茚三酮乙醇溶液与甘氨酸反应现象解释
蛋白质分子中含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，这类蛋白质可被浓硝化生成黄色的硝基苯的衍生物，该衍生物在酸性环境中呈黄色，在碱性环境中转变为橙黄色的硝醒酸钠。绝大多数蛋白质都含有芳香族氨基酸，因此都有黄色反应。毛发、指甲等遇浓HNO3变黄即发生此类黄色反应结果。
当尿素加热到180oC左右时，两个分子的尿素缩合成双缩脲并放出一个分子氨，双缩脲在碱性溶液中与铜离子结合生成红色络合物，即双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有多个肽键，其结构与双缩脲相似，故能发生此反应，而形成紫红色或蓝紫色的配合物。
蛋白质和氨基酸一样，也能和萌三酮水合物试剂产生紫色的颜色反应，用这个反应可以鉴别蛋白质。
除了水会呈阴性反应，而无a-氨基的脯氨酸和羟脯胺酸呈黄色。因为他们没有a一氨基酸可以与水合苗三酮反应生成蓝紫色物质。
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