注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是
2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理
3、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃
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D、-18℃～0℃
4、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
6、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪
7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生
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8、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港
9、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。
A、不得加工和使用 B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示
10、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。
A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用
11、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）
A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
12、有关食品安全的正确表述是（ ）。
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A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 13、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
14、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。
A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍
15、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督 B、工商行政管理
C、食品药品监督管理 D、卫生部门
16、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
A.立即将其解雇
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B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
17、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10 C、15 D、20
18、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。
A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
19、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门
20、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）
A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房
21、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安
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全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
22、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
23、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
24、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
25、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10
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D.20
26、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是
27、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
28、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
29、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地
30、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业
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C.进口商 D.代理商
31、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。
A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
32、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 33、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是
34、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品 D.以上都是
35、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。
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A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格
36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
39、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是
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40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是
41、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 42、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
43、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
44、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。
A.非食品经营企业 B.商场或超市
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C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业
45、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。 A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B、熟食物储存在不适宜的温度下 C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。 A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
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A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品 C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、食物中毒的特点是（ ）。 A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系 D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。 A.主要营养成分 B.使用效果
C.主要营养成分的含量 D.治疗功能
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
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D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物 10、食物中毒的常见原因（ ）。
A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品
11、重大活动食品安全的基本原则是( )。
A、前期介入原则 B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息；
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D、国务院确定的需要统一公布的信息。 14、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定 15、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。
16、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前 B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
18、食品经营项目分为：（ ）。
A、预包装食品销售 B、散装食品销售
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C、特殊食品销售 D、其他类食品销售
19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂 20、样品确认应遵循的原则是( )。
A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
7、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
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8、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
9、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
15、（ ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B 2、A 3、B 4、C 5、C 6、A 7、A 8、D 9、A 10、B 11、C 12、B 13、B 14、D 15、C 16、B 17、D 18、A 19、D 20、C 21、A 22、B 23、D
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24、A 25、C 26、D 27、B 28、B 29、B 30、C 31、C 32、C 33、D 34、D 35、A 36、D 37、C 38、B 39、D 40、C 41、D 42、C 43、A 44、C 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD 2、AB
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3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、正确答案：AC 8、ABCD 9、ABCD 10、ABD 11、ACD 12、AC 13、ABCD 14、ABCD
15、正确答案：ABCD 16、ABCD
17、正确答案：BCD 18、ABCD 19、BCD 20、AC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、×
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7、× 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、× 15、√
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