蛋白质
一、填空题(30%)
1. 天冬氨酸的pK1(α-COOH) = 2.09，pK2(α-NH2) = 9.82，pKR(R-基团) = 3.86,其pI值是 。
2. 脯氨酸与茚三酮反应产生 色物质，而其他α-氨基酸与茚三酮反应产生 色物质。
3. 氨基酸序列自动分析仪是根据 反应原理设计的。
4. 桑格（Sanger）反应指的是用 试剂来测定氨基酸及肽中的 ，产生 色的化合物，称为 。
5. 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的 、 和 三中氨基酸有紫外吸收的能力。 6.蛋白质在等电点时净电荷为 ，溶解度最 。、
7.蛋白质的二级结构类型主要有 、 、 和 ，稳定蛋白质构象的主要作用力是 。
8.稳定蛋白质构象的作用力包括 、 、 、 和 ，其中维持三级结构最重要的作用力是 ，维持四级结构最重要的作用力是 。
9.英国化学家 用 方法首次测定了胰岛素的一级结构，并于1958年获诺贝尔化学奖。
10.球状蛋白分子中，一般 性氨基酸侧链位于分子内部， 性氨基酸侧链位于分子表面。 二、选择题(15%)
1. 下列氨基酸中除 外，都是极性氨基酸。 a.Ile b.Cys c. Asn d.Ser 2. 关于氨基酸某些性质的描述，其中正确的是 。 a.丙氨酸的非极性比亮氨酸大 b.赖氨酸的等电点大于精氨酸 c.中性氨基酸的pI都等于7
d.纸层析分离氨基酸是根据其极性大小
1
3. 依据肽键存在，用于蛋白质定量测定的方法是 。 a.凯式定氮法 b.双缩脲法 c.酚试剂法 d.茚三酮法 4. 与氨基酸相似的蛋白质的理化性质是 。
a.高分子量性质 b.胶体性质 c.两性性质 d.变性性质 5. 蛋白质的变性是由于 。
a. 氢键等次级键破坏 b. 肽键断裂 c.亚级解聚 d.破坏水化层及中和电荷 6. 盐析法沉淀蛋白质的原理是 。
a.降低蛋白质溶液的介电常数 b.中和电荷，破坏水化膜 c.与蛋白质结合成不溶性蛋白质盐 d.调节蛋白质溶液pH值到等电点 7. 在生理pH范围内，下列氨基酸缓冲能力最大的是 。 a.Gly b. Cys c.Asp d.His 8. 氨基酸和蛋白质共同的理化性质是 。
a.胶体性质 b.两性性质 c.双缩脲反应 d.变性性质 9.SDS凝胶电泳测定蛋白质的相对分子量是根据各种蛋白质 。
a.在一指定条件下所带净电荷的不同 b.分子大小不同 c.分子级性不同 d.溶解度不同 10.蛋白质一级结构与功能的关系的特点是 。 a.相同氨基酸组成的蛋白质，功能一定相同 b.一级结构相近的蛋白质，其功能类似性越大 c.一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性即消失 d.不同生物来源的同种蛋白质，起一级结构相同 11.下列反应中，氨基酸不具有的化学反应是 。
a.双缩脲反应 b.茚三酮反应 c.甲醛滴定 d.DNFB反应 12.下列变化中，不是蛋白质变性引起的是 。
a.氢键断裂 b.亚基解离 c.生物活性丧失 d.分子量变小 13.每个蛋白质分子必定有的结构是 。
a. α-螺旋 b.β-折叠 c.三级结构 d..四级结构 14.在pH值8时进行电泳，哪种蛋白质移向负级 。 a.血红蛋白（pI=7.07） b. 鱼精蛋白（pI=12.20） c.清蛋白（pI=4.64） d.β-球蛋白（pI=5.12）
2
15.下列因素中，不影响α-螺旋形成的是 .
a.碱性氨基酸相近排列 b.酸性氨基酸相近排列 c.脯氨酸的存在 d.丙氨酸的存在 三、是非题(10%)
1.氨基酸在水溶液中或晶体状态时都是以两性离子形式存在。
2.组成蛋白质的20中氨基酸都具有一个不对称的α-碳原子，所以都具有旋光性。 3.必须氨基酸是人体需要的氨基酸，非必须氨基酸是人体不需要的氨基酸。 4.具有四级结构的蛋白质依靠肽键维持结构的稳定性。
5.蛋白质变性是蛋白质分子立体结构的破坏，因此常涉及肽键的断裂。 7.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，因此二肽也有双缩脲反应。 8.所有蛋白质都有酶活性。
10．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。 四、简答题(45%)
1.什么是蛋白质的变性作用？变性的蛋白质有何特点？ 2.简述几种测定蛋白质分子量的方法及原理。 3.简述几种蛋白质的含量的测定方法及原理。
3
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容