理，使食堂区域卫生划片到人、物品指向到人、职责规范到人，做到事事有人做、有人管，责任明确，分工协作，提升食堂的管理水平。
3、加强食堂管理人员和职工队伍建设。学校要明确分管食堂的校级领导和中层管理人员，食堂管理员、公共营养师要持证上岗。食堂用工要符合相关法律法规，在条件允许的前提下，鼓励招收年轻、健康的食堂工作人员。食堂用工应相对固定，定期体检、定期培训，并应具有一定的食品卫生知识和良好的卫生习惯，掌握一定的食品加工技能。食堂要做好餐饮保险工作。各学校(单位)要进一步规范食堂用工制度,在保证必需的前提下,坚持节约用工,合理控制食堂人员聘用数（就餐300人以下职工3－4名，每增加100人增加职工1人，原则是1：100）和总体用工成本（工资不少于最低工资标准，做好五险）。要按照上级有关要求,食堂员工采用派遣用工模式，与人力资源公司建立劳动用工关系、书面签订劳动用工合同，并按规定缴纳相应的社保费用。要着眼学校规范化管理要求,切实加强对食堂工作人员的岗位工作考核与考查, 逐步建立起严格、科学的食堂工作人员进出机制,特别是对责任心不强、素质不良、业绩不佳、师生反响不好的食堂工作人员,要落实相应的惩处措施,直至予以辞退。 四、进一步明确职责，加大规范执行的检查考核力度。
职责：
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 12
1、学校食堂管理员的主要任务及每日巡查流程
一、主要任务
1．履行学校安排的食堂管理工作，做好学生就餐的协调工作，每半月组织食堂管理机构负责人和膳食管理委员会召开会议，听取各方意见，定期公布食堂信息；
2．每天对食堂卫生和食品质量进行检查监督，检查食品设施设备的维护管理，落实“三定”制度（定人、定位、定责任）；
3．有计划组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、储存等关键环节安全可控；
4．建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任标准和工作流程；
5．建立从业人员的健康档案，组织从业人员每年进行健康检查。 6、做好食堂台帐的建立与管理。
二、每日巡查内容
每天上班时间食堂管理员对食堂进行巡查，主要检查食品的采购、加工、销售的安全卫生状况和食品价格等。发现问题及时要求改正或整改，必要时向主管领导汇报后按规定给予处罚。检查内容包括：
1．食堂人员出勤以及是否按规定着装等情况；
2．食堂的食品原材料质量数量、采购台账并按规定签字； 3．食堂的食品粗细加工流程是否符合规范； 4．食堂的食品留样是否符合要求； 5．食堂餐饮具消毒记录；
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
13
6．食堂的食品加工过程和配餐准备情况； 7．食堂的食品售卖准备和售卖价格； 8．食堂的卫生状况；
9．检查食堂是否存在安全隐患； 10．填写每天的相关检查记录与台帐。 三、每日巡查流程
人员情况－原料验收－加工情况－食品留样－就餐秩序－清洗消毒－卫生保洁－台账建立－隐患排除。 2、学校膳食管理委员会的组成和主要任务
一、学校膳食管理委员的组成
学校膳食管理委员会由学校专职(或兼职)营养师、学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于委员会组成人员总数的50%。膳食管理委员会负责人一般由学校分管领导担任。
二、学校膳食管理委员的主要任务
1．联合组成学校食堂招标管理小组，在区食材中标单位中确定学校食堂食材配送供应商；
2．参与确定学生伙食费的标准，并明确学生的伙食质量。 3．负责对食堂原材料配送供应商的监督工作，按规定决定原材料配送供应商的退出；
4．监督学校制定学校食堂人员管理、工作规范、食品准入、安全防患、卫生保障、文明用餐、价格管理、财务管理、责任追究等制
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 14
度，以及领取食堂餐饮服务许可证，落实食堂员工领取健康合格证情况；
5．监督学校食堂财务管理情况及财务公开情况；
6．负责学校食堂食品质量、食品卫生安全和服务的监督工作； 7．协助食堂管理员了解食材价格，负责学校食堂食品价格的监督工作；
8．广泛收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学校食堂管理活动，增进双向理解，共同制定改进的措施，不断改善服务；
9．每学期召开不少于3次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况，提出对食堂管理的意见和建议。
考核：
1、 供货商的考核：
江宁区中小幼食堂大宗食材采购管理量化考核方案
（试 行）
一、指导思想
立足为师生服务,落实“安全、卫生、经济、营养”的基本要求，通过对中小学、幼儿园食堂大宗食材采购配送企业的管理考核与评比，规范中小学、幼儿园食堂大宗食材采购配送企业的管理工作，全面提升学校食品安全管理水平，保障广大师生的身体健康和生命安全，维护正常的教学秩序与校园和谐稳定。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
15
二、考核对象
江宁区学校食堂大宗食材采购配送中标企业。 三、考核形式
量化考核形式分为日常检查、突击检查和专项检查等。 （一）、日常检查：各中小学、幼儿园每天由专人负责、家长志愿者参与，根据考核细则对大宗食材进行检查，做好记录。每周填写1次考核检查表、并由学校（园）分管校（园）长签字确认后存档。各中小学、幼儿园每月30日前将本月的考核检查汇总表上报局食堂规范化管理办公室，局食堂规范化管理办公室经查阅核实后，如发现问题及时对配送企业提出整改要求，以消除隐患。
（二）、突击检查：局食堂规范化管理办公室将不定期到各中小学、幼儿园或配送企业进行突击检查，同时检查学校（园）量化考核方案的执行情况是否到位，对检查中发现的问题提出整改意见、限期整改并复查。
（三）、专项检查：每学期末由局食堂规范化管理办公室牵头，会同相关科室进行集中专项检查。
四、考核结果处理
根据汇总的情况，对考核分数较低的大宗食材配送企业及时约谈，限期进行整改、调整。考核结果将作为下一年度大宗食材招投标的参考依据。
对全区各中小学、幼儿园执行大宗食材配送管理量化考核方案的情况，定期通报。并将每学期对各中小学、幼儿园的检查情况、建议及考核结果纳入学校（园）年度效能评估考核。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
16
南京市江宁区教育装备与勤工俭学管
理中心
江宁区学校食堂规范化管理办公室
二○一四年七月三十一日
附件一：江宁区中小幼食堂大宗食材采购配送企业考核检查表 附件二：江宁区中小幼食堂大宗食材采购配送企业考核检查月汇总表
附件一：
江宁区中小幼食堂大宗食材采购配送考核检查表
学校名称： 类型：□中学 □小学 □幼儿园 企业名称： 配送种类： 负 责 人： 联系电话：
检查 项目 检 查 内 容 1、供货方每周能积极联络学校，听取学校的意见，及时整改，未做到每次扣2分 2、供货方有专人负责送货，送货人员态度热情，服务周到，未做到的每次扣1分 扣分 扣分 理由 得分 服务 （20分） 3、合同期内按双方约定准时供货，并能按校方要求及时补货，未做到的每次扣2分 4、收到12345、信访等有效投诉，经核实的每次扣2分 5、实际供货产品质量与投标时质量不符，经校膳食委认定后一次扣10分 6、产品用非规定食品原料加工的，经校膳食（40分） 委认定后每次扣10分 7、产品发现腐败变质、油脂酸败、霉变等经校膳食委认定后每次扣40分 质量 实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 17
8、禽、畜、水产等动物原料出现明显死因不明的感官性状，经校膳食委认定后每次扣40分 9、食品原料有掺假、掺杂、掺量等情况，经校膳食委认定后每次扣20分 10、产品超过保质期限，被校方查到拒收的每次扣40分 检查 项目 检 查 内 容 11、产品报价与合同中规定的基准价格不符的，校方发现一次扣2分 扣分 扣分 理由 得分 12、市场价格波动下调超过调价约定标准供（20分） 货商不及时调整价格，发现一次扣2分 13、货款结算方式按月结算，供货方未及时或不按校方要求提供正式发票的每次扣2分 14、供货方的食物原料，明显不符合食品卫生管理规定的每次扣4分 15、供货方每批次送到的食物原料有规格包装时，原包装应完好无损，有破损的每次扣2分 安全 16、供货方每批次送到的食物原料，未经食 堂验货人验收，而擅自送入食堂的被校方查（20分） 到每次扣2分 17、供货方每批次送到的食物原料必需提供检验检疫证等相关证明，如未提供证明的每次扣2分 18、供货方送货的运输工具进入学校时要接受学校统一管理，如发生事故的每次扣4分 价格 合计 100分 备注 1、供货商在供货过程中发生的问题首先应按合同的约定进行处罚；此考核结果将作为下轮招标的重要评分标准之一。 2、供货方贿赂学校有关人员或给学校有关人员回扣，被查到的实行一票否决，取消食材采购配送企业资质，并按规定不得参加下一年度的投标。 3、学校出现食物中毒事故，经查实是食材配送企业责任，实行一票否决。取消食材采购配送企业资质，并按规定不得参加下一年度的投标。 实用文档 专业设计 提高办公、学习效率
18
考核 结果
学校（园）食堂分管校（园）长（签名）
检查人员： 检查时间： 年 月 日
2、 学校考核
学校、幼儿园的食堂关注的人多，管理的单位也多。从专业管理上是食品药品监督局，从部门对口管理是教育局。教育局也有多部门对中小学食堂进行管理：食品安全：安全科、食品卫生：普教科、食堂建设：校舍科、食堂设备：装备中心、食堂培训：进修学校、食堂日常管理：办公室。
学校、幼儿园的食堂检查项目也是比较多的，有普教科的食品
卫生检查与评比、有食药局的食堂等级动态量化考核、有安全科的安全检查评比、有教育局年度的示范食堂创建和学校效能评估等。 学校、幼儿园的食堂检查的形式也呈现出多样化：有定期不定期的抽查、有网络平台、远程视频监控、有结合评比的检查等。
本年度的考核项目： 1、
学校效能评估：食堂的量化等级、实施大宗食材采购、12345投诉、视频监控发现的问题。
2、
继续评选第三届中小学区示范食堂和优秀食堂管理员。
实用文档 专业设计 提高办公、学习效率 19
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容