家常菜做法介绍

大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现

有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，

颜色变成棕色再捞出。 5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握

酸甜的口味。 1是麻烦，2 是适

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动

锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。 梅菜扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 梅菜扣肉的制作材料：梅菜扣肉的制作材料： 主料：主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃 ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 酸甜猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 ; ,切成7酸甜猪蹄的制作材料：酸甜猪蹄的制作材料： 主料：主料：猪手（前脚）一个,买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净,再破边斩几截。 教您酸甜猪蹄怎么做，教您酸甜猪蹄怎么做，如何做酸甜猪蹄才好吃 用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。 洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。 若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。 荔枝炒鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效菜系及功效：家常菜谱 荔枝炒鸡丁的制作材料：荔枝炒鸡丁的制作材料： 主料：主料：荔枝300克,鸡胸肉200克,葱2根,青,红椒各1/2个。 调料：调料：盐1/4茶匙,蛋清1个,太白粉1大匙,白葡萄酒1茶匙,盐1/3茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙。 教您荔枝炒鸡丁怎么做，教您荔枝炒鸡丁怎么做，如何做荔枝炒鸡丁才好吃 1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。 2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。 3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。 炒茄丝的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 炒茄丝的制作材料：炒茄丝的制作材料： 主料：主料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣 调料：调料：盐 味精 花生油 料酒 炒茄丝的特色：炒茄丝的特色： 咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。 教您炒茄丝怎么做，教您炒茄丝怎么做，如何做炒茄丝才好吃 锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。 蚝油凤尾菇的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 蚝油凤尾菇的制作材料：蚝油凤尾菇的制作材料： 主料：主料：凤尾菇半斤洗净挤干水份撕小片,葱五棵切段,蒜半头切片,老姜一小块切丝或片,蚝油两大匙。 蚝油凤尾菇的特色：蚝油凤尾菇的特色： 清淡、鲜香、滑嫩，爽！ 教您蚝油凤尾菇怎么做，教您蚝油凤尾菇怎么做，如何做蚝油凤尾菇才好吃 1、炒锅置火上烧热，放油烧到七成热后倒入蒜片、姜丝、葱段、蚝油小火炒出香味，再倒入凤尾菇炒匀后

加两汤匙水，加盖中火烧约五分钟。 2、汁刚干时起锅装盘，上桌，开吃。 红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 红烧肉的制作材料：红烧肉的制作材料： 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）主料：

2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 教您红烧肉怎么做，教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 肉炖小鱿鱼的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 肉炖小鱿鱼的制作材料：肉炖小鱿鱼的制作材料： 主料：主料：五花肉,小鱿鱼,葱,姜,八角,盐,酒 教您肉炖小鱿鱼怎么做，教您肉炖小鱿鱼怎么做，如何做肉炖小鱿鱼才好吃 1、五花肉切块（不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 栗子黄焖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 栗子黄焖鸡的制作材料：栗子黄焖鸡的制作材料： 主料：主料：栗子6两,鸡一只,天目笋干少许（我喜欢吃笋干,什么菜里能加都加点） 栗子黄焖鸡的特色栗子黄焖鸡的特色：特色： 秋天，街头巷尾就飘着炒栗子的甜香味，都写着“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加融化吗?出锅就变成“拔丝栗子”了，拔丝菜很多，什么香蕉苹果，土豆山药，剥壳栗子煮熟做成来不恶。只是这糖炒栗子是带壳炒的，若真用糖炒，吃时双手弄得黏乎乎，走在街上可怎么办才好了点糖炒栗子的废话后，做个栗子黄焖鸡，吃东西都要应个景，衬着变黄的梧桐叶，让人感觉，秋深了。我妈做的这个菜让我觉得这是天下最好吃的东西，如今，想起妈妈，就觉得她身上有栗子的香味，到栗子的香味，就会想起妈妈。 ，如何做栗子黄焖鸡才好吃?一到热后不会拔丝想呢说小时候，闻教您栗子黄焖鸡怎么做，教您栗子黄焖鸡怎么做 栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段 鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片 加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香 做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的无与伦比。 盐煎肉的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 盐煎肉的制作材料：盐煎肉的制作材料： 主料：主料：猪后腿肉50克,青蒜15克,郫县豆瓣40克,豆鼓15克,甜酱10克,化猪油75，还有笋,酱油10克,甘甜干的咸鲜， 克料酒15克。

盐煎肉的特色：盐煎肉的特色： 成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。 教您盐煎肉怎么做，教您盐煎肉怎么做，如何做盐煎肉才好吃 1.先将猪肉去皮，切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片； 青蒜斜着切成10毫米长的段； 2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 麻婆豆腐的制作材料：麻婆豆腐的制作材料： 主料：主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。 教您麻婆豆腐怎么做，教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗

里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 红烧大虾的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 红烧大虾的制作材料：红烧大虾的制作材料： 主料：主料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克（实耗50克）。 0,5克,味精1,精盐克绍酒 红烧大虾的特色：红烧大虾的特色： 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 教您红烧大虾怎么做，教您红烧大虾怎么做，如何做红烧大虾才好吃 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 花生排骨煲的做法详细介绍 菜系及功效：系及功效：家常菜谱 花生排骨煲的制作材料：花生排骨煲的制作材料： 主料：主料：花生随量,你喜欢吃多少自己定；排骨分量也是的,还有就是葱一根就OK了。 先把葱洗干净切成段放好备用；然后排骨也切好调好味先放在一旁腌一下。调味料有豉油,油,生粉,盐和白砂糖。 教您花生排骨煲怎么做，教您花生排骨煲怎么做，如何做花生排骨煲才好吃 花生洗好加入水用瓦煲煮“淋”，可在水中放少许盐同煮。 花生煮多久的时间由你定，如果你觉得够“淋”就可以做下面的步骤了，如果还不行就再加水继续煮多一会。 两边炉头可以同时进行~ 一定要烧热了锅才下油，热锅冷油才不容易粘锅。因为排骨里有生粉容易粘锅。 开慢火把排骨放进锅里煎焗，先把一边煎成金黄，再翻一下煎另一面。 煎好了，把排骨放过隔壁的沙锅里去~ 开点生粉水打个薄欠，让汁收干一点，味道也会好点。 但是要时不时翻一下底搅动一下，不然容易粘锅。 最后放上葱段，成功！ 酱炒肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 酱炒肉丝的制作材料：酱炒肉丝的制作材料： 主料：主料：1,猪肉三两,切丝。2,甜面酱一大匙。3,酱油两大匙,淀粉一匙,加水兑成芡汁。盐适量。 4,大葱白一两,5,切丝。 教您酱炒肉丝怎么做，教您酱炒肉丝怎么做，如何做酱炒肉丝才好吃 1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。 2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。 3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。 4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香 炸肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：家常菜谱 炸肉丸的制作材料：炸肉丸的制作材料： 主料：主料：猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精, 白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉 教您炸肉丸怎么做，教您炸肉丸怎么做，如何做炸肉丸才好吃 首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。 剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。 别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。 材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀

粉，准备搅拌。 搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状 将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。 烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。 慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出。 大功告成。