5克糖酸奶感官评价

来源：意榕旅游网

5克糖酸奶感官评价

1．光泽度：将酸奶倒入烧饼中观察酸奶的表明有一层细腻均匀的光泽，这是酪蛋白特有的光泽，如果蛋白质凝乳的颗粒不均匀就会对光形成散射，没有细腻均匀的光泽；

2．颗粒度：将倒入烧杯中的酸奶倾斜沿着烧杯壁旋转一周，观察酸奶在杯壁的，附着层颗粒要均匀，没有胶着感；如果颗粒度大小不均匀并且有雪花的片状，酸奶蛋白质的稳定性还要改进；

3．淅清：将酸奶放置在烧杯中静置一段时间观察是否有清夜淅出，通常与发酵的状态和机械的剪切力有关；

4．堆积感：将酸奶倾倒的过程中酸奶不是摊在容器中，而是有一定的立体感，这主要与酸奶的硬度和粘度有关；

5．均匀度：将酸奶用玻璃棒搅拌后抽出观察附着在玻璃棒上的酸奶是否均匀，是否有絮片；

6．拉丝感：用勺子把酸奶舀起再倾倒，观察酸奶在倾倒过程中的粘连性，粘连性越强拉丝感越强，主要和菌种有关；

7．弹性：在倾倒酸奶的过程中酸奶拉丝断裂后向上弹起的速度；

8.甜酸比：糖或甜味剂和酸奶发酵产生的酸对于口感最佳的比例，不同区域的消费者对于酸奶的甜酸比有着不同的喜好；

9.入口的饱满度：这是入口的第一感觉，整个口腔感觉到的酸奶的质感；

10．风味的释放：酸奶在口中风味释放和溶解的速度，风味释放的速度越快越充分给人的感觉越强烈，产品的特点越鲜明。

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