检测与分析 三角试验法在绿茶饮料差别检验中的应用 魏永义。，胡凯。 （１漯河医学高等专科学校，河南漯河４６２００２；２双汇集团，河南漯河４６２０００） 摘要：本实验应用三角试验法对绿茶饮料进行了感官差别检验，结果表明，两种绿茶饮料之间有显著差异。对绿茶 饮料的喜好程度，无显著差异，该方法能评价出绿茶饮料样品之间的差别。 关键词：三角试验法；差别检验；绿茶饮料 Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｔｒｉａｎｇｌｅ Ｔｅｓｔ ｉｎ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ Ｔｅｓｔ ｏｆ Ｇｒｅｅｎ Ｔｅａ Ｄｒｉｎｋ ＷＥＩ Ｙｏｎｇ—ｙｉ ，ＨＵ Ｋａｉ （１ Ｌｕｏｈｅ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｌｕｏｈｅ ４６２００２，Ｃｈｉｎａ；２ Ｓｈｉｎｅｗａｙ Ｇｒｏｕｐ，Ｌｕｏｈｅ ４６２０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｒｉａｎｇｌｅ ｔｅｓｔ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ａｄｏｐｔｅｄ ｔｏ ｄｏ ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｔｅｓｔ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｄｒｉｎｋ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｗｏ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｄｒｉｎｋｓ ｈａｄ ｖｅｒｙ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ．Ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｎｇｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅ．Ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｃｏｕｌｄ ａｎａｌｙｚｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｏｆ ｒｇｅｅｎ ｔｅａ ｄｒｉｎｋ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｒｉａｎｇｌｅ ｔｅｓｔ ｍｅｔｈｏｄ；ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｔｅｓｔ；ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｄｒｉｎｋ 中图分类号：ＴＳ２７５．２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００７—７８７１（２０１４）１２ ００２３．０２ ｉ角试验法是差别检验中个常用的一种方法，该法 １．２方法 是指在检验中将３个样品同时提供给评价员，并告知参 １．２．１感官评价方案 与评价员其中两个样品是一样的，另外一个样品与其他 根据ＧＢ／Ｔ １２３ １ ｌ一２０ｌ２ 惑官分析三点检验》中的 两个样品不同，请评价员挑出不同的那个样品的检验方 要求，由３１名品评员组成感官评价小组，提供３个绿 法…，已在各个领域都得到了应用，如毛皮、食醋、卷 茶饮料样品给每位品评员，其中２个是相同的，要求品 娴等的检验 ，但在绿茶饮料的差别检验中还没见报 评员挑选出有差别的那个样品，评价员评价表见表２。 道，因此，本实验利用三角试验法对绿茶饮料进行差别 １．２．２三角试验法 检验，目的是为绿茶饮料的工艺改进、市场调查及质量 统计品评员评价表的正解数，与三角试验法检验表 控制提供一种感官检验方法。 ３ｔ ］中相应的某显著性水平的数比较，若大于或等于表中 的数，则说明在该显著性水平上，样品间有差异。 １材料与方法 表２评价员评价表 １．１材料与试剂 Ｔ曲ｌｅ ２ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｆｏｒｍｓ 绿茶饮料超市购买，分别为样品Ａ和Ｂ，样品编 品评员：——样品 号见表１。评定用具有玻璃杯、纸、笔等。 （１）请根据呈样的顺序依次品尝绿茶饮料，请把其中有差别的样品编 表１绿茶饮料的编码表 号写在下面的横线上。要求必须有答案。 Ｔａｂｌｅ ｌ Ｃｏｄｉｎｇ ｔａｂｌｅ ｏｆｇｒｅｅｎ ｃｅａ ｄｒｉｎｋ 有差别的样品编号是： （２）在你喜欢的样品的下列相应的位置上划△ 有差异的样品：２个一样的样品 收稿日期：２０１４・１２－１７ 作者简介：魏永义（１９８０一），男，讲师，硕士研究生，研究方向为食品加工与分析。Ｅｍａｉｌ：ｗｅｉｙｏｎｇｙｉ２３８＠１６３．ｃｏｍ 年 第 ｌ７ 卷 第 １２ 期 ２ｏ 表３三角试验法检验表 Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｈｅｃｋｉｎｇ ｔａｂｌｅ ｏｆｔｒｉａｎｇｌｅ ｔｅｓｔ ２结果与分析 ３１个评价员对绿茶饮料进行了感官差别检验，对品 评员评价表进行统计后的结果见表４、表５和表６，绿 茶饮料样品的感官差别检验分析结果为：根据表５可 知，能正确选出有差别的绿茶饮料样品有２９张，金表 ３，当ｎ＝３１，２９＞１８（１％），说明绿茶饮料之间在１％的显 著水平上有非常显著差异。根据表６可知，从２９张能 正确选出绿茶饮料样品的评价表中，统计出有１５张喜 欢样品Ａ。查表３，ｎ＝２９时，１５＜ｉ７（１％），说明对绿茶 饮料样品的喜好程度，在１％显著水平』二无 著差异。 表４评价结果记录表 Ｔａｂｌｅ ４ Ｄｅｓｃｒｉｐｔｉｖｅ ｃｈａｎ ｏｆｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔ 检测与分析 续表４ 表５评定样品结果统计 Ｔａｂｌｅ ５ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ ｏｆｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｓ 表６绿茶饮料的喜好评价结果统计 Ｔａｂｌｅ ６ Ｐｒｅｆｅｒａｂｌｅ ｅｖａｌｕｍｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｂｅｖｅｒａｇｅ ３讨论 利用 角试验法对绿茶饮料进行了感官差别检验， 结果表明，２种绿茶饮料之间在１％显著水平 有非常 显著差异，对２种绿茶饮料的喜好程度，在ｌ％显著水 平上无显著差异，该感官评价方法能较好对绿茶饮料进 行差别检验。 参考文献： ［Ｉ］张艳．霄昌贵．食品感官评定［Ｍ］．中同质检出版礼．２０１２（８）：８７—９０ ［２］魏永义，李超敏食醋差别检验研究ｌＪ】中 凋味品，２０１２（１０）：８４— ８５． ［３］陈 ：点差别检验感官评定毛皮色泽的差异叨．西部皮革，２０１３（１２）： ３８－３９． ［４］赵维一，温若愚，曾建，等．卷烟感官评价 点检验Ｅｘｃｅｌ插件的设 ｝１ 和应用［Ｊ】＿湖北农、 科学，２０１１（１７）：３６１６—３６１８． ５张水华，徐树来，王永华．食品感官分析与实验『Ｍ］北京：化学＿广、ｉｋ 版社，２００９，１：７８—８１
